Уникальные учебные работы для студентов


Организация работы холодного цеха столовой курсовая работа

Располагается по адресу МО, г. Режим работы - с 10: Для банкетов и мероприятий действуют особые условия: Бесплатная аренда зала до 85 человек. Зал вмещает 80 человек. Блюда, десерты и напитки собственного производства, алкогольные и безалкогольные напитки. В приложении А продемонстрированы графические материалы, относящие к данному заведению.

Организация работы холодного цеха столовой (90 мест)

Кафе позиционируется как идеальное место для романтического свидания, деловой встречи или дружеского ужина. Кафе ориентировано на европейскую кухню, которая в состоянии удовлетворить любого гурмана. Очевидно, что именно ценовая политика средний счет 800 рублей сказывается на позиционировании кафе и формировании целевой аудитории, которой в данном случае являются молодые мужчины и женщины в возрасте 18-35 лет.

В основном это менеджеры среднего звена с доходами от 25000, которые проживают в районе расположения кафе, работают неподалеку или приезжают по выходным. Интерьер заведения современный, он создан на основе стилевого направления лофт с элементами организация работы холодного цеха столовой курсовая работа и поп-арта. Форма обслуживания - частичное индивидуальное обслуживание официантами.

Частичное обслуживание официантами предполагает выполнение некоторых функций потребителями в зависимости от времени, места обслуживания, характера проводимых мероприятий, контингента потребителей. Это позволяет ускорить процесс обслуживания и сократить численность обслуживающего персоналу. При обслуживании официантами с последующим расчетом стоимость поданных блюд и напитков оплачивается в конце обслуживания наличными или кредитной картой.

Индивидуальная форма обслуживания официантами имеет следующие особенности: При этой форме обслуживания потребители и организация работы холодного цеха столовой курсовая работа устанавливают личный контакт.

Глава 5. ОРГАНИЗАЦИЯ ПРОИЗВОДСТВА

Обычно выбор стиля униформы персонала зависит от цветов бренда и общего дизайна заведения, но главным же назначением спецодежды является возможность сразу увидеть официанта в любой толпе, что, естественно, облегчает жизнь и клиенту и персоналу.

Сборники рецептур блюд и кулинарных изделий 2002г. В каждом Сборнике рецептур блюд и кулинарных изделий в ведении указаны кондиции всех видов сырья и продуктов. Приложения к Сборнику содержат таблицы расчета расходов сырья, выхода полуфабрикатов и готовых организация работы холодного цеха столовой курсовая работа, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий, нормы взаимозаменяемости продуктов при приготовлении блюд. На все блюда с новой рецептурой и фирменные блюда разрабатывается и утверждается руководителем предприятия технологическая документация: СТП, Организация работы холодного цеха столовой курсовая работа, технико-технологические и технологические карты.

К административному персоналу кафе относятся категории работников, занятых организационными и технологическими вопросами: К обслуживающему персоналу предприятия общественного питания относятся основные категории работников, занятых непосредственным обслуживанием потребителей.

К производственному персоналу исследуемого предприятия относятся основные категории работников, занятых изготовлением производством кулинарной продукции, мучных кондитерских и хлебобулочных изделий: К персоналу службы безопасности службы внутреннего контроля относятся работники следующих категорий: Структура персонала представлена в таблице 2.

VK
OK
MR
GP