Уникальные учебные работы для студентов


Банкет с полным обслуживанием официантами курсовая

I Введение

Он несет полную ответственность за исполнение договоров и соглашений, рассматривает жалобы. Директору предоставлено право принимать, увольнять и перемещать работников ресторана; самостоятельно утверждать штат; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать га них взыскания при необходимости.

Функции учета, планирования и различные финансовые операции выполняют работники бухгалтерии. Ее возглавляет главный бухгалтер. Инженерно - экспулатационную службу ресторана возглавляет инженер - технолог. Отделом по закупкам и складам руководит руководитель по закупкам. Руководителем производства на предприятии является заведующий производством, а руководителем обслуживания - метрдотель. Метрдотель контролируетрегулирует и координирует работу официантов, поваров - раздатчиков, буфетчиков, кассиров, резчиков хлеба, сборщиков и мойщиков столовой банкет с полным обслуживанием официантами курсовая, швейцаров ,гардеробщиков и артистов оркестра.

Структура управления персоналом предприятия. Принципы составления меню Принципы составления меню: Последовательность расположения блюд в меню - это принцип: В меню включают следующие группы блюд: Каждый вид меню содержит три графы: Меню банкетов составляют в каждом конкретном случае и приеме заказа с учетом пожелания заказчика, вида банкета и времени е проведения. Так, банкет с полным обслуживанием официантами курсовая за столом с полным обслуживанием официантами может быть завтраком, обедом или ужином.

Это учитывается при составлении меню. В меню банкета-обеда включают несколько холодных закусок, одну горячую закуску, суп, одно-два вторых горячих блюда рыбы, мяса, птицы, овощейдесертное блюдо, фрукты, горячие напитки кофе, чай. Меню для празднования банкета с полным обслуживанием, по случаю Юбилея Президента на 90 человек составляется заранее за 10 - 12 дней до торжества в соответствии с пожеланиями заказчиков.

В него я включил 10 холодных закусок; 2 горячие закуски; 2 вторых горячих блюда: В меню указывается не только ассортимент закусок и блюд, но и количество порций из расчета полпорции на человека.

Банкет с полным обслуживанием официантами по поводу приема американской делегации на 18 человек

Карта вин - перечень алкогольных напитков и других сопутствующих товаров, предназначенный для доведения информации о наименованиях напитков и цен на. Перечень алкогольных напитков является основным ассортиментом. Кроме того, в карту вин включаются пиво, безалкогольные напитки, табачные изделия, кондитерские изделия банкет с полным обслуживанием официантами курсовая, шоколад и др. При составлении карты вин учитывают особенности предприятия национальная кухня, европейская.

Банкет с полным обслуживанием по случаю юбилея Президента на 90 человек

Эти факторы определяют последовательность расположения отдельных групп напитков. Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами.

  • Практика показывает, что при длительности банкета 50 — 60 мин быстроту обслуживания можно обеспечить из следующего расчета;
  • Расчет столовой посуду и составление заявки в сервизную;
  • Материально ответственные лица кухни и буфета отпускают продукцию согласно чекам и заказу-счету;
  • У какой команды будет самая смешная - тем маленький приз;
  • Сбор производят следующим образом.

Непременное условие обслуживания подобных банкетов - быстрота подачи блюд, напитков и смены приборов, так как время для обслуживания гостей за столом не должно превышать 50 - 60 минут. В обслуживании участвует большое количество официантов высокой квалификации. Для каждого участника банкета может быть предусмотрена карточка-меню, отпечатанная в типографии банкет с полным обслуживанием официантами курсовая на компьютере.

При организации официальных приемов вопросу размещения гостей за столами, а следовательно, и очередности их обслуживания придается банкет с полным обслуживанием официантами курсовая значение.

Для того, чтобы гости заранее ознакомились с отведенными им местами в помещении, выставляется план размещения гостей за банкетным столом. При организации банкета обычно предусматривается подача аперитива. Он подается в зале, предназначенном для сбора гостей, в течение 15-20 мин. В качестве аперитива могут быть поданы коктейли, крепленые, полусладкие, сухие вина, соки, а летом, кроме того, вода, пиво.

  1. Перед подачей десерта со стола убирают всю использованную посуду, сметают щеточкой крошки и досервировывают стол. Правила и последовательность обслуживания гостей.
  2. Показывает блюдо гостю, называет его и с разрешения, пользуясь столовой вилкой и ложкой или специальным прибором, перекладывает блюдо в тарелку гостя. Структура управления персоналом предприятия.
  3. Распределяя обязанности между каждой группой официантов, метрдотель подробно объясняют схему организации обслуживания.
  4. Ведущий может помочь всем остальным дирижируя сводным хором, особенно в те моменты, когда участники поют мысленно. Одновременно знакомят заказчика с правилами ресторана, порядком обслуживания и возмещения возможных убытков.
  5. Тарелки ставят стопкой, рядом с которой располагают свернутые валиком салфетки. Цель и актуальность темы.

При подаче аперитива могут быть предложены закуски: В аванзале на столиках ставят низкие вазочки с орешками, кладут сигареты, спички, ставят пепельницы. По окончании аперитива гости переходят в зал, где начинается банкет. В процессе подготовки к обслуживанию посетителей различают подготовку зала уборка помещений, расстановка столов, накрывание их скатертями, получение посуды и приборов, сервировка столов и личную подготовку официанта.

Подготовка зала включает проветривание помещения там, где нет кондиционеровуборку полов, обметание пыли, протирание мебели, оборудования. Она производится утром и заканчивается за 1-2 ч до открытия ресторана. При уборке помещения придерживаются установленных санитарных правил. Уборка зала осуществляется в определенной последовательности в зависимости от уборки пола: Для облегчения и ускорения уборки используют электрополотеры, пылесосы, уборочные поломоечные машины, совки, ведра, швабры и т.

Уборка помещений по окончании работы производится пылесосами после снятия скатертей со столов. Уборка должна быть закончена с таким расчетом, чтобы метрдотель мог заранее внимательно осмотреть помещение и дать указание о расстановке столов. Если помещение торгового зала имеет форму прямоугольника или квадрата, оставляют один или два прохода шириной не менее двух метров.

Столы располагают рядами группами или в шахматном порядке. Расстояние между рядами должно быть не менее 0,7 метра. В помещении сферической формы главный проход может быть оставлен по окружности, а в центре и у стен банкет с полным обслуживанием официантами курсовая столы. У стен столы лучше всего располагать по диагонали, для того чтобы все четыре стороны были свободными и доступными.

После осмотра и выравнивания стола банкет с полным обслуживанием официантами курсовая нужно проверить их устойчивость. При расстановке стульев за столом необходимо учесть, что оптимальное расстояние между спинками стульев не менее 30 см. При использовании круглых столов необходимо обратить внимание на то, чтобы кресла располагались между ножками стола. Он вмещает большее количество приглашенных персон, а именно 90 человек. Подходит для нашей сравнительно небольшой площади помещения.

Тарелки переносят, покрывая их ручником, из сервизной в зал и ставят на серванты и подсобные столы банкет с полным обслуживанием официантами курсовая от 10 до 12 штук, а фужеры, бокалы и рюмки - на подносах, застеленных салфеткой.

Иногда для доставки большого количества посуды используют официантские тележки. Перед сервировкой столов официант должен пересмотреть полученную посуду, приборы и стекло на качество мойки, дефекты. Если при осмотре банкет с полным обслуживанием официантами курсовая, что посуда и приборы плохо вымыты, есть трещины в тарелке, скол на стекле, сломанный зубец у вилки, то их следует немедленно заменить.

  1. Особенностью этого банкета является подача всех блюд, напитков и фруктов официантами.
  2. У яблок зачищают плодоножку.
  3. Ведущий может помочь всем остальным дирижируя сводным хором, особенно в те моменты, когда участники поют мысленно.
  4. Это уменьшит бой посуды, ускорит ее уборку и последующую мойку.

Перед сервировкой столов необходимо протереть ручником, отполировать посуду и приборы, стекло, хрусталь. При протирке рюмок ножку рюмки берут левой рукой, обвертывают частью полотенца, а при помощи остальной части полотенца правой рукой протирают рюмки внутри и снаружи.

Сколько стоит написать твою работу?

Нельзя дуть на посуду из стекла и употреблять для протирки использованные салфетки. При банкет с полным обслуживанием официантами курсовая тарелок их обхватывают левой рукой концом полотенца, правой рукой зажимают остальную часть полотенца и протирают тарелку, поворачивая.

Вилки, ложки и ножи протирают поочередно, взяв одним концом полотенца в левую руку несколько вилок, остальной частью полотенца правой рукой протирают каждый прибор отдельно.

9.3. Банкет с полным обслуживанием официантами

Столовое белье - скатерти, салфетки, ручники хранят в серванте, предварительно просмотрев их перед накрытием на столы. Если скатерть, салфетка плохо выглажены, с пятнами и дырами, их возвращают в бельевую. На стол ставят только фужер, рюмку для банкет с полным обслуживанием официантами курсовая и рюмку водочную. Десертные приборы подают вместе с десертом, а не заранее. При расстановке тарелок соблюдают следующие правила: После расстановки закусочных тарелок слева, в 10 - 15 см раскладывают пирожковые тарелки.

Расставляя фужеры на банкетном столе, официант должен обратить внимание на то, чтобы основание ножки фужера находилось на расстоянии 3-5 см от борта закусочной тарелки. Расставив и выровняв фужеры в прямую линию, правее каждого из них ставят рюмку для вина - лафитную или рейнвейную, а правее этой рюмки - водочную.

Коньячные рюмки ставят на стол перед подачей коньяка. Стакан для сока ставят во второй ряд правее рюмки для вина. Закончив сервировку стола хрусталем, раскладывают салфетки индивидуального пользования. Блюда и закуски в посуде на ножках или с высокими бортами вазы, салатницы расставляют ближе к банкет с полным обслуживанием официантами курсовая стола, а с низкими бортами блюда, лотки - ближе к предметам сервировки, при этом чередуя закуски из рыбы, мяса и птицы.

Посуду с блюдами и закусками расставляют в один или в два ряда в зависимости от ширины стола, количества закусок и размера посуды. Икорницы, салатники, соусники ставят на стол на пирожковые или закусочные тарелки. Соусы ставят рядом с блюдами, которым они сопутствуют, специи - соль, перец - за пирожковой тарелкой. Вазы с фруктами и цветами устанавливают по оси стола. Фрукты ставят на стол вымытыми, протертыми сухим полотенцем и красиво уложенными в вазы.

У яблок зачищают плодоножку. Она имеет не меньшее значение, чем приятная и уютная обстановка в зале, красивый интерьер. Поэтому так важны выбор исполнение музыкальных произведений.

Хороший оркестр - реклама для ресторана. Обычно в ресторанах оркестры состоят из 3, 5, 7, 10 музыкантов пианино, контрабас, ударные инструменты, аккордеон, труба, скрипки, саксофон, тромбонвыступающих с певцом - солистом или солисткой. В ресторане поет играет приглашённый вокально-инструментальный ансамбль, который самостоятельно разрабатывает музыкальную программу, учитывая вкусы банкет с полным обслуживанием официантами курсовая желания посетителей ресторана.

Курсовая работа

В репертуар ансамбля включены песни как российских, так и зарубежных композиторов исполнителей. Каждому официанту поручается подача вин или блюд, доводится до сведения очередность обслуживания гостей в его секторе.

Банкет с полным обслуживанием официантами

Как только банкет с полным обслуживанием официантами курсовая войдут в зал, официанты каждый в своем секторе помогают им разместиться за столом. При встрече и размещении гостей особое внимание должно уделяться почетному гостю, президенту Владимиру Владимировичу Путину. Ему предлагают сесть, выдвинув стул и пригласив его жестом, после чего предлагают сесть остальным гостям.

Как только метрдотель убедится, что банкетный стол подготовлен для подачи банкет с полным обслуживанием официантами курсовая блюда, он дает знак официантам войти в зал. Они тут же входят, соблюдая очередность присвоенных им номеров, направляются к своим секторам и становятся лицом к столу в двух-трех шагах сзади тех гостей, с которых должны начинать обслуживание. Метрдотель, выждав некоторое время и убедившись, что все официанты готовы к подаче блюда, подает им условный знак начать обслуживание.

Только тогда, одновременно подойдя к гостям, официанты приступают к подаче блюда. Сигналом для окончания официальной части банкета-приема служит жест, который всегда первым делает хозяин, - он встает из-за стола. После банкета метрдотель приглашает гостей в аванзал. При обслуживании гостей в аванзале официант обязан выполнять следующие правила:

VK
OK
MR
GP