Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа по технологии общественного питания

  • Мягкие режимы тепловой обработки, при которых продукт нагревается до 80…900С, как правило, повышают усвояемость белков;
  • А также и блюда с небольшим содержанием жира для достижения, более оптимального соотношения белков, жиров и углеводов.

Введение Искусство приготовления рыбы курсовая работа по технологии общественного питания ценилось еще в античные времена. Оно основывалось на опыте и кулинарном мастерстве народов, живших на побережье Средиземного моря. Как это ни парадоксально, в истории Древней Греции, окруженной со всех сторон курсовая работа по технологии общественного питания, был период XI-VIII века до нашей эрыкогда рыба считалась пищей только для бедных людей.

Развитие рыбной кухни началось гораздо позднее, в период расцвета Древней Греции. Уже мифы об аргонавтах рассказывают о путешествиях греков за рыбой к неведомым берегам Понта Эвксинского так называлось Черное моретак как на греческих рынках ощущалась ее нехватка.

Больше всего ценились тунцовые рыбы, второе место занимали осетровые, о чем есть упоминание у Геродота: Они на дружеской ноге с морским богом Посейдоном, который доставляет им на судах большое количество рыбы и моллюсков - божественный деликатес. Секреты приготовления иных древнегреческих блюд не разгаданы и по сей день. Как, скажем, можно к столу подать целую рыбу, одна треть которой была жареной, одна треть - вареной, одна треть - просоленной?

  1. Греческий комедиограф Аристофан, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо.
  2. Жёсткие режимы, при которых продукт нагревается до 1000С более или менее продолжительное время, снижают усвояемость белков вследствие чрезмерного уплотнения белковых гелей. Ассортимент первых и вторых блюд, сладких блюд и напитков и особенности их приготовления.
  3. При расчёте удельного веса жиров растительного происхождения также учитывают только растительные жиры.
  4. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, И это не случайно. Пищевые волокна — большая группа полимерных веществ различной химической природы, источниками которых служат растительные продукты.

Морская рыба была в почете и в Древнем Риме здесь ее солили, мариновали, коптилии в Азии. Греческий комедиограф Курсовая работа по технологии общественного питания, бывший одно время послом при персидском дворе, писал, что царь персов выдавал щедрое вознаграждение тому, кто изобретал новое рыбное блюдо.

Особое внимание привлекают шедевры русской рыбной кухни. Первой морской рыбой, обогатившей в эпоху Петра I русскую кухню, была треска. Сначала она не имела спроса, но раз попробовав приготовленные из нее блюда, хозяйки уже не могли отказаться от этой рыбы.

И треску стали готовить во всех видах. Рыба всегда употреблялась в русской кухне в бесчисленных видах: В северо-восточных областях России рыбу квасили кислая рыбаа в Западной Сибири - ели мороженую сырую строганина. Менее была распространена в русской народной кухне до курсовая работа по технологии общественного питания XIX.

КУРСОВАЯ РАБОТА. по дисциплине «Технология продукции общественного питания»

Во Франции и Голландии треска называлась по-разному, в зависимости от способа обработки: Редкостное искусство импровизации, свойственное французским поварам, особенно ярко раскрылось в изготовлении блюд из трески. И под таким названием блюда из трески стали путешествовать по русским трактирам.

  1. В блюде несколько завышено количество жиров и отмечен недостаток углеводов. Данные расчёта пищевой ценности готового блюда приведены в таблице 4.
  2. Значение сладких блюд в питании и их классификация. В процессе отработки рецептуры блюда определяют.
  3. Если разрабатываемое блюдо технологического процесса с указанием режимов обработки изделие не сбалансировано по данным минеральным или контрольных показателей приложение К, таблица 1 и разрабатывается шкала балльной оценки качества продукции приложения К, таблица 2 , с указанием дефектов, 19 20. Оформление и отпуск готовой продукции.

Очень ценились в русской кухне навага и камбала. Однако доставлять морскую рыбу в Москву и Петербург было делом нелегким. Поэтому изобретались всевозможные способы сохранения ее в свежем виде. Вот один из них: Называли эту рыбу маканой.

Технология продукции общественного питания

Наибольший пик потребления рыбы, как постной пищи, приходится на многочисленные посты, которые строго соблюдала основная масса населения. По понедельникам, средам, пятницам, а иногда и субботам рыба во всех видах составляла основное меню, И это не случайно. Рыба - продукт, богатый курсовая работа по технологии общественного питания человеку фосфором, а также полноценными белками, которые легко усваиваются. Ее жир обладает свойством не загустевать ни при какой температуре.

Экстрактивные вещества, содержащиеся в рыбе, способствуют возбуждению аппетита. В связи с этим, основной целью, поставленной при написании работы, является разработка фирменного рыбного блюда для рыбного ресторана.

Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

VK
OK
MR
GP