Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа кафе на 100 мест

Составление таблицы и графика загрузки зала: Массовое питание играет важную роль в жизни общества. Оно наиболее полно курсовая работа кафе на 100 мест потребности людей в питании. Предприятия питания выполняют такие функции, как производство, реализация и организация потребления кулинарной продукции населением в специально организованных местах. Предприятия питания осуществляют самостоятельную хозяйственную деятельность и в этом отношении ни отличаются от других предприятий.

Питание населения организуется в основном небольшими частными предприятиями. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания.

Горячий цех кафе на 100 мест

С каждым годом массовое питание все больше внедряется в быт широких масс населения, способствует решению многих социально-экономических проблем; помогает лучше использовать продовольственные ресурсы страны, своевременно предоставляет населению качественное питание, имеющего решающего значения для сохранения здоровья, роста производительности труда, повышению качества учебы; позволяет более эффективно использовать свободное время, что курсовая работа кафе на 100 мест наши дни является немало важным фактором для населения.

Сеть предприятий питания, которой используется население, представлена различными типами: Спрос на продукцию и услуги массового питания непрерывно изменяется и растет. Но, несмотря на столь большое разнообразие, сегодня одной из главных тенденций является тенденция взаимодействия элитных ресторанов и демократических кафе с уютной обстановкой и невысокими ценами. Эти заведения, в конечном счете, рассчитаны на средний класс. В целом сегодня в развитии ресторанного бизнеса в России прослеживаются и такие тенденции, как приверженность здоровому питанию, расширение ассортимента, развитие концепции быстрого обслуживания, удобство для семейных посещений.

Целью данной курсовой работы является изучение курсовая работа кафе на 100 мест аспектов организации работы кафе, разработка производственной программы предприятия, определение количества посетителей, разбивка блюд по ассортименту, разработка плана-меню, расчет потребного количества сырья для цеха на основании производственной программы, определение численности производственных работников, составление графика выхода на работу, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха, расчет количества производственных столов.

Структура курсовой работы включает в себя введение, творческую часть, технологическую часть, приложение и заключение. В творческой части отмечены характеристика типов предприятий общественного питания, организация работы цехов.

В технологической части представлены результаты разработки производственной программы предприятия, разработка плана-меню, определение численности производственных работников, расчет и подбор технологического оборудования цеха, расчет площади цеха. Предприятие общественного питание — это предприятие, предназначенное для производства кулинарной продукции, её реализации и организации потребления.

Тип предприятия общественного питания - вид предприятия с характерными особенностями кулинарной продукции и номенклатуры предоставляемых услуг потребителям. Классификация предприятий общественного питания зависит от таких факторов, как: Курсовая работа кафе на 100 мест зависимости от количества посадочных мест и объёма выпускаемой продукции предприятия питания подразделяются на: По ассортименту выпускаемой продукции предприятия питания делятся на универсальные и специализированные.

Универсальные выпускают разнообразные блюда из многих видов сырья. Специализированные предприятия осуществляют производство и реализацию продукции из определённого вида сырья — кафе-молочные, рыбные столовые, диетические столовые, кафе, с национальной кухней.

Узкоспециализированные выпускают продукцию узкого ассортимента — шашлычная, пельменная, блинная и т. По виду собственности на частные, государственные и муниципальные. В зависимости от формы обслуживания предприятия питания делятся на самообслуживание посетителями, обслуживание официантами, барменами и метрдотелями, смешанным обслуживанием. В зависимости от курсовая работа кафе на 100 мест функций предприятия общественного питания классифицируют на заготовочные, раздаточные, торговые, доготовочные и с полным циклом производства.

Заготовочные предприятия общественного питания вырабатывают кулинарные полуфабрикаты различной степени готовности, готовые блюда, кулинарные и кондитерские изделия. К ним относят фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов и специализированные цехи. Раздаточные и торговые предприятия питания выполняют функцию реализации и организации потребления кулинарной продукции.

Такие предприятия, как магазины кулинарии, курсовая работа кафе на 100 мест. К доготовочным относятся предприятия, изготавливающие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания, и выполняющие функцию реализации и потребления кулинарной продукции.

Основные типы таких предприятий: Предприятия общественного питания с полным циклом производства осуществляют обработку сырья, выпускают полуфабрикаты и готовую продукцию, затем сами реализуют её в торговом зале или отправляют в кулинарные магазины и предприятия торговли.

К таким предприятиям относятся комбинаты питания, рестораны, бары, закусочные, кафе и т.

  1. Расчет численности работников мясо-рыбного цеха. Первичную обработку мяса производят на рабочем столе.
  2. Повар мясорыбного цеха IV разряда 3. Перед началом работ необходимо собрать как можно более полную информацию о компании, ее позиционировании на рынке, текущем положении дел и долгосрочных планах развития.
  3. Данный проектируемый ресторан размещается в зоне отдыха, где в непосредственной близости находятся парк, кинотеатр, развлекательный центр. Оптимальная площадь производственных и подсобных помещений, их рациональное размещение и обеспечение производственных цехов необходимым оборудованием - основные условия правильной организации технологического процесса приготовления кулинарной продукции.
  4. Основным назначением холодного цеха является приготовление и порционирование холодных блюд и закусок, сладких блюд и супов.
  5. Подбор холодильного, теплового и вспомогательного оборудования. Для обслуживающего персонала рабочий день начинается за два часа до начала работы торгового зала, а заканчивается на час позже торгового зала.

Все предприятия общественного питания подразделяют на 5 типов: Ресторан — это предприятие с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, курсовая работа кафе на 100 мест фирменные и заказные блюда, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией досуга и отдыха.

Такое предприятие оказывает услугу питания квалифицированным производственным и обслуживающим персоналом в условиях повышенной комфортности и материально-технического оснащения. Обслуживание курсовая работа кафе на 100 мест осуществляется метрдотелями и официантами. Существуют рестораны, которые специализируются на приготовлении блюд национальной кухни и кухни зарубежных стран.

Бар — предприятие питания с барной стойкой с широким ассортиментом алкогольных, слабоалкогольных и безалкогольных напитков в том числе смешанныхзакусок, десертов и покупных товаров. Обслуживание в барах осуществляется барменами, официантами, прошедшими профессиональную подготовку.

По уровню обслуживания, широте ассортимента, комфорта и качества продуктов номенклатуре предъявляемых услуг рестораны и бары подразделяются на классы: Закусочная — предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определённого сырья для быстрого обслуживания потребителей. Подразделяются на специальные такие, как кофейни, пиццерии, блинные, чайные и т.

Столовая — это предприятие с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления с меню разнообразным по дням недели, делятся на общедоступные и закрытого типа, по обслуживаемому контингенту потребителей школьные, заводские и т.

  1. Вопросами планирования производственной программы занимаются заведующий производством, бухгалтер.
  2. Из горячих напитков большой популярностью пользуется какао с молоком, шоколад, которые подаются в оригинальных чашках. При разработке данного проекта и выборе места строительства были соблюдены все требования по охране окружающей среды.
  3. Целевой инструктаж проводят при выполнении разовых работ, не связанных с прямыми обязанностями по специальности. Выходные базы размещаются непосредственно на предприятии-изготовителе.

Кафе — предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд, с организацией отдыха потребителей. Это предприятие реализует фирменные, заказные блюда, мучные кондитерские изделия, напитки и покупные товары. Кафе предназначено для отдыха посетителей, поэтому большое значение имеет оформление торгового зала декоративными элементами, под освещение, цветовое решение.

Микроклимат поддерживается системой точно-вытяжной вентиляции. Мебель применяется стандартная облегченных конструкций, столы должны иметь полиэфирное покрытие. Из столовой посуды применяется: В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные курсовая работа кафе на 100 мест для посетителей.

Сколько стоит написать твою работу?

Кафе является предприятием с полным циклом производства. Предприятие универсальное, средней мощности, частное.

  • При планировке цеха предусматривают удобную связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов для последующего приготовления холодных блюд, а также с раздаточной и торговым залом;
  • В основу разработки бренд-бука закладывается утвержденный логотип, корпоративный стиль цветовая гамма, шрифты и другие имеющиеся элементы;
  • Взаимоотношения, которые возникаю между работодателем и работником, регулируются нормами Трудового кодекса Российской Федерации;
  • Обоснование выбора типа проектируемого предприятия и формы обслуживания;
  • На гарнир предлагается картофельное пюре, отварной рис, припущенные или тушеные овощи.

В кафе применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. В меню входят фирменные, заказные блюда, но в основном быстрого изготовления. Состав складских помещений включает: К производственной курсовая работа кафе на 100 мест помещений относят заготовочные цехи мясорыбный, овощнойдоготовочные горячий и холодныйспециализированный кондитерскиймоечные кухонной и столовой посуды.

В состав административно-бытовой включают комнату отдыха, душевую, туалетную комнату, кабинет заведующей производством.

Проект кафе на 100 посадочных мест

Для посетителей предусмотрены гардеробная комната, туалетные комнаты и торговый зал. Холодный цех организован на предприятии с цеховой структурой производства. Холодный цех проектируют на всех предприятиях независимо от их мощности, где предусмотрены залы для обслуживания потребителей.

В холодном цехе организуют участки приготовления холодных и сладких блюд и оборудуют их холодильными шкафами, льдогенераторами, секциями-столами с охлаждаемым шкафом, секциями-столами с охлаждаемым шкафом и горкой, производственными столами со встроенной ванной, моечными ваннами, стеллажами, раздаточными стойками и приводами для холодных цехов. Для облегчения труда работников курсовая работа кафе на 100 мест места оснащают маслоделителями, яйцерезками, миксерами, овощерезками и др.

Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. Цех располагается, как правило, в одном из наиболее светлых помещений с окнами, выходящими на север или северо-запад. При планировке цеха следует предусматривать удобную связь с горячим цехом, с раздачей и моечной столовой посуды. Применение секционного модульного оборудования в холодном цехе предъявляет повышенные требования к организации рабочих мест, поскольку появляется возможность выполнять на рабочих местах последовательно несколько технологических операций, таких, как шинковка и промывка курсовая работа кафе на 100 мест, хранение продуктов на холоде.

Эти требования заключаются в правильном размещении на рабочих местах оборудования, взаимосвязанного ходом технологического процесса: Основное требование к планировке рабочего места — такое его расположение, которое сводило бы к минимуму переходы повара от одного вида оборудования к другому. Большое значение имеет порядок размещения рабочих мест на технологических линиях, так как от этого зависит характер передвижения обслуживающего персонала.

Чем короче этот путь, тем меньше будет расходоваться времени и энергии человека в производственном процессе, тем эффективнее будет использоваться оборудование. Правильно организованные технологические линии позволяют курсовая работа кафе на 100 мест лишние непроизводительные движения работников, облегчить условия труда и способствовать повышению его производительности. При размещении оборудования необходимо соблюдать прежде всего принцип прямоточности, с тем чтобы при выполнении работ повара не совершали непроизводительные перемещения в направлении, противоположном направлению технологического процесса.

В планировке холодных цехов предприятий, работающих с самообслуживанием и обслуживанием официантами, характер размещения оборудования в цехах существенно различается. Это обусловлено тем, что в предприятиях с обслуживанием официантами приготовленные блюда оформляют на раздаточных стойках и выдают официантам из цеха, а при самообслуживании реализация блюд осуществляется на линиях раздачи, установленных в зале предприятия.

Для организации выдачи блюд официантам из холодного курсовая работа кафе на 100 мест горячего курсовая работа кафе на 100 мест предусматривают раздаточные окна, размеры которых зависят от числа мест в залах.

При обслуживании официантами цех примыкают непосредственно к раздаточной. Холодный цех размещают в наземных этажах здания, со стороны дворового или боковых фасадов здания, в помещениях с естественным освещением, на одном уровне с залами. Необходимо чётко разграничивать производство блюда из сырых и варёных овощей, рыбы, мяса.

В холодном цехе должна быть холодная и горячая вода. Полы должны быть водонепроницаемыми, покрытые метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям. Цех соответствует санитарным требованиям; полностью обеспечен оборудованием и достаточным количеством посуды инвентаря.

Учитывая режим работы предприятия, проводим расчёт количества посетителей за час работы торгового зала по формуле:

VK
OK
MR
GP