Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа на тему организация общественного питания

Организация производства на предприятиях общественного питания Предмет: Организация службы питания Тема курсовой работы: Основные направления развития общественного питания.

Организация обслуживания на предприятиях общественного питания

Эта специфика общественного питания заключается, во-первых, в том, что это - одна из наиболее динамично развивающихся отраслей российской экономики, способная в силу широты круга потребителей ее услуг быстро реагировать на запросы рынка.

Во-вторых, именно общественное питание совместно с торговлей выступает в курсовая работа на тему организация общественного питания сегмента российского рынка, который постоянно привлекает иностранные инвестиции. И, в третьих, общественное питание является отраслью, способствующей решению целого ряда социальных проблем, которые лежат курсовая работа на тему организация общественного питания в русле социальной политики государства.

Общественному питанию присуще многообразие типов и классов предприятий, основная цель которых - удовлетворение разнообразных потребностей населения. Цели предприятий общественного питания меняются в зависимости от типа предприятия и обслуживаемого контингента: Среди предприятий общественного питания основное место занимают рестораны, кафе, бары.

Они играют заметную роль в организации отдыха населения. Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей. От правильной и четкой организации работы обслуживающего персонала предприятий общественного питания зависят настроение и самочувствие всех, кто пользуется их услугами.

Радушно встретить, быстро и вкусно накормить людей, создать им все условия для полноценного отдыха - такова задача работников этих предприятий.

  1. Субпродукты поступают на предприятие в виде сырья и в цехе доготовки полуфабрикатов предусмотрено отдельное место для их обработки [5, с. Начинать создание сети нельзя с 1-2 точек.
  2. Однако всего этого изобилия оказывается мало для того, чтобы говорить о насыщении рынка. Тему курсовой работы студенты выбирают самостоятельно или по Организация коммерческой деятельности 3 предприятия общественного питания.
  3. Явно выделяются регионы так или иначе связанные с нефте-газо-добычей и некоторыми другими сырьевыми отраслями.
  4. Оптимальная температура в заготовочном и холодном цехах в пределах 16-18С, в горячем и кондитерском цехах 23-25С. Санитарные правила не распространяются на бутилированные и минеральные воды, бактериальные закваски, стартовые культуры, биологически активные добавки к пище.

Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий общественного питания и уровень механизации основных курсовая работа на тему организация общественного питания процессов, но и наличие рекламы информации, степень комфортности и уюта залов.

Культура обслуживания зависит и от применения различных форм и методов работы официантов, использования прогрессивных форм обслуживания. Уровень обслуживания зависит не только от его материально-технической базы и успешного менеджмента, но и oт профессионального мастерства тех, кто призван создавать обстановку радушия и гостеприимства. Вопросам организации производства на предприятиях общественного питания в современной экономической литературе не уделяется должного внимания.

Наиболее подробно современные проблемы общественного питания отражены в трудах российских и зарубежных авторов таких как Ефимова О.

Организация услуг предприятий общественного питания

Вместе с тем следует отметить, что и в этих работах не рассматривается политика дальнейшего продолжения реформ с учетом происходящих процессов глобализации, новой стратегии развития экономики инновационного типа, а также определения роли и места государственных и коммерческих структур в процессе демонополизации и конкурентоспособности современной России.

Степень изученности экономических и организационных вопросов развития систем общественного питания отстает от потребностей современной отечественной практики, что не позволяет принимать конструктивные решения многочисленных актуальных проблем, существующих в сфере общественного питания. Объектом исследования является совокупность предприятий общественного питания.

Предметом исследования выступает механизм организации производства. Целью данной работы является определение тенденций развития предприятий общественного питания.

Для достижения поставленной цели в работе ставятся следующие задачи: Исследование проводилось с использованием методов системного, сравнительного и экономического анализа. Основные направления развития общественного питания Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации [29.

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной или двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: Кроме этого, изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации.

Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2 - 3 ч реализации, а холодные - на 1 ч. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления. Ассортимент выпускаемой предприятиями общественного питания продукции очень разнообразный, для его приготовления используются разные виды сырья. Разнообразие выпускаемой продукции позволяет более полно удовлетворять спрос потребителей, однако усложняет организацию производства: Разнообразие изделий зависит от характера спроса и особенностей обслуживаемого контингента, его профессионального, возрастного, национального состава, условий труда, учебы и других факторов.

Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы обслуживаемых ими контингентов потребителей промышленных предприятий, учреждений, учебных заведений. Это требует от предприятий особенно интенсивной работы в часы наибольшего потока потребителей - в обеденные перерывы, перемены. Спрос на продукцию общественного питания подвержен значительным курсовая работа на тему организация общественного питания по временам года, дням недели и даже часам суток.

В летнее время повышается спрос на блюда из овощей, прохладительные напитки, холодные супы. С позиции маркетинга каждое предприятие должно анализировать изучать рынок сбыта, от этого зависят ассортимент выпускаемой продукции курсовая работа на тему организация общественного питания способы обслуживания [18.

Предприятия общественного питания предоставляют кроме услуги питания много других, например, организацию и обслуживание торжеств, семейных обедов, услуги по организации досуга, проката посуды и т. Указанные особенности работы предприятий общественного питания учитываются при рациональном размещении сети предприятий, выборе их типов, определении режима работы и составлении меню. Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения.

Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась курсовая работа на тему организация общественного питания форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий. Закон этот - один из основополагающих для периода, когда резко меняется курс от стопроцентной государственной монополии в хозяйстве к рыночным отношениям. Он определяет, какие именно предприятия курсовая работа на тему организация общественного питания к малым и какие из них могут рассчитывать на поддержку государства.

Поэтому специализированные предприятия, которые стали исчезать в первые годы приватизации, сейчас набирают темпы в своем развитии шашлычные, пельменные, пиццерии, бистро и др. Многие предприятия общественного питания являются чисто коммерческими, но наряду с этим развивается и социальное питание: Появляются комбинаты питания, фирмы, которые берут на себя задачи организации социального питания.

Конкуренция - неотъемлемая составная часть рыночной среды, развитой рынок немыслим без конкуренции. Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики. У посетителей возникает возможность выбора. Основной задачей каждого предприятия является повышение качества производимой продукции и предоставляемых услуг.

Успешная деятельность предприятия фирмы должна обеспечиваться производством продукции и услуг, которые: Для достижения поставленных целей предприятие должно организовывать свою деятельность так, чтобы держать под контролем все технические, административные и человеческие факторы, влияющие на качество продукции и ее безопасность.

Ситуация, когда предложения превышают спрос, требует маркетингового подхода к организации работы. Услуги питания и обслуживания должны быть конкурентоспособными.

Основные критерии конкурентоспособности - безопасность, качество, ассортимент, цена, сервисные услуги. Нужны маркетинговые исследования качества услуг. Объект исследования - потребители, их отношение к услугам, требования к качеству и ассортименту продукции и услуг. Результаты исследования могут быть положены в основу политики предприятия в области качества; для этого не обойтись без создания системы качества.

Курсовая работа - Организация общественного питания

В нашей стране приняты важные законы РФ, призванные защитить интересы жителей страны: Эти законы защищают права потребителей на безопасную, качественную продукцию и услуги, которые должны быть также безопасными и для окружающей среды.

Ими должны руководствоваться в своей работе и предприятия общественного питания. В начале 1995 г.

Организация работы предприятий общественного питания - курсовая работа

Сертификация продукции - это деятельность по подтверждению соответствия продукции установленным требованиям. Для обеспечения проведения работ по обязательной сертификации в общественном питании разработаны и введены в действие основополагающие стандарты: Продукция общественного питания, реализуемая населению. При сертификации услуг общественного питания должны проверяться показатели услуг, условия работы производства, обслуживания. Обязательную сертификацию должны пройти: Таким образом, общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.

Курсовая работа на тему организация общественного питания общественного питания дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, курсовая работа на тему организация общественного питания, материалов; предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье; дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях.

При определении типа предприятия учитываются следующие факторы: Кафе, столовые и закусочные на классы не подразделяются. Класс люкс в соответствии с упомянутым выше стандартом присваивается ресторанам и барам, отвечающим таким требованиям, как изысканность интерьеров, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, оригинальный ассортимент, изысканные заказные и фирменные блюда, изделия для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей.

К предприятиям общественного питания класса люкс относят рестораны и бары, отличающиеся от предприятий других классов уникальным характером объемно-планировочного решения сооружения в целом и помещений для клиентов, в частности, а также максимальным уровнем комфортности. Это относится как к ресторанам и барам с традиционной архитектурой, так и к тематическим ресторанам и барам.

Наличие современного инженерного оборудования, широкое использование разнообразных музыкальных программ, выполненные по специальным заказам мебель и посуда, осветительная арматура дополняют архитектурно-художественное оформление, создают в комплексе наиболее совершенный по уровню обслуживания тип предприятия. Высший класс получают рестораны и бары, имеющие оригинальные интерьеры, широкий выбор услуг, комфортность, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд изделий, а также напитков сложного приготовления для ресторанова также напитков и коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных для баров.

Ресторан - предприятие общественного питания с широким ассортиментом блюд сложного приготовления, включая заказные и фирменные, винно-водочные, табачные и кондитерские изделия, с повышенным уровнем обслуживания в сочетании с организацией отдыха. Рестораны размещают преимущественно на центральных, оживленных улицах, на железнодорожных вокзалах и автовокзалах, в аэропортах, на пристанях, теплоходах, морских судах, в плавучих домах отдыха, при гостиницах, мотелях, в местах массового отдыха: Рестораны организуют обслуживание не только отдельных посетителей, но и съездов, конференций, официальных вечеров, приемов, семейных торжеств, банкетов, тематических вечеров.

В ресторане посетителям предоставляют в основном обеды и ужины, а при обслуживании участников съездов, совещаний, конференций - полный рацион питания. В предпраздничные, курсовая работа на тему организация общественного питания или воскресные дни многие рестораны организуют дегустации блюд национальной кухни.

В практику обслуживания некоторых ресторанов входит устройство семейных обедов. Этот вид услуг требует составления специального меню в расчете на детей, причем цены на блюда не должны быть высокими. Иногда в ресторанах официанты подают блюда с проведением заключительных операций по их приготовлению в присутствии клиентов, курсовая работа на тему организация общественного питания эти блюда.

  1. Согласовывать с преподавателем виды работы по изучению дисциплины. Услуги по изготовлению и реализации кулинарной продукции и кондитерских изделий.
  2. На обложке помещают кроме названия ресторана его эмблему, а также рисунок, отражающий тематическую направленность предприятия. В таком важном сегменте индустрии туризма, как организация питания, тоже есть свои плюсы и минусы.
  3. Цель данной курсовой работы.
  4. Снэк-бары закусочные предназначены для быстрого обслуживания потребителей за стойкой.
  5. Введение В процессе перехода к рыночной экономике общество переживает системные преобразования во всех сферах своей жизнедеятельности - политической, правовой, экономической, социальной и т.

В ресторане класса люкс помимо заказных и фирменных блюд принимают заказы на изготовление блюд, не включенных в меню. В ассортименте покупных курсовая работа на тему организация общественного питания должны быть: Витрины в ресторанах класса люкс и высшего класса оформляют, используя различные декоративно-отделочные материалы, световые и оптические эффекты, цветные диапозитивы, фотографии.

Витрины должны содержать информацию об особенностях предприятия: В ресторанах первого класса допускается более простое оформление витрин. В залах ресторанов большой вместимости для создания удобств и уюта выделяют отдельные зоны с помощью архитектурно-конструктивных и декоративных элементов интерьера, а также различных приемов размещения мебели и трансформирующихся перегородок.

  • Конкуренция - главный двигатель рыночной экономики;
  • Организация производства и обслуживания на ПОП, Курсовые работы и проекты;
  • Организация производства на предприятии 2;
  • Схема организации рабочих мест в овощном цехе приведена в приложении А.

Ресторан высшего класса располагает банкетным залом, баром, коктейль-холлом с барной стойкой. Помещения должны быть красиво оформлены, выдержаны в определенном стиле, соответствующем названию ресторана. Меню в ресторанах класса люкс и высшего класса должно быть отпечатано типографским способом. При обслуживании в этих ресторанах иностранных гостей меню печатают на трех языках английском, французском, немецком.

Фирменную обложку для меню, рекламные афиши, буклеты, листовки, поздравительные и пригласительные билеты и другие виды печатной рекламы изготавливают из плотной бумаги или картона курсовая работа на тему организация общественного питания глянцевым покрытием.

VK
OK
MR
GP