Уникальные учебные работы для студентов


Организация обслуживание в кафе курсовая работа

Введение В настоящее время, наверное, не существует человека, не пользующегося услугами ресторанов, баров, кафе. В данной сфере действует огромное количество организаций индивидуальных предпринимателей, различающихся между собой по типам предприятий, по видам услуг, а также по масштабам своей деятельности: Все эти заведения входят в так называемую систему общественного питания, которая должна подчиняться специальным правилам и соответствовать определенным требованиям.

  • Все повара детских заведений ресторанного хозяйства самостоятельно разрабатывают рецептуру и оформление детских блюд, используя собственный опыт, знания детской психологии и вкусовых предпочтений маленьких потребителей;
  • Изучение ценовой политики организации;
  • Их можно использовать как двухместные;
  • В кафе кроме торговых залов должны быть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты для посетителей;
  • При системе самообслуживания на пропускную способность предприятий общественного питания сильно влияет характер планировки обеденного зала и схема размещения раздаточной;
  • В детских ресторанах блюда необходимо подавать так быстро, насколько это возможно.

Услуги общественного питания организация обслуживание в кафе курсовая работа это те услуги, которые оказываются в ресторанах, кафе, барах, столовых, закусочных и других местах организация обслуживание в кафе курсовая работа питания гражданам, которые используют эти услуги исключительно для личных, семейных, домашних иных нужд не связанных с предпринимательской деятельностью.

Общественное питание играет все возрастающую роль в жизни современного общества. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов.

Предприятия общественного питания имеют ряд особенностей. Если большинство предприятий других отраслей ограничиваются выполнением лишь одной, максимум двух функций, например, предприятия пищевой промышленности осуществляют функцию производства, предприятия торговли - реализацию продукции, то предприятия общественного питания выполняют три взаимосвязанные функции: Изготовляемая предприятиями общественного питания продукция имеет ограниченные сроки реализации.

Так, при массовом изготовлении горячие блюда готовятся на 2-3 часа реализации, а холодные - на 1 час. Это требует выпуска продукции партиями, по мере их потребления. Ввиду быстрого развития в последние годы сети общественного питания некоторые информационные области в данном секторе услуг не получили должного внимания и данные о состоянии организация обслуживание в кафе курсовая работа группы объектов достаточно разнородны, иногда - противоречивы.

Вместе с тем, общественное питание является одним из важнейших факторов, дающих интегральную оценку социально-экономического уровня общества и понимание его состояния необходимо для формирования перспективных планов, как для представителей отрасли, так и для организаций, осуществляющих надзор за объектами этой отрасли. В современных условиях увеличения темпа жизни возрастает роль предприятий общественного питания в удовлетворении потребности населения не только в еде, но и в создании благоприятной социально-психологической атмосферы кратковременного отдыха.

Для современного общества характерны насыщенность интенсивность жизни, что вызывает сильнейшие стрессы у людей.

  • В небольших кафе используются малогабаритные серванты с выдвижными ящиками, которые могут вообще заменить подсобные столы;
  • Высота тележки в пределах 730-960 мм, ширина - 400-550 мм, длина - 450-1000 мм;
  • Инструменты, посуду, инвентарь хранят на полках отведенных для этой цели шкафов и стеллажей или используют решетчатые полки под производственными столами;
  • При этом учитывается возможность установки машин и механизмов без разрывов;
  • Таким образом, в целях повышения эффективности деятельности таких форм предприятий общественного питания как ресторан, бар и кафе необходимо тщательно изучить специфику и условия их деятельности в современных условиях;
  • Этой же ориентации следует придерживаться для холодильных камер.

Стресс сегодня — обычное состояние подавляющего большинства населения. Ресторан и бар должны стать механизмом снятия стресса.

Организация обслуживания потребителей в ресторанах, кафе, барах

Вообще, во время еды степень стресса у человека автоматически снижается. Однако простого процесса еды, как правило, недостаточно, необходимо добиться заметного и существенного уменьшения стресса.

Необходима специальная технология, направленная на изменение психологического состояния клиентов. Анализ литературы по теме исследования показывает, что такие виды предприятий общественного питания организация обслуживание в кафе курсовая работа ресторан, кафе, бар призваны создавать условия для психологической, эмоциональной разрядки, создания атмосферы непринужденного общения посетителей.

Предприятия общественного питания в зависимости от функционального назначения, ассортимента реализуемой продукции, разнообразия и сложности изготовления продукции, технической оснащенности, методов обслуживания, квалификации персонала, качества обслуживания, номенклатуры предоставляемых услуг подразделяются на несколько типов. Как показывает анализ теоретической и практической литературы, оформление и специфика работы ресторана, бара и кафе, обслуживание посетителей должны отвечать современным требованиям.

Таким образом, в целях повышения эффективности деятельности таких форм предприятий общественного питания как ресторан, бар и кафе необходимо тщательно изучить специфику и условия их деятельности в современных условиях. Научно-практическое значение приобретает организация конкурентоспособной политики обслуживания посетителей.

В это определение входят такие факторы как информационное обеспечение процесса обслуживания посетителей, оборудование, оформление зала и т. Целью курсовой работы является организация обслуживания посетителей в ресторане. Данная цель, являясь теоретически и практически значимой, подразумевает выполнение организация обслуживание в кафе курсовая работа задач. Определение рекомендаций по совершенствованию организации питания и обслуживания посетителей.

Курсовая работа состоит из введения, основной части, выводов и предложений, списка литературы и приложений.

  • Длина их соответствует ширине обеденных столов 850-900 мм , высота - 740-750, ширина - 600 мм;
  • Рядом расположены барные высокие стулья с упорами для ног.
VK
OK
MR
GP