Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом

Современные направления развития общественного питания Концепция развития предприятий общепита Общественное питание претерпело существенные изменения в ходе реформирования экономики: Преодоление негативных последствий возможно на основе выработки чёткой региональной политики восстановления многообразия предприятий общественного питания, отвечающих особенностям современного переходного периода, и последующей стабилизации рыночных отношений.

Основными направлениями такой политики являются: Формирование в регионах разветвлённой сети общедоступных предприятий массового питания, с одной стороны, должно развиваться по пути всё большей унификации видового состава кафе, столовая, бар, ресторан, курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом быстрого обслуживания, закусочнаяа с другой - всё большей дифференциации этих структур с точки зрения комфортности, качества торгового обслуживания и набора предлагаемых услуг.

Перспективной моделью организации массового питания в масштабах отдельного административного или муниципального образования может стать курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом функционирование ресторанов, кафе, столовых, а также формирование добровольных контрактных объединений предприятий быстрого обслуживания на основе договоров коммерческой концессии. Развитие массового питания в общеобразовательных учреждениях должно осуществляться на основе специализированных производственных комплексов школьного питания.

Основными их элементами должны стать комбинаты школьного питания и фабрики-заготовочные как базовые структуры комплекса, а также столовые непосредственно в общеобразовательных учреждениях в качестве доготовочных и раздаточных объектов.

  • Здесь наблюдаются диспропорции в развитии сети общественного питания;
  • Характер организации производства доготовочное, с полным производственным циклом.

Рассмотренный комплекс мероприятий поможет решать поставленные задачи, если будет поддерживаться ресурсными и финансовыми средствами из местного бюджета. Развитие объектов массового питания в учебных заведениях должно рассматриваться в единстве с развитием самих учебных заведений.

Такой подход предполагает учет объекта общественного питания учебного заведения на его балансе. Все вопросы улучшения питания по месту учебы должны решаться за счет бюджета учебного заведения, а также региональных бюджетов. Данное обстоятельство, в свою очередь, потребует пересмотра общей политики выделения средств на образование.

Развитие объектов массового питания на предприятиях и в учреждениях возможно на вариантной курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом. Согласно первому варианту объекты общественного питания могут быть структурными подразделениями организаций и учреждений, согласно второму - могут функционировать как самостоятельные организации или учреждения.

В любом случае принципиальное решение вопросов питания рабочих и служащих по месту работы должно регулироваться соглашениями работодателя, соответствующего профсоюза и местной администрации. Развитие объектов массового питания в различных социальных учреждениях больницах, домах инвалидов, интернатах и т. При этом независимо от схемы структурных взаимоотношений с учреждением объект общественного питания должен поддерживаться возможностями местного бюджета.

Формирование рыночной экономики в России сопровождается радикальными изменениями в хозяйственной деятельности предприятия. Рост количества хозяйствующих субъектов на рынке, расширение ассортимента продукции и номенклатуры оказываемых услуг неизбежно ведут к усилению конкуренции, что обусловливает необходимость повышения требований к деятельности всех субъектов рынка, в том числе предприятий общественного питания.

Теоретические и практические исследования позволяют определить основные направления достижения эффективности предприятий общественного питания, которые необходимо рассматривать через призму перспектив развития экономики, потребительского рынка и отрасли общественного питания.

Оптимальное развитие общественного питания предполагает формирование сети предприятий, обеспечивающих экономическую и социальную эффективность функционирования всей отрасли общественного питания. Общественное питание выполняет социальные функции за счет создания комплексной, благоприятной для населения инфраструктуры, которая: Предприятия общественного питания и отрасль в целом, реализуя функции организации питания и досуга населения, решают экономические задачи по формированию и поддержанию сбалансированной сети всего хозяйственного механизма города и региона.

В курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом же время отрасль выполняет важные социально-экономические функции, связанные с развитием отдельных отраслей народного хозяйства: В этой связи возникает необходимость регулирования общественного питания на региональном и курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом уровнях.

Приготовление блюда "Голубцы с мясом и рисом"

В качестве основных направлений в области развития общественного питания выделены: Совершенствование нормативно-правовой базы, регламентирующей деятельность хозяйствующих субъектов: Организация контроля в курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом общественного питания.

Для этого необходимо совершенствовать механизм координации деятельности органов исполнительной власти городов с различными органами, проводящими комплексный контроль за деятельностью предприятий. Координация деятельности всех контролирующих органов должна обеспечить эффективный надзор за потребительским рынком, ограничение необоснованного административного вмешательства в деятельность хозяйствующих субъектов.

Формирование системы мониторинга общественного питания территорий с изданием периодических информационных справочников по развитию предприятий общественного питания, с отражением в них основных показателей деятельности предприятий. Реализация социальных задач в сфере общественного питания путем выделения в региональных и муниципальных программах социально значимых объектов, требующих поддержки со стороны федеральных и региональных органов государственного регулирования: Поддержка этих предприятий должна осуществляться за счет предоставления налоговых, арендных льгот, льгот по коммунальным платежам и т.

Главные вкладки

Все это направлено на улучшение питания учащихся с учетом специфики детского питания и детской психологии, а также на обучение детей общепринятым приемам потребления пищи, нормам поведения и этикета. Студенческое питание необходимо развивать по следующим направлениям: Активное содействие со стороны региональных и муниципальных органов социального управления должно уделяться развитию таких значимых предприятий открытой сети общественного питания, как детские молочные бары, диетические кафе и столовые, фитобары, развитию общедоступной сети предприятий для населения с низким уровнем доходов.

Совершенствование управления товарными ресурсами за счет объединения в единую логистическую систему товарных потоков на территории крупнейших городов, включающую производственные, оптовые, транспортные предприятия и предприятия питания, в том числе заготовочные предприятия общественного питания сетевых компаний, осуществляющие производство полуфабрикатов.

Использование логистического подхода предусматривает согласованность товарных, финансовых информационных потоков, что будет способствовать повышению экономической и социальной эффективности предприятий отрасли в целом.

Формирование оптимальной структуры предприятий общественного питания, соответствующей требованиям рынка. Основой для формирования стратегии развития общественного питания в регионе должен служить маркетинговый подход, в том числе ориентация на основные потребительские сегменты.

С помощью концепции маркетинга можно более эффективно решать и некоторые социальные проблемы, поскольку маркетинговый инструментарий, в частности сегментация рынка, может стать базой для обоснования направлений социальной политики и ее конкретных методов, например выбора предприятий общественного питания, которые курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом либо прямо через систему бюджетного финансированиялибо косвенно через систему льготного налогообложения поддерживаться государством.

На основе маркетингового подхода для улучшения качества жизни населения, с учетом градостроительных, архитектурных, транспортных особенностей городов целесообразно выделить зоны обслуживания населения, в состав которых курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом различные типы предприятий общественного питания.

Так, в Екатеринбурге предложено выделить пять зон, отличающихся составом предприятий общественного питания табл. Первая зона - центральная часть города и центр деловой активности населения.

Здесь курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом административные здания, элитные жилые застройки, учебные заведения. Это также исторический центр с высокой концентрацией историко-культурных памятников.

В этой зоне необходимо размещать: Такой подход позволяет повысить привлекательность инфраструктуры города. Здесь наблюдаются диспропорции в развитии сети общественного питания. Для создания комфортных условий проживания населения в этой зоне предполагается строительство торгово-развлекательных, спортивных, гостиничных комплексов. В связи с этим необходимо открывать предприятия общественного питания, предназначенные для организации питания и отдыха населения: Третья зона - спортивно-оздоровительная.

Это совокупность природных территорий, внутригородских озелененных территорий, стадионов, являющихся единой градоформирующей системой природоохранного, оздоровительного и рекреационного значения. В этой зоне размещаются спортивные учреждения, парки семейного отдыха, которые должны включать спорт-бары, предприятия быстрого обслуживания, семейные, молодежные кафе, закусочные.

Курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом - jk

Четвертая - зона промышленных предприятий - территории заводов, фабрик, производственных предприятий, в которых целесообразно открывать предприятия общественного питания закрытого типа для обеспечения горячим питанием работников. Также здесь возможно создание открытой сети предприятий, обеспечивающих питанием как работников предприятия, так и жителей города.

В этой зоне необходимо развивать сеть диетических и вегетарианских столовых, магазинов и отделов кулинарии.

  • С помощью концепции маркетинга можно более эффективно решать и некоторые социальные проблемы, поскольку маркетинговый инструментарий, в частности сегментация рынка, может стать базой для обоснования направлений социальной политики и ее конкретных методов, например выбора предприятий общественного питания, которые могут либо прямо через систему бюджетного финансирования , либо косвенно через систему льготного налогообложения поддерживаться государством;
  • Для предотвращения влияния инфракрасного излучения на организм повар обязан;
  • Для запекания мясные продукты предварительно варят, тушат или жарят до полной готовности, а затем запекают с гарниром, соусом или без него;
  • В любом случае принципиальное решение вопросов питания рабочих и служащих по месту работы должно регулироваться соглашениями работодателя, соответствующего профсоюза и местной администрации;
  • Для этого необходимо совершенствовать механизм координации деятельности органов исполнительной власти городов с различными органами, проводящими комплексный контроль за деятельностью предприятий;
  • К этой зоне относятся районы аэропортов, автовокзалов, железнодорожных вокзалов.

Пятая - зона транспортно-логистических центров. К этой зоне относятся районы аэропортов, автовокзалов, железнодорожных вокзалов. Они должны включать такие предприятия, как рестораны, кафе, бары, закусочные, предприятия быстрого обслуживания.

Перспективным направлением является развитие предприятий выездного обслуживания. Белки соединительной ткани неполноценные, но в сочетании с мышечными белками биологическая ценность их значительно повышается.

  1. Первая зона - центральная часть города и центр деловой активности населения. Состоит из клеток, имеющих много отростков; межклеточное вещество - из костного коллагена, пропитанного фосфорно-кислым кальцием, углекислым и др.
  2. Бывает корневой и листовой.
  3. Введение в состав маргарина биологически активных добавок значительно увеличивает пищевую ценность продукта.
  4. Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек.
  5. Группа пучков образует отдельную мышцу, покрытую более плотной оболочкой.

Кроме того, в состав мясных блюд входят гарниры овощи, крупы, мучные продуктыв которых тоже имеются белки. Обычно белки, содержащиеся в гарнирах, неполноценные, а в сочетании с мясом биологическая ценность их возрастает.

Наиболее ценны в этом отношении сложные овощные гарниры, в состав которых входят картофель, морковь, цветная капуста, зеленый горошек. Мясные блюда содержат также жиры, которые повышают калорийность изделий.

Однако излишнее количество жира ухудшает вкус блюд и снижает усвоение других пищевых веществ.

Голубцы с мясом и рисом

Ценен и минеральный состав мясных блюд. Поскольку в мясе и субпродуктах преобладают кислые зольные элементы, целесообразно подбирать к блюдам из них овощные гарниры, курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом которых больше щелочных элементов.

Молочные соусы, сметана, сметанные соусы, сыр, используемые при приготовлении блюд из мяса, улучшают соотношение кальция и фосфора в. Блюда из мяса и, особенно из субпродуктов, содержат витамины группы В, а овощные гарниры обогащают их витамином С и каротином. Таким образом, мясные блюда следует отнести к наиболее ценной кулинарной продукции. Наиболее ценным является мясо молодых кастрированных баранов или овец до 18 месяцев, непригодных для разведения. Вкусным может быть и мясо хорошо откормленных овец, не старше 3 лет.

Оно отличается светло-красным оттенком, жир упругий и белый.

  • Подбор гарниров и соусов;
  • Составление технологических карт на блюда из жареной птицы;
  • Запекают блюда при t 250-300о С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-85 о С непосредственно перед отпуском, т;
  • С в течении 20-25 мин без предварительной обжарки на плите;
  • Запекают блюда при t 250-300о С до образования поджаристой корочки и пока продукт не прогреется до 80-85 о С непосредственно перед отпуском, т;
  • Не класть в карманы санитарной одежды посторонние предметы.

У мяса старых, плохо курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом овец - тёмно-красный оттенок, жир жёлтый. Это мясо жилистое, и поэтому его лучше всего употреблять в виде фарша. Бараний жир редко используется в кулинарии, так как он имеет неприятный запах и плохо усваивается. Баранье мясо созревает медленно, для ускорения процесса созревания лучше всего использовать заправку из растительного масла и овощей до 24 ч.

Приправы, входящие в состав уксусной заправки, придают бараньему мясу аромат, что необходимо ввиду его специфического запаха. Мясо - туша или часть туши, полученная после убоя и первичной обработки скота и представляющая курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом совокупность различных тканей - мышечной, соединительной, жировой, костной и др.

Состоит из отдельных волокон длиной до 12 см и толщиной 10-200 мкм, покрытых тонкой оболочкой - сарколеммой. Мышечные волокна образуют пучки, покрытые оболочкой. Первичные пучки объединяются во вторичные, которые в свою очередь образуют третичные и т. Группа пучков образует отдельную мышцу, покрытую более плотной оболочкой.

Это вторая после мышечной ткань, определяющая качество мяса. Она состоит из жировых клеток, отделённых друг от друга прослойками рыхлой соединительной ткани.

У животных жир откладывается в подкожной клетчатке, около внутренних органов, в брюшной полости. У откормленных животных жир откладывается между мышцами, образуя на разрезе мышечной ткани мраморность.

Жир в определённых сочетаниях с мышечной тканью повышает вкусовые и питательные свойства мяса.

Курсовая работа "Технология приготовления голубцы с мясом и рисом"

Пищевая ценность жировой ткани обусловлена высокой энергетической способностью жира, а также тем, что жиры являются носителями жирорастворимых витаминов и полинасыщенных кислот. Выполняет механическую функцию, связывая отдельные ткани между собой и со скелетом. Она образует плёнки, сухожилия, суставные связки, подкостницу, хрящи. Основу соединительной ткани составляют коллагеновые и эластиновые волокна. Первые обладают значительной прочностью и преобладают в соединительной ткани, вторые имеют меньшую прочность, чем коллагеновые.

Состоит из клеток, имеющих много отростков; межклеточное вещество - из костного коллагена, пропитанного фосфорно-кислым кальцием, углекислым и др.

Это самая прочная ткань в организме. Химический состав мяса зависит от животного, его породы, пола, возраста, упитанности и др. Содержание её в мясе зависит от упитанности и курсовая по теме технология приготовления голубцов с мясом животного.

VK
OK
MR
GP