Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа на тему закуски из сыра

Характеристика сырья для приготовления блюд Сыр -- высокопитательный белковый продукт, получаемый из молока путем его свертывания и обработки; он сохраняет все основные питательные вещества молока, за исключением углеводов. Промышленностью вырабатывается широкий ассортимент сыров.

Они различаются между собой по особенностям технологии, внешним признакам и органолептическим показателям. Все сыры разделены на три класса: Классы делятся курсовая работа на тему закуски из сыра подклассы, типы и группы. Сыры различаются формой, состоянием теста, цветом, вкусом. Белки сыра лучше усваиваются организмом, чем молочные. Экстрактивные вещества сыров благоприятно воздействуют на пищеварительные железы, возбуждают аппетит.

Питательные вещества, содержащиеся в сыре, усваиваются организмом почти полностью. Оптимальные условия хранения сыров: Для хранения сыров на складах выделяют отдельные помещения во избежание передачи другим продуктам сырного запаха. Рассольные сыры располагают отдельно от курсовая работа на тему закуски из сыра, учитывая возможность утечки рассола.

Хранить резаные сыры без ухудшения качества и снижения массы можно в полиэтиленовой упаковке не более 3 дней.

  1. Заключение В ходе данной курсовой работы был изучен материал.
  2. В пищу их можно употреблять через 25-30 дней после маринования.
  3. При продолжительном хранении муки в мешках больше чем 1-2 мес.

Пороки сыра возникают в результате применения молока низкого качества, нарушений технологического режима производства, условий транспортирования и хранения готовой продукции. Пороки можно разделить на три группы: Яйца -- ценный пищевой продукт, так как они содержат полноценные белки, хорошо усваиваются организмом и обладают высокой калорийностью. Они также имеют в своем составе достаточное количество жиров, минеральных веществ, витаминов и т. Физиологическая норма потребления яиц составляет около 300 шт.

Хранят яйца при пониженных температурах. Лучшим способом является хранение курсовая работа на тему закуски из сыра в охлажденном состоянии. В этих условиях яйца находятся в переохлажденном состоянии и сохраняются до 6-7 месяцев. В процессе хранения не реже одного раза в 2 месяца контролируют качество яиц. Яйцо при хранении курсовая работа на тему закуски из сыра теряет свои первоначальные свойства, поэтому относится к скоропортящимся продуктам питания.

В процессе хранения, особенно в ненадлежащих условиях, а также при транспортировании и по ряду других причин например, при неправильном обращении в яйцах появляются дефекты. Пшеничная мука -- мука, получаемая из зёрен пшеницы. Она имеет чисто белый цвет. Используется для сдобных изделий, её часто применяют как загуститель в соусах. Мука первого сорта используется для несдобной выпечки.

Ассортимент Блюд Из Сыра

Изделия из неё черствеют медленнее. Основная мука для выпечки хлеба. Муку хранят на складах и базах хлебопродуктов, торговых предприятий и организаций, на складах и в помещениях предприятий общественного питания, розничных торговых предприятий.

  • Эти сыры подают как закуску и как десерт;
  • Подготовка, укладывание, гарнирование и отпуск мясных блюд;
  • Его делают из овечьего молока, а вызревает сыр Рокфор в известняковых гротах, где и произрастает знаменитой плесенью;
  • Но есть особые сыры, присутствие которых на столе означает настоящий кулинарный праздник.

Помещение для хранения муки должны быть сухими, чистыми, иметь хорошую вентиляцию, не быть зараженными вредителями хлебных запасов, а также хорошо освещенными. В помещении, где хранится мука, необходимо белить стены не меньше чем дважды в год.

Сливки -- молочный продукт, получаемый из цельного молока путём сепарации жировой фракции. В продаже имеются также консервированные и сухие сливки, способ употребления которых указан на этикетке. Благодаря высокому содержанию жира сливки являются очень питательным продуктом. Сливки широко применяются в лечебном питании. Их используют для изготовления сметаны и сливочного масла, а также приготовления разнообразных кулинарных изделий.

Сливки входят в рецептуру некоторых супов-пюре, соусов, сладких блюд и кондитерских изделий. Органолептические показатели сливок должны отвечать следующим требованиям. Вкус и запах сливок должны быть чистыми, без посторонних привкусов и запахов, со слабо-выраженным привкусом кипяченого молока для пастеризованных или с выраженным привкусом стерилизации для стерилизованных.

Консистенция пастеризованных сливок курсовая работа на тему закуски из сыра, без комков жира и хлопьев белка; для взбитых - нежная; для стерилизованных допускается небольшой отстой жира и небольшой осадок на дне бутылки, курсовая работа на тему закуски из сыра исчезает после тщательного перемешивания.

  • Хранят яйца при пониженных температурах;
  • Разработка фирменного блюда Практическая часть Заключение;;;
  • В таких условиях помидоры могут храниться несколько месяцев;
  • Ассортимент блюд из птицы;
  • Киш считается блюдом французской кухни.

Цвет пастеризованных сливок белый, с кремовым оттенком топленого молока, для взбитых -- свойственный цвету наполнителей. Сливочное масло -- продукт из концентрированного молочного жира с характерным вкусом, запахом и пластичной консистенцией.

Классификация и ассортимент обусловлены технологией производства и химическим составом.

  • Фуршет предполагает свободное перемещение гостей в пространстве с тарелкой и бокалом в руке;
  • Измельчить на терке плавленый сыр;
  • Требования к качеству и реализация 2;
  • Фуршет предполагает свободное перемещение гостей в пространстве с тарелкой и бокалом в руке;
  • Чтобы сохранить особый аромат, свойственный этим сырам, их обертывают в пергамент, фольгу и этикетированную бумагу;
  • Цели, задачи курсовой работы Цель данной курсовой работы:

При хранении масла в нем происходят существенные изменения, отражающиеся на вкусе и аромате. Пороки масла условно классифицируют на пороки вкуса и запаха, внешнего вида, обработки и консистенции, цвета, посолки, упаковки и маркировки.

Одни пороки проявляются в свежем масле до хранения, а другие возникают при хранении и с течением времени усиливаются. Пороки вкуса и запаха более всего обесценивают масло и могут сделать его непригодным к употреблению.

Растительные масла -- продукты, извлекаемые из растительного сырья и состоящие из триглицеридов жирных кислот и сопутствующих им веществ фосфолипиды, свободные жирные кислоты, воски, стеролы, вещества, придающие окраску и др.

Хранят в течение длительного времени растительные масла в баках-цистернах большой вместимости с плотно закрывающимися люками, что полностью защищает продукт от проникновения света и частично -- от кислорода воздуха. Курсовая работа на тему закуски из сыра хранения низкокалорийного майонеза при таких же температурах соответственно 20,15 и 5 дней.

Бульон мясной -- жидкий отвар из мяса. Содержит небольшое количество белков, поэтому имеет больше вкусовое и возбуждающее значение, чем питательное, также легко усваивается даже ослабленным организмом.

Ветчина -- продукт из кусков бескостного мяса, подвергнутый посолу с использованием массирования, созреванию и варке с целью создания монолитной структуры и упругой консистенции в готовом продукте. При изготовлении ветчины допускается применять обжарку и копчение. Маринованные огурцы -- это овощные консервы, в состав которых обязательно входит уксусная кислота, обеспечивающая консервирующее действие в процессе маринования.

Маринованные огурцы готовят путем заливки плодов маринадом с последующей пастеризацией. При высоких температурах протекают реакции, ухудшающие цвет, вкус консервов. Срок хранения консервов - 2 года со дня изготовления. Лисички маринованные -- грибные консервы, характеризующиеся кислым или слабокислым вкусом, ароматом пряностей. Производятся с помощью специальной обработки для увеличения срока хранения грибов.

В пищу их можно употреблять через 25-30 дней курсовая работа на тему закуски из сыра маринования. Болгарский перец -- это курсовая работа на тему закуски из сыра травянистого растения, напоминающий по внешнему виду крупный стручок, который в зависимости от разновидности и стадии зрелости бывает и тёмно- и ярко-красным, оранжевым, а в недозрелом виде -- зелёным.

Перец имеет высокую витаминозность. В сыром помещении плоды будут покрываться плесенью, в сухом -- усыхать. В таких условиях перец хранится 20-30 дней. Можно хранить перец и в замороженном виде. Для этого стручки надо вымыть, освободить от зёрен и плодоножки, а затем хорошо вытереть, чтобы нигде не осталось воды.

После этого перец нарезать соломкой или колечками, сложить в полиэтиленовый пакет. Пакет завязать и положить в морозилку.

В таком виде перец может храниться 3 месяца. Помидоры -- содержат соединения, которые способны предотвращать онкологические и сердечно-сосудистые заболевания. Помидоры содержат большое количество витаминов С, D, много железа и калия, что уже само по себе говорит о пользе помидоров.

В зависимости от степени зрелости убранные помидоры хранят при разных температурно-влажностных режимах. В таких условиях помидоры могут храниться несколько месяцев. Снижение и повышение влажности воздуха также отрицательно сказываются на хранении помидоров. Плоды бурой степени зрелости приобретают светло-зеленую окраску с розовым оттенком на вершине и внутри плода.

Плоды розовой зрелости хранятся значительно меньше, чем помидоры первых двух групп. Чеснок -- популярная овощная культура у многих народов по всему миру, что объясняется острым вкусом и характерным запахом, связанным с наличием в курсовая работа на тему закуски из сыра растения тиоэфиров органических сульфидов.

Листья, стрелки и цветоносы также съедобны и употребляются в основном у молодых растений. Чеснок широко используется в курсовая работа на тему закуски из сыра благодаря антисептическому действию.

Хрен -- приправа, возбуждающая аппетит и улучшающая пищеварение, помогающая переваривать белковую пищу. Салат фризе фриссе, эндивидий кудрявый, эндивий, салатный цикорий -- известен человечеству со времен Древнего Рима и Греции. Уже в те времена люди стали культивировать салат фризе и употреблять продукт в пищу. Примечательно то, что название салату фризе дало французское слово frise, что в переводе означает "курчавый".

Действительно внешний вид салата фризе полностью соответствует названию. Листья салата фризе отличаются своей расцветкой, которая начинается зеленым цветом у корня и салатовым в середине растения. Петрушка -- используют в свежем, сушёном и реже солёном виде, листья -- как составную часть салатов, а листья и корнеплоды -- как добавку к гарнирам и супам, особенно -- к рыбным блюдам. Свежезамороженная зелень полностью сохраняет питательные и целебные свойства в течение нескольких месяцев при правильном хранении -- до года.

Пшеничная мука -- пищевой продукт, получаемый путём выпечки, паровой обработки или жарки теста, состоящего, как минимум, из муки и воды. В большинстве случаев добавляется соль, а также используется разрыхлитель, такой как дрожжи. Для приготовления хлеба употребляют пшеничную муку.

Гарантийный срок хранения пшеничной муки 12 мес.

Курсовая работа на тему “Технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции”

Мука в мешках хранится лучше, чем в потребительской таре. При продолжительном хранении муки в мешках больше чем 1-2 мес. Вследствие этой операции нижние мешки станут верхними и наоборот. Технология приготовления, оформление, отпуск блюд. Сыр зачистить, измельчить, смешать, поместить в целлофановый пакет, нагреть до состояния близкого к плавленому.

VK
OK
MR
GP