Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая организация ресторана на 100 посадочных мест

При отеле может быть несколько ресторанов или не быть ни одного, да и по типу рестораны тоже могут отличаться. В больших, входящих в известные гостиничные сети, обычно два ресторана — фешенебельный, фирменный и небольшой, типа кафе.

  • Оформление помещений выполнено в едином стиле;
  • При ресторане организован прокат лодок, что делает его ещё более посещаемым местом;
  • Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал, ассортимента кулинарной продукции, реализуемой через буфеты и предприятия розничной сети магазины кулинарии, лотки;
  • Кроме того, весь инвентарь должен быть сертифицирован по основным параметрам:

Они обслуживают и проживающих в отеле, и людей, приходящих со стороны. В последнее время в связи с возросшей требовательностью посетителей рестораны стараются повышать качество приготовления пищи и обслуживания. Гостиничные рестораны управляются менеджерами, которые обязаны поддерживать высокое качество обслуживания посетителей, руководить обслуживанием гостей в номерах, через мини — бары и коктейль — барах.

Проблемы курсовая организация ресторана на 100 посадочных мест при гостинице следующие: Поэтому главная задача работников ресторана при гостинице — убедить клиентов питаться в данном заведении. Многие ресторанные менеджеры проявляют следующие стратегии: Ресторан при отелях, в отличии от общих, намного труднее работать с прибылью, так как они зачастую не пользуются достаточным вниманием гостей, предпочитающих есть на стороне в независимых ресторанах. В данной курсовой работе проектируется ресторан высшего класса при гостинице.

Зал ресторана на 100 посадочных мест. Ресторан характеризуется высоким уровнем комфортности за счёт оборудования и удобной мебели, высоким качеством обслуживания посетителей и разнообразием кулинарных, кондитерских курсовая организация ресторана на 100 посадочных мест, блюд и напитков. Посетителей обслуживают метрдотели, официанты и бармены. Атмосфера, создаваемая рестораном, оказывает немедленное воздействие на посетителя и на сознателxьном, и на подсознательном уровнях. Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора ресторана.

Подсознательный эффект создаётся более тонкими средствами: В ресторане высокий уровень обслуживания сочетается с организацией отдыха. Посетителям предоставляют завтраки, обеды, ужины. Ресторан имеет торговый зал, банкетный зал, курсовая организация ресторана на 100 посадочных мест, коктейль- холл с барной стойкой.

Оформление помещений выполнено в едином стиле. Единство стиля в интерьере достигается соотношением объёмно-пространственного решения, цветовой композиции, приёмов освещения и декоративных элементов. Применяемые для отделки такие материалы, как поролон, войлочное покрытие, дерево — создают ощущение домашнего уюта. Оформлен зал в оранжево-желтой цветовой гамме, т. Интерьеры гостиничного ресторана размещают на рекламных проспектах гостиницы и в туристических брошюрах.

Большое значение уделено оформлению витрины, для этого используют различные декоративно-отделочные материалы, световые и оптические эффекты, цветные диапозивы, фотографии. Витрина содержит информацию о специфике кухни, комплекс предоставляемых услуг.

Торговый зал имеет эстраду и танцплощадку, норма площади на одно посадочное место — 2 м2. Мебель в торговом зале обладает эстетическими достоинствами, прочностью, легко поддаётся санитарной обработке, обеспечивает максимальный комфорт для посетителей, создавая необходимые условия для отдыха.

В качестве дополнительной услуги ресторан производит подачу еды и напитков в номера. Для повышения качества работы необходимо: Для выполнения этой услуги предприятие имеет необходимое качество сервированных тележек, подносов, посуды с крышками и специальными колпаками для сохранения температуры подачи блюд, столовые принадлежности.

Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест

Кроме того, ресторан имеет буфеты-бары, расположенные на этажах гостиницы. Они связаны с раздачей кухни ресторана служебном лифтом, лестницей и телефоном. Также имеется световая или звуковая сигнализация из номеров гостиницы в буфет данного этажа для вызова официантов. По характеру организации производства ресторан относится к предприятиям с полным технологическим процессом, то есть обработку продуктов начинают с курсовая организация ресторана на 100 посадочных мест и хранения сырья и заканчивают реализацией готовой продукции.

Для этого в ресторане имеются соответствующие цеха: Работники ресторана очень внимательно подходят к выбору продуктов и способам приготовления пищи.

В меню включают блюда из куриного мяса, рыбы, креветок, макарон. Говядина в приготовление пищи идёт только постная. Вместо жарки в масле на сковороде употребляют боле полезные для здоровья способы: Основное назначение холодного цеха курсовая организация ресторана на 100 посадочных мест приготовление холодных блюд, сладких супов, холодных напитков.

Его продукция реализуется в торговом зале ресторана, поэтажных буфетах. Цех имеет удобную взаимосвязь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов для холодного цеха и с заготовочными цехами, откуда в холодный цех поступают продукты, реализуемые затем без тепловой обработки.

Организация работы ресторана первой категории, при железнодорожном вокзале на 75 посадочных мест

Изделия холодного цеха отпускаются потребителям в столовой посуде, поэтому моечная должна находиться в непосредственной близости к цеху. Поскольку в холодном цехе значительное количество блюд изделий не подвергаются тепловой обработке, здесь необходимо строго соблюдать санитарные правила при организации технологического процесса. Холодные блюда, закуски, салаты приготовляются непосредственно перед отпуском потребителям.

  1. Характеристика проектируемого предприятия 1.
  2. Ассортиментный минимум для ресторана. Характеристика предприятия общественного питания 5-6стр.
  3. Осознаваемый эффект влияет на сам процесс выбора ресторана.
  4. Помещения должны быть красиво оформлены и выдержаны в стиле, соответствующем названию ресторана. На необходимые МТС составляется заявка.
  5. Общественное питание находится в постоянном развитии так как потребитель нуждается в постоянном обновлении ассортимента блюд и в этом плане рестораны наиболее конкурентно способны. Качество готовой пищи во многом зависит от используемого сырья.

При этом строго учитывают спрос на готовую продукцию, что существенно влияет на режим работы цеха. Высота помещения цеха не менее 3,3 м. Стены на всю высоту облицованы светлой керамической плиткой, что значительно улучшает условия санитарной обработки цеха.

Организация работы ресторана на 100 посадочных мест

Важным условием снижения утомляемости работников, предотвращения травматизма является правильное освещение рабочих мест. В цехе имеется естественное освещение, коэффициент освещённости — 1: Производственные столы установлены таким образом, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева.

Организация работы ресторана при гостинице на 100 мест

Для искусственного освещения используют люминесцентные лампы. В цехе имеется подводка горячей и холодной воды.

  • Также имеется световая или звуковая сигнализация из номеров гостиницы в буфет данного этажа для вызова официантов;
  • Логотип компании — это ее лицо.

Технологические условия производства требуют оснащения цеха холодильным шкафом, низкотемпературным прилавком, раздаточной стойкой, ледогенератором. Из немеханического оборудования используют модулированные секции — столы с курсовая организация ресторана на 100 посадочных мест шкафом и горкой для хранения компонентов колодных блюд. Также установлен стол со встроенной моечной ванной, над которой установлен смеситель для холодной и горячей воды с гибким шлангом и душевой насадкой.

Под крышкой стола имеются выдвижные ящики для хранения посуды и вспомогательная полка. Секция — стол предназначена для хранения специй, кухонной посуды, инвентаря, а также для установки и подключения к электрической сети средств малой механизации.

Ресторан высшего класса на 100 посадочных мест

На столе укреплены стойки с двумя полками. Кухонный инвентарь хранят в трёх выдвижных ящиках под крышкой стола. Для отпуска готовых блюд в цехе установлена раздаточная секционная модулированная стойка. Необходимо чётко разграничить производство блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы.

  1. При четкой организации производства на подготовку рабочего места и получение продуктов должно уходить не более 15 мин рабочего времени повара.
  2. Кроме того, для привлечения клиентов нередко предприятия общественного питания оказывают такие виды услуг, как парковка автотранспорта, вызов такси по желанию клиента, мелкий ремонт и чистка одежды, услуги по хранению и так далее.
  3. Питание студентов, вузов, колледжей, требует иного подхода. Вызывает однозначные ассоциации с конкретной компанией, воспроизводя ее название, но может быть недостаточно запоминающимся в силу отсутствия графического элемента.

Это относится, прежде всего, к таким процессам, как нарезка сырых и отварных овощей; соединение компонентов салатов, взбивание мусса, самбука, сметаны; порционирование холодных блюд и закусок, холодных супов, сладких блюд и холодных напитков. Производственный инвентарь подбирают согласно норм оснащения.

Кроме того, весь инвентарь должен быть сертифицирован по основным параметрам:

VK
OK
MR
GP