Уникальные учебные работы для студентов


Курсовая технология приготовления сложной горячей кулинарной продукции

Ассортимент, классификация, технология приготовления и оформление блюд итальянской кухни. Характеристика оборудования инвентаря, необходимые для производства сложной горячей кулинарной продукции.

Ассортимент сложных горячих блюд из овощей

Особенности приёмов технологической обработки сырья. Характеристика и организация процесса подготовки сырья, продуктов и приготовления полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Составление ассортимента, классификации блюд.

  1. Заказать новую работу Оглавление Введение 2 1.
  2. Температурный, санитарный режим и правила приготовления рыбы. Горячие блюда подаются в любых заведениях общественного питания.
  3. Правила варки, припускания и тушения овощей. Оно быстрее усваивается, хорошо согревает и способствует улучшению пищеварения.
  4. Примеры рецептов запеченных овощей, а также технико-технологических карт некоторых блюд.

Разработка новых рецептур блюд. Разработка ассортимента овощных блюд для рождественского стола.

Курсовая работа

Изучение технологии их приготовления и работы горячего цеха. Рецептура и технология приготовления кулинарной продукции. Изучение тенденций в области производства кулинарной продукции на полуострове Крым. Изучение особенностей приготовления, оформления и правил подачи холодных блюд, супов, мучных изделий.

Исследование правил механической обработки сырья и приготовления полуфабрикатов.

Набережные Челны,

Технология приготовления и отпуска сложной холодной и горячей кулинарной продукции. Требования к качеству изделий. Технология приготовления блюд и расчет себестоимости. Пищевая ценность блюд их значение в питании. Техника безопасности при работе с оборудованием.

Пищевая и биологическая ценность продуктов, используемых для приготовления блюд и кулинарных изделий украинской кухни.

  1. Сложная горячая кулинария включает в себя большой спектр блюд. Заказать новую работу Оглавление Введение 2 1.
  2. Особенности приготовления картофеля отварного.
  3. Заправляется сливочным маслом и подается на большом блюде, выложенная горкой, вместе со шкварками, сметаной, брынзой, молоком или сливками. Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд.

Ассортимент блюд украинской кухни, особенности их приготовления, оформления и правил подачи. Характеристика продовольственного сырья, пищевых продуктов, основных способов кулинарной обработки.

  • Заправляется сливочным маслом и подается на большом блюде, выложенная горкой, вместе со шкварками, сметаной, брынзой, молоком или сливками;
  • Пищевая ценность блюд и их значение в питании;
  • Свинина-500 г, говядина500 г, масло растительное-150 г, лук репчатый-60 г, чеснок-40 г, яйцо куриное- 120 г, морковь- 60 г, корень петрушки-50 г, перец сладкий70г, томатная паста- 30г, бульон-500г, соль-5 г, перец черный молотый- 1г, зелень укропа и петрушки- 10 г, лавровый лист- 5 г;
  • Условия и сроки хранения овощей и сырья для приготовления блюд из овощей.

Организация процесса приготовления полуфабрикатов, вторых блюд. Требования к оформлению, реализации, хранению. Организация работы заготовочного и горячего цеха. Анализ технологии приготовления кулинарной продукции и расчет себестоимости.

VK
OK
MR
GP