Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа по приготовлению сложных горячих блюд из

Организация процесса приготовления сложных горячих блюд жареной рыбы

Виды полуфабрикатов из свинины. Кулинарная обработка мяса свинины.

  • Так вот, как-то при большом наплыве посетителей этот изобретательный кулинар вдруг обнаружил, что кишки для изготовления колбасок кончились — пришлось придумать жареные колбаски без оболочки;
  • Составление технико-технологических карт на сложные горячие блюда из свинины.

Тепловая обработка, сопровождающие процессы. Технология приготовления блюд из мяса свинины. Технология приготовления жареных блюд крупными кусками из говядины, свинины, баранины и телятины. Основные гарниры и соусы.

  • Систематизация получаемых сведений проводится по основным разделам курсовой работы, предусмотренных планом;
  • Самостоятельно изменить тему курсовой работы студент не может;
  • Оформите заказ и авторы начнут откликаться уже через 10 минут!
  • Приготовить тесто клярОтделить белки от желтков, желтки растереть с солью, развести молоком, всыпать просеянную муку , хорошо размешать, влить растительное масло;
  • Горячие цехи организуются на предприятиях, выполняющих полный цикл производства.

Применение ферментных препаратов для повышения качества жареных мясных кулинарных изделий. Технологии их производства в учреждении ресторанного хозяйства. Товароведная характеристика сырья и полуфабрикатов для приготовления сложных блюд.

Показатели, характеризующие свежесть мяса. Определение химического состава мяса. Характеристика технологии приготовления и ассортимента мясных жареных блюд. Изучение видов тепловой обработки мяса. Обзор требований к качеству блюд из жареного мяса.

Технологический процесс приготовления и приготовление сложных горячих блюд из припущенных овощей

Организация рабочих мест и приготовление полуфабрикатов из свинины и поросят для сложной кулинарной продукции. Требования к показателям технологической обработки сырья. Характеристика сырья и полуфабрикатов. Разработка технологической карты, расчет пищевой энергетической ценности блюд, подбор оборудования, инвентаря, инструментов. Технологический процесс приготовления сложных горячих блюд из мяса домашней птицы.

Товароведческая характеристика основных и дополнительных ингредиентов.

Набережные Челны,

Требования к качеству, сервировке и хранению готовых блюд. Изучение основных требований к сырью для производства сложных горячих блюд из мяса. Подбор и размещение технологического оборудования, инвентаря, инструментов.

Разработка ассортимента и технологии приготовления горячих блюд. Требования к оформлению и качеству овощных горячих блюд. Пищевая ценность и сохранность твердой растительной пищи. Рецептура блюд и кулинарных изделий. Режим хранения и сроки реализации. Технологический процесс варки мяса для 2-х блюд. Приготовление блюд из отварного и припущенного мяса.

  1. Подбор технологического оборудования и производственного инвентаря их безопасное использованиеРыба в цех поступает мороженой, солёной и охлаждённой.
  2. Определение химического состава мяса.
  3. Курсовая работа представляет собой самостоятельное исследование по выбранной теме, которое должно отличаться критическим подходом к изучению литературных источников; материал, используемый из литературных источников, должен быть переработан, органически увязан с избранной студентом темой; изложение темы должно быть конкретным, насыщенным фактическими данными, сопоставлениями.
VK
OK
MR
GP