Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая на тему продукты детского питания

Курсовая на тему продукты детского питания к продуктам детского питания на молочной основе 21 Фальсификация 23 Ассортимент, реализуемый в городе Тольятти 23 Заключение 25 Список литературы 26 Введение В данной курсовой работе рассмотрена тема молочных продуктов для детского питания, в целях определение их товароведной характеристики, требований к качеству, классификация и ассортимент, возможности их фальсификации и способов их устранения.

  • При приемке производят оценку качества молока и его взвешивание;
  • При их изготовлении помимо растительного сырья добавляют поваренную соль, сахар, сливочное масло, молоко, рис, муку и т;
  • В стране выполняется комплексная программа по созданию биологически полноценных высококачественных продуктов для здоровых и больных детей разных возрастных групп с привлечением к новым разработкам сотрудников академических и отраслевых научно-исследовательских институтов.

Под продуктами детского питания понимаются пищевые продукты, предназначенные для питания детей в возрасте до 14 лет и отвечающие соответствующим физиологическим потребностям детского организма. Лучшее питание для младенца - материнское молоко. Грудное молоко содержит все необходимые питательные вещества, витамины, микроэлементы в наиболее удобном для усвоения виде. Помимо питания, грудное молоко выполняет целый ряд важнейших функций.

В грудном молоке содержатся гормоны, факторы роста, специальные белки-переносчики витаминов и микроэлементы и целый комплекс защитных факторов.

Курсовая работа на тему: Анализ ассортимента и качества детского питания

Поэтому дети, получающие грудное вскармливание, меньше болеют инфекционными заболеваниями, у них снижен риск развития аллергических состояний. Понятия молочных продуктов детского питания 1. Под продуктами детского питания на молочной основе понимаются продукты детского питания, произведенные из коровьего молока или молока других сельскохозяйственных животных с добавлением немолочных компонентов в количестве не более 20 процентов от общей массы этих продуктов или без их добавления.

Под продуктами детского питания для детей раннего возраста понимаются продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от рождения до трех лет.

Под адаптированной молочной смесью заменителем женского молока понимаются продукты детского питания для детей раннего возраста, произведенные в жидкой или порошкообразной форме из молока сельскохозяйственных животных, белков сои за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные организмымаксимально приближенные по химическому составу и свойствам к женскому молоку и отвечающие физиологическим потребностям детей первого года жизни.

Под продуктами прикорма понимаются продукты детского питания для детей первого года жизни, вводимые в курсовая на тему продукты детского питания рацион в качестве дополнения к женскому молоку, адаптированным молочным смесям заменителям женского молока или последующим смесям и произведенные из продуктов животного или растительного происхождения с учетом возрастных физиологических особенностей детей.

Под последующей смесью понимаются продукты детского питания для детей первого года жизни, произведенные на основе курсовая на тему продукты детского питания сельскохозяйственных животных, белков сои за исключением белков, полученных из сырья, содержащего генно-инженерно-модифицированные организмы и адаптированные или частично адаптированные для питания детей в возрасте старше шести месяцев.

Под продуктами детского питания моментального приготовления для детей раннего возраста понимаются сухие продукты детского питания для детей раннего возраста, восстанавливаемые до готовности в домашних условиях путем разведения питьевой водой, молоком, адаптированной молочной смесью или соком, температура которых не должна быть ниже 30 градусов Цельсия.

Не допускается применение понятия "инстантный продукт". Под продуктами детского питания для детей дошкольного возраста понимаются продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от трех до шести лет.

Под продуктами детского питания для детей школьного возраста понимаются продукты детского питания, предназначенные для питания детей в возрасте от шести до 14 лет. Под кашами на молочной основе, готовыми к употреблению, понимаются продукты детского питания на молочной основе для детей раннего возраста, произведенные из различных круп, молочных продуктов или молокосодержащих продуктов с введением немолочных компонентов или без их введения.

Под безлактозными продуктами понимаются специализированные продукты детского питания, содержание лактозы в которых составляет не более 0,1 грамма на один литр такого готового к употреблению продукта. Под низколактозными продуктами понимаются специализированные продукты детского питания, содержание лактозы в которых составляет не более 10 граммов на один литр такого готового к употреблению продукта. Сырье По консистенции и химическому составу продукты для детского питания должны соответствовать возрастным особенностям и удовлетворять потребности растущего организма.

Молоко коровье, курсовая на тему продукты детского питания для производства детских молочных продуктов, должно иметь определенное количественное и качественное соотношение белков, жиров, углеводов, витаминов и других компонентов. Так, курсовая на тему продукты детского питания молоке для детей до года уменьшают в 2—3 раза массовую долю белка.

Дефицит линолевой кислоты компенсируется добавлением растительного масла. Сухие детские молочные продукты вырабатывают неадаптированные и адаптированные при использовании цельного или обезжиренного курсовая на тему продукты детского питания. Цель адаптации молока — снижение массовых долей белка и зольных элементов, изменение жирнокислотного состава добавление эссенциальных жирных кислотповышение массовой доли углеводов и витаминов.

При производстве продуктов детского питания с помощью технологических операций изменяют состав белков молока таким образом, чтобы продукт в желудке ребенка коагулировал в виде мелких хлопьев. Важнейшими показателями качества сухих молочных консервов являются пищевая ценность, усвояемость и стойкость при хранении.

На изменение качества сухих молочных продуктов влияет сезон года. Степень окисленности молочного жира продукта, выработанного весной, в 2 раза выше, чем летнего. Наиболее подвержен окислительной порче продукт зимней выработки, а самый стойкий — полученный в летний период. Это объясняется повышенным содержанием в летнем молочном жире естественных антиокислителей.

На стойкость сухих молочных курсовая на тему продукты детского питания влияет содержание влаги, которое не должно значительно превышать уровень влаги мономолекулярного слоя. Сохраняемость сухих молочных продуктов зависит также от герметичности и качества тары, способа фасования, укупорки и хранения.

Детские смеси должны быть максимально приближены по своему составу к грудному женскому молоку. Чаще всего смеси для искусственного вскармливания изготавливаются на основе коровьего или козьего молока. На производствах детского питания проводится приближение состава молочных смесей к составу женского молока по всем компонентам - белковому, углеводному, жировому, витаминному, минеральному.

  • Основными показателями назначения являются массовая доля сухих или растворимых сухих веществ чаще устанавливается для фруктово-ягодных консервов , составных частей для компотов и натуральных консервов , титруемых кислот для многих видов , витамина С, каротина, для консервов детского питания , заменителей сахара сорбита, ксилита — для диетических консервов , жира для закусочных и обеденных консервов , а также масса нетто или объем , размер плодов и овощей или их количество в упаковочной единице, посторонние примеси, в том числе растительного происхождения;
  • Плодовые и ягодные пюреобразные консервы Ассортимент пюреобразных фруктовых консервов для детского питания включает несколько групп продукции, различающихся по — количеству входящих в них компонентов:

Такие смеси называют адаптированными. Это делается для того, чтобы предупредить неблагоприятное воздействие избытка белка на пищеварительный тракт и незрелые почки малыша.

Еще одним моментом адаптации является введение в заменители женского молока белков молочной сыворотки, которые по своему составу приближены к женскому молоку.

Технология молочных продуктов детского питания

В отличие от белка-казеина, преобладающего в коровьем молоке, сывороточные белки в процессе пищеварения образуют в желудке более нежный и легкоусвояемый сгусток.

Большинство детских молочных смесей содержат свободную аминокислоту - таурин, которая необходима для правильного формирования центральной нервной системы малышей, так как принимает участие в развитии органа зрения и головного мозга, а также улучшает процесс всасывания и усвоения жиров.

  1. В последние десятилетия появились колбасы и сосиски, предназначенные для детей младшего и школьного возраста. Vit А влияет на интенсивность роста скелета и на функцию эндокринных желез, особенно гипофиза, состояние и функция, которого обеспечивает нормализацию процессов роста.
  2. В своей курсовой были использованы фруктовые гомогенизированные пюре для детского питания.
  3. Процессы роста, связанные с интенсивным увеличением массы тела, обусловлены использованием значительного количества натрия.
  4. Для новорожденного ребенка и ребенка первых месяцев жизни, особенностью которых является незавершенность развития, незрелость как организма в целом, так и отдельных органов, погрешности в питании особенно недопустимы. Дубильные и красящие вещества.

Для детей первых месяцев жизни эта аминокислота незаменима, так как самостоятельно начинает синтезироваться в организме из цистеина и серина только курсовая на тему продукты детского питания детей старше 1,5 месяцев. Адаптация жирового компонента молочных смесей максимально направлена на приближение их жирно-кислотного состава к составу женского молока, то есть на производстве выполняют частичную или полную замену молочного животного жира на смесь растительных масел кукурузного, соевого, кокосового, подсолнечного, пальмового и др.

Благодаря этому в детской смеси существенно повышается содержание незаменимых полиненасыщенных жирных кислот ПНЖК: Для нормального синтеза жирных кислот необходимо достаточное количество карнитина - витаминоподобного азотистого вещества, позволяющего адекватно развиваться центральной нервной системе малыша, формировать иммунную защиту организма.

  • Рассмотрение современного состояния производства продуктов детского питания в странах дальнего зарубежья, а также в России и Казахстане;
  • Vit А влияет на интенсивность роста скелета и на функцию эндокринных желез, особенно гипофиза, состояние и функция, которого обеспечивает нормализацию процессов роста;
  • В качестве углеводных добавок в смеси для детей самого раннего возраста вводится декстрин-мальтоза, способствующая развитию бифидобактерий, являющихся антагонистами кишечной палочки;
  • В молоке нормируют массовые доли СОМО, жира и общего белка, плотность, кислотность, терм устойчивость и степень чистоты;
  • Нет, родители, конечно, любили детей - по-своему, но не принято было уделять детям, особенно подросшим, какое-то повышенное внимание.

Для адаптации углеводного компонента в молочную смесь добавляют лактозу. Лактоза влияет на организм следующим образом: Вместе с минеральными веществами молочные смеси обогащают водо- и жирорастворимыми витаминами. Для максимального приближения к качеству женского молока в некоторые молочные смеси добавляют нуклеотиды это указывается на упаковке - вещества, являющиеся материалом для построения РНК и ДНК клеток, тем самым ускоряется рост и развитие органов и систем организма.

В сухих молочных консервах определяют массовую долю влаги, жира, белка, индекс растворимости, степень чистоты. Из показателей безопасности контролируют содержание токсичных элементов, курсовая на тему продукты детского питания, пестицидов и радионуклидов.

При экспертизе молочных сгущенных консервов определяют массовую долю влаги, сахарозы, сухих веществ, титруемую кислотность, вязкость, чистоту, размеры кристаллов лактозы.

Сколько стоит написать твою работу?

Проводят экспертизу показателей безопасности — содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов, антибиотиков, низина для стерилизованных продуктов. Микробиологические показатели сгущенных молочных консервов такие же, как и сухого молока.

VK
OK
MR
GP