Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа по блюдам из грибов

Рассмотрение ассортимента сложных горячих блюд из овощей и грибов. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека. Оценка производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд курсовая работа по блюдам из грибов сложной кулинарной продукции. Рассмотрение и анализ процесса механической кулинарной обработки овощей. Исследование основ искусства карвинга по фруктам и овощам. Изучение и характеристика особенностей приготовления блюд и гарниров из овощей.

Правила варки и ассортимент овощных блюд, требования к их качеству.

Разработка ассортимента и технология приготовления сложных блюд из овощей и грибов

Правила припускания и тушения овощей. Ассортимент блюд и гарниров из тушеных и жареных овощей. Классификация овощных горячих блюд по способу обработки. Изучение их основных групп.

Организация процесса приготовления и приготовление сложных горячих блюд из грибов

Рассмотрение основных блюд из грибов. Требование к качеству вареных овощей. Анализ особенностей жарки и тушения. Характеристика и условия хранения овощей и грибов.

  1. Если сушеные грибы надо поджарить, с вечера их тщательно моют в воде и замачивают в молоке до утра. Говядина-мясо от ярко-красного до темно-красного цвета, с большим отложением подкожного жира от белого до желтоватого цвета.
  2. Консистенция однородная, в меру густая, без крупинок жира и белка, глянцевитая. Человек издавна использует грибы в пищевой отрасли.
  3. Расстановка оборудования - линейно-групповая, позволяющая размещать его согласно технологическим процессам. Столовая посуда и приборы изготавливают по специальному заказу, либо подбирают с учетом особенности кухни и обслуживания.
  4. Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3 м.
  5. Одним из наиболее ответственных и трудных этапов при подготовке курсовой работы является сбор и обработка фактического материала.

Механическая и термическая кулинарная обработка. Технология приготовления различных блюд из овощей и грибов, рецептура раскладка продуктов на 250 грамм нетто блюда.

  • Подбор литературы — это самостоятельная работа студента, успех которой зависит от его инициативности и умения пользоваться каталогами, библиографическими справочниками и т;
  • Качество муки оценивают по цвету, вкусу, запаху;
  • Средняя калорийность 1 кг грибов не превышает 300-500 кал, в то время как в 1 кг жира 9100 кал, в таком же количестве мяса 4100 кал.

Условия и сроки хранения овощей и сырья для приготовления блюд из овощей. Физико-химические изменения пищевых компонентов при кулинарной обработке пищевых продуктов. Презентация, оформления и подача блюд.

  • Классификация овощных горячих блюд по способу обработки;
  • Работа по подбору литературы предполагает систематические консультации с научным руководителем, обязательное согласование с ним всего списка подобранной литературы, а также обсуждение проработанного материала;
  • Иногда в ресторанах официанты подают блюда с проведением заключительных операций по их приготовлению в присутствии клиентов, заказавших эти блюда;
  • После отваривания грибы промывают горячей водой, а отвар обязательно выливают;
  • На другие этажи, оборудованные раздаточными, готовая кулинарная продукция транспортируется специальным подъемником;
  • Оценка производственных помещений для приготовления полуфабрикатов и блюд для сложной кулинарной продукции.

Технологические процессы приготовления сложных салатов, салатов-коктейлей из различных видов продуктов. Технологический процесс приготовления сложных холодных блюд и закусок из овощей и грибов.

  • А - для варки, припускания и тушения;
  • Требования к качеству шашлыка из барашка с грибами;
  • Размер луковицы по наибольшему поперечному диаметру, не менее;
  • На каждый научный источник открывается отдельная библиографическая карточка, в которой последовательно указываются;
  • Их следует перерабатывать в течении суток, так как они быстро портятся.

Механическая кулинарная и тепловая обработка овощей. Товароведная характеристика картофеля, моркови, свеклы, лука, тыквы. Технология приготовления блюд из. Требования к качеству овощных блюд, сроки их хранения.

  1. При наличии на предприятии нескольких залов, расположенных на разных этажах, цех проектируется на этаже, где размещается зал с наибольшим количеством мест.
  2. Систематизация получаемых сведений проводится по основным разделам курсовой работы, предусмотренных планом. Правила припускания и тушения овощей.
  3. Лук различают по форме - плоский, округлый, овальный, плоскоокруглый.
  4. Анализ физиологического значения сырья и блюд из него для организма человека.
  5. Механическая и термическая кулинарная обработка. На предприятия общественного питания грибы поступают свежие, соленые, сушеные, маринованные.

Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи.

Рецептура блюд и курсовая работа по блюдам из грибов изделий. Особенности приготовления супов, соусов, блюд и гарниров из круп, бобовых и макаронных изделий, из картофеля, овощей и грибов, мяса, яиц. Требования к качеству готовых блюд, сроки хранения.

VK
OK
MR
GP