Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая работа по технологии приготовления блюд

  • Технология приготовления мучных кондитерских изделий;
  • Линия теплового оборудования состоит из электрических газовых плит, электросковород;
  • В зависимости от вида и консистенции нарезаемого продукта пользоваться разными ножами поварской тройки, а при фигурной нарезке овощей применять специальные карбовочные ножи.

История и факторы, повлиявшие на развитие русской национальной кухни, используемое сырье и основные методики обработки. Оформление и подача блюд из мяса, требования к их качеству.

Технологический процесс приготовления блюд из мяса, их показатели. Особенности приготовления сложных горячих блюд из запеченного мяса. Составление технико-технологических карт на горячие блюда.

Технология приготовления блюд из мяса

Характеристика сырья, пищевой и энергетической ценности мяса. Оформление и подача блюд из мяса. Анализ требований к качеству. Технологический процесс приготовления мясных блюд. Особенности их приготовления, оформления и декорирования.

  • Сушат их нарезанными кружками, дольками, очищенными и неочищенными от кожицы, без семенных камер, окуренные серой или обработанные раствором сернистой кислоты, целыми плодами, половинками, дольками без предварительной обработки;
  • При перерывах в работе вкладывать нож в пенал футляр;
  • Изюм делят на бессемянный столовый изюминный сорт и смесь сортов;
  • Технология приготовления мучных кондитерских изделий:

Требования к их качеству. Составление технико-технологической карты на блюдо. Обоснование расчета его энергетической ценности. Ассортимент, классификация и особенности приготовления, оформления и декорирования сложных горячих банкетных блюд из мяса.

Технология приготовления блюд и кондитерских изделий

Расчет пищевой ценности банкетных блюд. Классификация и ассортимент горячих блюд из мяса. Составление технико-технологических карт на блюда, алгоритмы приготовления; требования к оформлению и подаче.

Курсовая работа. Современные технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Питательные вещества, витамины и микроэлементы в. Приготовление мясных горячих блюд из мяса кролика. Питательные достоинства крольчатины, ее вкусовые и диетические качества.

Приготовление блюд диетического питания.

  • Ватрушка — это разновидность мучных кондитерских изделий;
  • Ставить котлы и другую кухонную посуду на плиту, имеющую ровную поверхность, бортики и ограждающие поручни;
  • С, быть прозрачной бесцветной без посторонних запахов продукта в одном литре воды допускается не более 3 кишечных палочек;
  • Скачать материал Краткое описание документа;
  • С без образования поджаристой корочки;
  • Соблюдать санитарно-гигиенические требования при производстве кулинарной продукции, условия, сроки хранения и реализации продукции.

Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика. Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд.

Ключевые слова страницы: Технология приготовления блюд | курсовая работа

Технология приготовления и подача традиционных блюд. Особенности и разработка технологических карт приготовления жаркого с овощами, буженины жареной, баранины по-домашнему, языка жареного. Классификация мясных горячих блюд по способу тепловой обработки: Технологическая карта приготовления, применяемый инструмент инвентарь.

VK
OK
MR
GP