Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда

Ветеринарно-санитарную экспертизу меда проводят специалисты лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы, прошедшие соответствующую подготовку.

ВЕТЕРИНАРНО-САНИТАРНАЯ ЭКСПЕРТИЗА

В качественном и санитарном отношении мед бывает полноценным и неполноценным. Полноценный мед - это продукт, отвечающий характеристикам, предъявляемым к нему в соответствие с ГОСТ 19792-2001. Неполноценный мед представляет собой продукт с естественно или искусственно измененными свойствами. Он может быть фальсифицированным, токсическим или испорченным.

Фальсифицированный - это мед, в который добавлены различные пищевые и кормовые средства для увеличения его массы патока свекловичная и крахмальная, глюкоза, сахар тростниковый искусственно инвертированный, крахмал, мука, сладкие фруктовые соки, желатинили же мед, полученный в курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда подкормки пчел сахаром. Пороки меда, связанные с токсичностью и порчей, разделяют на естественные искусственные.

К первым относят токсичность, отрицательную органолептику, брожение и закисание, ко вторым - токсичность, нагревание, механическое загрязнение и ухудшение органолептики в результате нарушения правил гигиены, технологии отбора и хранения меда, а также недозревший мед.

  1. Мёд, собранный пчёлами с одного определённого растения, имеет обычно свой характерный вкус и аромат. Стандартизация бактериологических исследований пищевого продукта ов указать наименование продукта ов.
  2. Заключение Натуральный мед является не только ценным продуктом питания, но и обладает ярко выраженными лечебно-диетическими и профилактическими свойствами.
  3. Результаты исследований представляют в виде табличного и иллюстрационного материала с описанием полученных данных.

Таким образом, ветеринарно-санитарная экспертиза меда направлена на установление курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда продукта качественным и санитарным характеристикам. Данные многих исследователей свидетельствуют о том, что показатели, регламентируемые данными документами, не дают полной информации о санитарном качестве меда и не позволяют охарактеризовать его ботаническое происхождение.

При отсутствии контроля происхождения велика вероятность информационной фальсификации. Экспертиза не отражает влияния биогеохимических провинций на минеральный состав мёда, обезличивая мёд, полученный в пределах страны импортируемый из-за рубежа. Не отражает качество и безопасность меда по наличию в нем нитратов, радионуклидов радия-226, тория-232, калия-40, лекарственных препаратов.

По мнению многих, исследователей изучение и оценка ветеринарно-санитарного качества и безопасности меда в настоящее время является одним из важных аспектов в решении проблемы, связанной с экологической чистотой и безопасностью пищевых продуктов.

Ветеринарно-санитарная экспертиза меда

Технология продуктов пчеловодства изучает химический состав, химические и физические свойства, процессы переработки и обработки их, из которых главное место отводится пчелиному меду и воску.

Натуральный мед, выработанный курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда из нектара цветков липы, акации, гречихи и других растений, по своим вкусовым и питательным свойствам представляет прекрасный диетический продукт. Пчелиный мед отличается от тростникового сахара тем, что он состоит из моносахаров - глюкозы и фруктозы, которые, попав в желудок, переходят в кровь без переработки.

Тростниковый же сахар должен предварительно пройти процесс разложения на моносахара. Пчелиный мед содержит органические и минеральные катализаторы ферменты, витамины, минеральные соликоторые нормализуют обмен веществ, улучшают качество крови, благоприятно действуют на нервную систему человека. В меде находятся и другие вещества, обусловливающие его некоторые специфические лечебные и бактерицидные свойства алкалоиды, ингибиторыкоторые могут убивать различные патогенные микроорганизмы кишечную, дизентерийную, брюшнотифозную палочки, стрептококков, стафилококков, синегнойную палочку или задерживать их рост.

Особенно полезен мед для детей и пожилых людей, у которых нередко бывают нарушения в обмене веществ. Исключительно ценные пищевые качества пчелиного меда народы всех стран мира давно используют в кулинарии для приготовления медовых напитков и самых разнообразных блюд. Мед находит применение в кондитерской промышленности при изготовлении конфет, пряников и т. Сливочное масло, курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда медом, не портится в течение полугода и больше консервирующие свойства.

Сигары, обработанные медом, долго не высыхают, не крошатся и приобретают приятный аромат. Мед представляет собой сладкую вязкую жидкость с приятным запахом букетомполученная медоносными пчелами из нектара цветков или пади растений падь - сладкое курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда на листьях растительного или животного происхождения.

Поэтому различают два типа натурального меда: Ненатуральным медом считается переработанный пчелами сахарный мед, а также мед из сладких соков плодов, овощей искусственный мед. Пчелиный мед курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда быть центробежным если он откачан из сотов при помощи медогонкисотовым и секционным.

Секционным называют сотовый мед, который находится в небольших рамочках- секциях. Окраска меда бывает всех оттенков, от светло- желтого до коричневого и бурого в зависимости от вида растения, с которого пчелы собрали нектар.

Полифлерные сорта мёда по флористическому происхождению получают свое название от пчелиных пастбищ угодийс цветов которых собранный нектар был переработан пчелами в мед. К полифлерным медам относятся: По региональному признаку сорта меда различаются по происхождению их из области, республики, где произрастают медоносные растения. По ботаническому составу различают мед: Полифлерный, или смешанный сборныйцветочный мед пчелы собирают с различных растений.

Обычно такой мед называют по месту его сбора: Иногда в таком меде преобладает мед с одного или нескольких растений, но чаще в определенных соотношениях в нем содержатся меды, собранные пчелами с цветков многих растений. Характеристика смешанного меда непостоянна. Цвет его может, быть от светлого и светло-желтого до темного, аромат и вкус - от нежного и слабого до резкого, кристаллизация - от салообразной до крупнозернистой.

Смешанный мед иногда содержит примесь пади. Падевый мед называют лиственным, когда пчелы собирают падь с лиственных пород деревьев липы, осины, дуба и др. Купажированный мед получают при смешивании различных медов для выравнивания их показателей цвета, аромата, вкуса.

Так, при добавлении к светлому кипрейному меду небольшого количества темного гречишного меда получается мед, обладающий приятным вкусом и окраской. Купажирование меда проводят только в условиях медорасфасовочных предприятий при необходимости улучшения товарного вида реализуемого меда. В зависимости от происхождения известны сорта мёда, которые нельзя считать натуральными.

Мед сахарный вырабатывается пчелами из сахарного сиропа, причем пчелы не просто складывают его в ячейки, а перерабатывают в моносахара и другие вещества. Он чаще всего служит кормом для самих пчел.

Сахарный мед отличается от натурального почти полным отсутствием белковых веществ, минеральных солей и курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда. Большое количество декстринов в сахарном меде, наряду с содержанием плодового сахара фруктозыпредохраняет его от кристаллизации в сотах. Специальная выработка сахарного меда с целью получения товарного меда, продаваемого под видом пчелиного, расценивается как фальсификация натурального меда.

По способу добывания мед может быть сотовым, секционным, прессованным и центробежным. Сотовый и секционный меды ценятся особенно высоко. Сотовый мед - это мед, который реализуется в сотах как магазинных, так и гнездовых рамок при условии, что пчелы не выводили в них расплода.

Секционный мед - это сотовый мед, заключенный в специальные секции, стенки которых обычно изготовляют из тонкой фанеры или пищевой пластмассы.

Курсовая работа

Обычно секция вмещает 400-500 г меда. Прессованный мед получают только в том случае, когда не представляется возможность откачать его на медогонке. К таким медам обычно относят мед, собранный пчелами с вереска. При прессовании отжатии этого меда пчеловод вынужден портить отстроенные доброкачественные соты.

Курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда мед - это мед, откачанный из сотов на медогонке. Свойства меда, его вкус и запах при этом не изменяются. К сахарам, обнаруженным в меде, относится глюкоза, фруктоза, сахароза. Она относится к простым сахарам, быстро кристаллизуется, легко усваивается организмом человека без дополнительного расщепления. Процентное содержание в меде фруктозы плодового сахара приближается к процентному содержанию глюкозы.

Читать курсовая по сельскому хозяйству: "Ветеринарно-санитарная экспертиза меда"

Кристаллизуется фруктоза плохо, организмом людей усваивается хорошо. Чем больше в меде фруктозы, тем он медленнее подвергается кристаллизации, и наоборот. Фруктоза также относится к простым сахарам. Сахароза тростниковый курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда относится к дисахаридам.

В ее состав входят глюкоза и фруктоза. В воде они растворяются, чем отличаются от крахмала. Декстрины препятствуют кристаллизации меда. Из неорганических кислот в меде обнаружены соляная и фосфорная. Активная кислотность меда колеблется в пределах от 3,26 до 4,36 в среднем 3,78. Величина активной кислотности имеет значение для ферментативных процессов, протекающих в меде, от нее зависит вкус меда и его бактерицидные свойства.

К ферментам меда относятся инвертаза, диастаза, липаза и каталаза.

Под влиянием инвертазы происходит расщепление сахарозы на глюкозу и фруктозу. Диастаза способствует превращению декстринов во фруктозу. Ароматические вещества меда зависят от растений, с которых пчелы приносят в улей нектар.

Аромат растений передается меду.

Методичка для курсовой

Красящие вещества способствуют приданию меду того или иного цвета. Мед содержит витамины, хотя и в очень небольших количествах. Тем не менее, они имеют огромное значение, так как находятся в благоприятном сочетании с другими очень важными для организма веществами. Источники витаминов в меде - нектар и цветочная пыльца. В 100 г меда обнаружены курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда витамины, мкг: Мед как естественный продукт по количеству зольных элементов не имеет себе равных.

В нем обнаружено около 40 макро- и микроэлементов, однако набор их в разных медах различен. В меде содержатся калии, фосфор, кальций, хлор, сера, магний, медь, марганец, йод, цинк, алюминий, кобальт, никель и др. Многие минеральные вещества, особенно микроэлементы, играют важную роль в обеспечении деятельности жизненно важных органов и систем, в нормальном протекании обмена веществ.

Они способствуют построению опорных тканей скелета кальций, фосфор, магний и поддержанию оптимального осмотического давления в клетках в процессе обмена веществ натрий, калийобразованию специфических пищеварительных соков хлоргормонов йод, цинк, медьвыполняют функцию переносчиков кислорода железо, медьвходят в курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда жизненно важных ферментов и витаминов, без которых превращение поступающих в организм пищевых веществ невозможно кобальт.

  1. Морфология и химический состав мяса диких промысловых животных и пернатой дичи.
  2. Натрий хлористый по ГОСТ 4233, ч.
  3. В целях практического решения этой важной государственной задачи кафедры мясоведения были реорганизованы в кафедры ветеринарно-санитарной экспертизы с основами технологии переработки продуктов животноводства.
  4. Значительный вклад в развитие технологии и санитарии в мясном производстве начала XX в. Ветеринарно-санитарный надзор при импорте-экспорте сырья и продукции животного происхождения [Текст].

Количество и состав минеральных веществ в меде зависят от содержания их в нектаре, т. Так, у медов светлоокрашенных с белой акации, донника, малины зольность ниже по сравнению с темноокрашенными видами меда с вереска, гречихи.

Мед - концентрированный высокопитательный продукт. Основные питательные веществ меда курсовая по ветеринарной санитарной экспертизе ветеринарно-санитарная экспертиза меда углеводы, белки, минеральные вещества, витамины, ферменты и др. Питательность меда очень высока и составляет около 1379 Дж на 100 г продукта. Свойства меда обусловлены биологической природой меда и его сложным химическим составом.

К основным свойствам меда относят кристаллизацию, брожение, гигроскопичность, теплоемкость, теплопроводность, электропроводность, вязкость, плотность, оптическую активность, тиксотропию и др. Кроме того, он обладает бактерицидными, лечебными и диетическими свойствами. Собственная работа мед токсичность кислотность технология Пробы меда для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы были отобраны в ИП Коровин в июле 2014 года.

Было исследовано три партии меда.

VK
OK
MR
GP