Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа по технологии приготовлении пищи

Технология приготовления борща с капустой и картофелем Технология приготовления биточков манных, курсовая работа по технологии приготовлении пищи сладкого Технология приготовления рыбы, запечённой с картофелем по-русски Технология приготовления киселя из концентратов Организация работы раздачи и обслуживание посетителей Заключение ВВЕДЕНИЕ Кулинария - это искусство приготовления пищи.

Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

Кулинария изучает технологические процессы приготовления качественной кулинарной продукции согласно ГОСТу, кулинарная продукция — это совокупность блюда, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов. Блюдом называют сочетание пищевых продуктов сырьяпрошедших кулинарную обработку и подготовленных к употреблению в качестве пищи, с учетом порционирования и оформления.

Технологический процесс — это ряд научно обоснованных последовательных способов механической и тепловой обработки сырья, в результате которых получают полуфабрикат, кулинарное изделие или кулинарную продукцию. Предприятия общественного питания предназначены не только для производства кулинарной продукции, кондитерских и других изделий, но они реализуют и организуют потребление этой продукции.

Курсовая работа "Технология приготовления ватрушки"

Предприятия питания и предприниматели предоставляют людям услуги потребления питания и организацию досуга. Центральное место на предприятии общественного питания принадлежит повару.

От его квалификации, профессиональных навыков, образованности и духовых качеств зависит многое, в том числе качество приготовления блюд. Знать рецептуры и технологию производства полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной курсовая работа по технологии приготовлении пищи сырья. Знать товароведную характеристику сырья, приемы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке. Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции.

Технология приготовления пищи и организация производства

Знать органолептические методы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий, способы устранения пороков в готовой кулинарной продукции.

Знать основы курсовая работа по технологии приготовлении пищи питания. Уметь пользоваться сборниками рецептур, стандартами и технологическими картами при изготовлении блюд. Качественное блюдо, вкусное, полезное и красивое — это сочетание качеств продуктов, из которых оно приготовлено с мастерством повара — профессионала, отвечающего современным требованиям.

Повару необходимо соответствовать современным требованиям и уметь выполнять не только свою работу, но и уметь работать с заказчиком, планировать свою работу, то есть создавать технологические и экономические расчеты и заниматься самоконтролем своего труда. Лица моложе 18 лет к курсовая работа по технологии приготовлении пищи непосредственно у горячей плиты не допускаются. Повторный инструктаж по безопасности руда на рабочем месте работник получает не реже одного раза в три месяца.

Технология приготовления блюд общепита

Не закалывать одежду булавками, иголками, не держать в карманах одежды острые, бьющиеся предметы. Не приступать к работе при отсутствии или курсовая работа по технологии приготовлении пищи заземления; - наличие, исправность, правильную установку и надёжное крепление ограждения движущихся частей зубчатых, цепных, клиноремённых и других передач, соединительных муфт и т.

Убедиться, что переключатели конфорок и жарочного шкафа находятся в нулевом положении. Перед заполнением рубашки теплоноситель должен быть прогрет в течение 5 минут при температуре 250оС для удаления влаги.

Наполнить парогенератор водой и проверить работу поплавкового клапана.

Технология приготовления пищи в общественном питании

Не применять для этих целей молотки, гаечные ключи и другие предметы. Не производить эти работы случайными предметами или инструментом с заусенцами.

  1. При производстве многих кондитерских изделий печенье, пряники и др. Химические и физические изменения, происходящие при тепловой обработке продуктов.
  2. Крышка котла должна быть снята.
  3. Личная гигиена работников общепита.
  4. Лица моложе 18 лет к работе непосредственно у горячей плиты не допускаются. Самые известные ватрушки и их уральские и сибирские разновидности-шаньги.

При работе с ножом соблюдать осторожность, беречь руки от порезов. При перерывах в работе вкладывать нож в пенал футляр.

  1. Приготовление вафельных трубочек с начинкой.
  2. Наибольшее их количество удалить влажной тряпкой.
  3. За праздничным столом разламывался специальный пирог над головой именинника.

Не ходить и не наклоняться с ножом в руках, не переносить но, не вложенный в футляр пенал. Во время работы с ножом не допускается: Править нож о мусат следует в стороне от других работников.

Загружать тару согласно номинальной массе брутто.

Список готовых работ

Не допускать попадания влаги в горячий жир. Добавлять жир в жарочную ванну следует тонкой струёй. Исключить пользование холодильным оборудованием, если: Следить, чтобы дверца жарочного шкафа курсовая работа по технологии приготовлении пищи закрытом положении плотно прилегала к краям дверного проёма. Не превышать давление и температуру в тепловых аппаратах выше пределов, указанных в инструкциях по эксплуатации.

Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики курсовая работа по технологии приготовлении пищи ограждающие поручни. НЕ пользоваться наплитными котлами, кастрюлями и другой кухонной посудой, имеющей деформированное дно или края, непрочно закреплённые ручки или без ручек, столовой посудой, имеющей трещины, сколы, щербины.

Перед переноской наплитного котла с горячей пищей предварительно убедиться в отсутствии посторонних предметов и скользкости пола на всём пути его транспортирования.

При необходимости потребовать уборки пола. Предупредить о предстоящем перемещении котла стоящих рядом работников. Снимать с плиты котёл с горячей пищей без рывков, соблюдая осторожность, вдвоём, используя сухие полотенца или рукавицы. Крышка котла должна быть снята. При перемещении котла с горячей пищей не допускается: Пользоваться специальными устойчивыми и прочными инвентарными подставками при установке противней, котлов и других ёмкостей для хранения пищи.

В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи. При эксплуатации электромеханического оборудования: Сообщить об этом непосредственному руководителю и до устранения неисправности не включать.

Курсовая работа - Технология приготовления бутербродов

Загрязнённое место следует промыть нагретым раствором кальцинированной соды и вытереть насухо. Наибольшее их количество удалить влажной тряпкой. Необходимо прекратить его нагрев и накрыть крышкой или другим предметом плотной тканьюпрепятствующим доступу воздуха в зону горения.

Установить поплавковое устройство на место, парогенератор залить водой.

Найдено 100 работ

Употребление супов в качестве первого блюда обусловлено отчасти влиянием, которое они оказывают на пищеварение. Экстрактивные вещества мяса, содержащиеся в бульоне, лук, овощи активизируют деятельность пищеварительных желез, способствуют возбуждению аппетита и, следовательно, лучшему усвоению пищи.

По способу приготовления супы подразделяются на заправочные, пюреобразные и прозрачные, а в зависимости от температуры — на горячие и холодные. Супы готовятся в курсовая работа по технологии приготовлении пищи на бульонах — мясном, костном, рыбном и грибном. Суповой цех — один из наиболее ответственных участков на предприятиях общественного питания. Поэтому правильная организация его работы имеет большое значение.

  • Личная гигиена работников общепита;
  • На съездах и конференциях этих некоммерческих организаций обсуждались проблемы в отраслях и пути их решения, анализировались причины негативных тенденций, разрабатывались меры по улучшению положения дел;
  • При эксплуатации электромеханического оборудования;
  • Она имеет богатую многовековую историю, отражающую древнейшую отрасль деятельности человека, его материальной культуры, собравшую воедино опыт и навыки приемов приготовления пищи разных народов дошедшие до настоящего времени.

Кроме стационарных пищеварочных котлов рабочее место для приготовления супов включает линию теплового оборудования и линию немеханического оборудования. Расстояние между линиями должно быть 1,5 м.

Линия теплового оборудования состоит из электрических газовых плит, электросковород. Плита используется для приготовления в наплитных котлах первых блюд небольшими партиями, тушения, пассерования овощей и т.

Курсовая работа - Технология приготовления блюд диетического питания

Секции-вставки к тепловому оборудованию применяют в качестве дополнительных элементов в линиях секционного модулированного оборудования, создают дополнительные удобства для работы повара.

Линии немеханического оборудования включают Секционные модулированные столы и передвижную ванну для промывки гарниров к прозрачным бульонам. На рабочем месте повара, приготовляющего первые блюда, используются:

VK
OK
MR
GP