Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая по общественному питанию на заказ

Курсовая работа по технологии общественного питания

Потребитель должен быть удовлетворен уровнем обслуживания данного предприятия общественного питания и намерен продолжать пользоваться этими услугами и в дальнейшем. Залогом достижения этой цели является повышение качества услуг и реализация поставленных задач более эффективными способами, чем конкуренты. В настоящее время на российском рынке сложилась ситуация, когда наиболее освоенные виды услуг в сфере обслуживания предприятия общественного питания неизменно находятся на рынке общественного питания в виде предложения.

Первостепенная задача курсовая по общественному питанию на заказ в принятии ряда мер по созданию у потребителей заинтересованности в получении этих услуг, причем, именно у данного предприятия общественного питания. Превосходство в конкурентной борьбе предпринимателям, действующим в сфере обслуживания, может быть обеспечено в случае, если предприятие общественного питания ориентировано на: Следовательно, качество обслуживания в сфере общественного питания это совокупность свойств, особенностей услуг, процессов и условий обслуживания по удовлетворению обусловленных или предполагаемых потребностей клиентов во время их посещения предприятия общественного питания.

С другой стороны, качество услуг предприятия общественного питания может курсовая по общественному питанию на заказ и как отсутствие недостатков, усиливающее чувство удовлетворения у посетителя. Применительно к качеству услуг с точки зрения гостя выделяют: Итак, качество определяет степень удовлетворения гостя, которое воздействует на его решение повторно обратиться за услугами и поддерживает хорошее мнение общественности.

Исследования показали, что приобрести нового клиента в четыре-шесть раз труднее, чем удержать уже имеющегося. Часто даже существенное понижение цены конкурентом не заставит посетителя поменять привычный ресторан. Удовлетворенный гость также создает хорошее мнение у окружающих о качестве обслуживания на данном предприятия общественного питания.

В зависимости от контингента обслуживаемых гостей, категории и оснащения предприятий питания используются различные виды сервиса.

Особенности проектирования организаций общественного питания

Наиболее распространенными считаются сервисы: При всех видах сервиса обслуживание осуществляется официантами. Этот вид сервиса обычен для ресторанов высокой кухни, где он подчеркивает элегантность обслуживания.

Французский сервис считается самым впечатляющим и дорогостоящим в мире. Большое блюдо с разложенной на нем пищей демонстрируется гостям.

Подходя с левой стороны, официант накладывает пищу с блюда в тарелки гостей.

Выберите свой город:

Недостаток французского сервиса - высокая трудоемкость [7. Английский сервис обслуживание с приставного столика. При этом методе официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее с правой стороны. Этот вид сервиса является трудоемким, поэтому он рекомендуется только для обслуживания отдельных столиков. Столик подвозится к столу, за которым сидит гость. Гость сам выбирает порцию, и официант начинает оформлять блюдо у него на курсовая по общественному питанию на заказ.

  • Главной конкурентной чертой является прием посетителей с животными и предоставление еды для них;
  • Процесс обслуживания представляет собой взаимодействие персонала и потребителей, в результате которого возможно обеспечение конкурентоспособности предприятия общественного питания и стимулирование процесса продажи продукции;
  • Операционные расходы - это налоги, уплачиваемые в бюджет.

Недостаток английского обслуживания - большие затраты времени. Пища готовится и раскладывается по тарелкам непосредственно на кухне. Официанты разносят и расставляют тарелки гостям.

  • Качественные услуги удовлетворяют не только клиентов, но и сотрудников, которые вправе гордиться своим предприятием;
  • Если гостей больше четырёх, то по их взаимному пожеланию можно сдвинуть любое количество столиков вместе;
  • При этом методе официант накладывает пищу на тарелку гостя на приставном столике, затем подает ее с правой стороны;
  • Если устанавливается расхождение между фактическим наличием и тем, которое указано в сопроводительных документах, то составляется так называемой коммерческий акт для предъявления претензий виновнику недостачи - поставщику или транспортной организации;
  • Оценка качества обслуживания Показатель качества обслуживания на предприятиях определяется:

Этот вид пользуется популярностью благодаря простоте и оперативности. Недостаток - использование большого количества посуды, так как все блюда должны сервироваться отдельно. Еда приносится на сервировочном блюде.

Официант на глазах у гостей разделяет ее на порции, далее гости сами перекладывают эти порции в тарелки. Преимущество русского сервиса - гость сам определяет желаемый объем еды.

Курсовая работа

Оценка качества обслуживания Показатель качества обслуживания на предприятиях определяется: Скорость обслуживания в комплексе определяет степень удовлетворения каждого клиента: Несмотря на то, что информационные услуги предоставляются бесплатно, именно благодаря им туристские фирмы в значительной степени обеспечивают реализацию своего курсовая по общественному питанию на заказ продукта.

Также, показателями качества, является соблюдение следующих принципов на туристских предприятиях: Первое - это соблюдение основных и наиболее важных для сферы туризма принципов современного сервиса: Второе - создание необходимых условий для персонала, призванного обеспечить качественный сервис. Третье - оптимизация организационной структуры управления предприятия, предоставляющего туруслуги. Чем длиннее цепочка прохождения заказа, тем больше вероятность совершения ошибки: Необходимым условием обеспечения непрерывности технологического процесса с одинаковым уровнем качества обслуживания является также эффективность взаимодействия всех элементов структуры, позволяющей немедленно исправлять случившиеся ошибки исключать возможность их повторения.

Четвертое - всесторонний, полный, объективный и непрерывный контроль за качеством сервиса, предполагающий: При создании системы контроля необходимо также соблюдать принцип непрерывности. Система контроля за качеством сервиса должна обеспечивать в буквальном смысле ежесекундный контроль на всех этапах технологического цикла и по всем параметрам. Кроме того, функция контроля, являясь возвратной, должна напрямую обеспечивать гибкость и корректировку всех других курсовая по общественному питанию на заказ по обеспечению качества услуг.

Таким образом, можно выделить два основных критерия системы качества: Проблема качества обслуживания постоянно волнует организации общественного питания по вполне закономерным причинам.

Курсовая работа - ТЕХНОЛОГИЯ ПРОДУКЦИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

Растет материальное благосостояние людей среднего класса, повышается их культурный уровень, выделился слой довольно зажиточных людей, и в этих условиях вполне естественно желание потребителей в качественном обслуживании. Качество обслуживания является инструментом в конкурентной борьбе. Курсовая по общественному питанию на заказ в условиях рыночной конкуренции большое значение уделяется качеству обслуживания клиентов, так как от него зависит эффективная деятельность предприятия общественного питания, основным показателем которой является размер прибыли.

Обслуживание - это, с одной стороны, обслуживание потребителей, предоставление услуг, непосредственно направленных от человека к человеку, а с другой стороны - это обслуживание материального характера, которое направлено не на человека, а на перемещение предметов товаров и косвенно воздействует на население, как на курсовая по общественному питанию на заказ в целом, так и конкретно на каждого человека [2.

Кулинария: дипломы, курсовые и другие работы

Потребителю должна быть предоставлена возможность с наименьшими затратами времени и наибольшими удобствами удовлетворить первичные потребности. Большинство ученых, оценивая качество обслуживания, рассматривают его, исходя из затрат времени на приобретение готовой продукции и условий, в которых потребитель совершает покупку.

Под качеством обслуживания клиентов подразумевается создание на конкретном предприятии общественного питания наиболее благоприятных условий для выбора и приобретения ассортимента и оказания предусмотренных услуг. Качество обслуживания зависит от уровня культуры персонала, от степени его профессионализма [5. Для повышения качества обслуживания существенное значение имеет использование разнообразных и качественных услуг. Качество обслуживания в общественном питании как характеристика деятельности отдельного предприятия оценивается следующей системой показателей: Разнообразие ассортимента готовой продукции.

Соблюдение технологии обслуживания потребителей, предусмотренной курсовая по общественному питанию на заказ типу, стандарту, лицензией и т. Издержки потребления отражают затраты времени потребителя на приобретение ассортимента предприятия. Организация рекламы информации, которые помогают потребителю выбрать необходимое заведение общественного питания.

Предоставление потребителям дополнительных услуг. Мнение потребителей об уровне и качестве обслуживания. Спрос на высококачественный покупательский сервис постоянно растет.

Высокий уровень сервиса предприятий общественного питания позволяет достичь устойчивых конкурентных преимуществ. Высококлассное обслуживание позволяет увеличить число лояльных потребителей, курсовая по общественному питанию на заказ потребители становятся постоянными посетителями, что положительно влияет на имидж организации. При оценке сервиса курсовая по общественному питанию на заказ потребители сравнивают свое восприятие предоставленных им услуг с тем, что они ожидали увидеть.

Если желания и действительность совпадают, они испытывают удовлетворение. Если сервис оказывается хуже или требования потребителей возрастают, а уровень сервиса остается неизменным, то общий уровень удовлетворенности покупателей снижается и покупатели испытывают разочарование. Определяющее влияние на восприятие потребителями уровня обслуживания оказывает фактическое качество услуг со стороны сотрудников предприятия.

Основные положения управления качеством услуг касаются сферы обслуживания клиента.

  • Применительно к качеству услуг с точки зрения гостя выделяют;
  • В вестибюле расположены туалетные комнаты.

Однако особенности услуг и специфика деятельности организаций общественного питания связаны с управлением качеством услуг: Из этих трех положений видно, что ключевым моментом определения качества услуг являются мнение курсовая по общественному питанию на заказ, его удовлетворение и восприятие полученной услуги.

Именно эта предпосылка лежит в основе распространенных в настоящее время концепций определения качества услуг. В соответствии с этим большинство ученых сходятся во мнении, что в случае услуг нельзя говорить об объективном качестве, а лишь воспринятом потребителем.

Воспринятое качество услуги определяется как соотношение ожиданий потребителя и восприятия полученной реальной услуги. Для описания воспринятого качества предполагается существование двух параметров качества - технического качества и функционального качества. Техническое качество определяется как то, что потребители получают при взаимодействии с сервисом.

Функциональное качество - как потребители получают услуги. Функциональное качество может быть оценено объективно. При этом техническое и функциональное качество, а также имидж предприятия определяют ожидание потребителей [1. Потребители отдают предпочтение курсовая по общественному питанию на заказ или иному формату организации общественного питания, руководствуясь рядом критериев. Главным из всех критериев является привлекательность предприятия, создаваемая высоким качеством обслуживания в.

Услуги общественного питания

Высокое качество услуг приводит к удовлетворению, которое, в свою очередь, рождает лояльных курсовая по общественному питанию на заказ, а они - залог высоких прибылей и конкурентоспособности предприятия на рынке.

Лояльные потребители обеспечивают устойчивую потребительскую базу предприятию общественного питания. Реклама дает новых потребителей, тем самым увеличивая долю потребительского рынка. Качественные услуги удовлетворяют не только клиентов, но и сотрудников, которые вправе гордиться своим предприятием. Удовлетворенные сотрудники, как правило, работают более производительно [3.

Следовательно, под услугой в общественном питании понимают результат взаимодействия персонала и клиента, в результате которого обеспечивается конкурентоспособность предприятия общественного питания и стимулируется процесс продажи ассортимента предприятия. Процесс обслуживания представляет собой взаимодействие персонала и потребителей, в результате которого возможно обеспечение конкурентоспособности предприятия общественного питания и стимулирование процесса продажи продукции.

Таким образом, качество обслуживания включает в себя такие показатели, как курсовая по общественному питанию на заказ культура обслуживания, профессионализм и квалификация сотрудников предприятий общественного питания. Сегодня, в условиях жесткой рыночной конкуренции, решающим фактором для долгосрочного процветания компании становятся прочные доверительные отношения с посетителями. Качество обслуживания - новый стандарт, по которому клиенты судят о качестве продукта.

Наравне с функцией производства продукции, предприятия питания выполняют функцию обслуживания потребителей реализация блюд и организация их потребления. В новых условиях хозяйствования и организации общественного питания большое значение приобретает их высокая культура обслуживания, качество выпускаемой курсовая по общественному питанию на заказ.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. К основным факторам, определяющим культуру обслуживания в общественном питании, относятся наличие современной материально-технической базы, объем, виды и характер предоставляемых услуг, ассортимент выпускаемой продукции, внедрение прогрессивных методов и форм обслуживания.

Уровень рекламно-информационной работы, санитарное состояние помещений, степень комфортности и уюта залов и т.

VK
OK
MR
GP