Уникальные учебные работы для студентов


Рыба запеченная с картофелем по русски курсовая

А рецепт приготовления тортов в домашних условиях считался редкостью, найти его можно было только на страницах популярных газет и журналов вместе с фото. Основной ассортимент в то время был представлен бисквитными изделиями, которые быстро стали дефицитным товаром. Другие варианты кондитерских изделий выпускались в ограниченном количестве, несмотря на растущий спрос и популярность подобных продуктов.

Приятным сюрпризом для потребителей стало появление на прилавках песочных тортов, получивших в скором времени заслуженное признание. Кондитеры из Ленинграда, решили пойти на эксперимент и сделали кулинарный шедевр на основе песочного теста.

Технология приготовления блюд:

Рецепт приготовления нового изделия был утвержден в начале 1960 года. Новинка получила название в угоду конкуренции с фирменными изделиями киевской фабрики. В Ленинграде изделие изготавливалось по новому, утвержденному госту. К сожалению сегодня, встретить такой продукт практически невозможно, отечественные кондитеры перестали выпускать торты с таким названием, производя изделия, только напоминающие рецептурой всеми известный десерт.

Жабры от темно-красного до розового цвета. У осетровых пород рыб допускаются кровоподтеки на голове.

Рыба, запеченная по-русски с картофелем

Мясо белое с желтоватым оттенком, нежное. Консистенция мяса рыб плотная. Запах свойственных свежей рыбе, без порочащих признаков. В природе данное соединение встречается в виде кристаллических отложений или в виде растворов.

  • Энергетическая ценность 100 гр;
  • Вращение от электродвигателя через поликлиновую и зубчато-цилиндрическую передачу передается планетарному редуктору, а затем одному из месильных рычагов.

Высушенные плоды перца покрыты сморщенной чёрной или чёрно-коричневой кожицей, имеют круглую форму. Острота перца зависит от пиперина. Кроме того он содержит пиролин, хавицин, сахара, фермент, камедь. В перце содержится витамин С. Перец богат кальцием, железом, фосфором, каротином и витаминами группы В.

При сыроварении удаляется значительная часть воды из молока. Сыр является концентрированным пищевым продуктом. Вырабатывается из растительных жиров.

  • Для мешков с мукой устанавливают подтоварник;
  • Чтобы кожа была плотней и не разрывалась при снятии филе, чешую у рыбы можно не удалять;
  • Обработка сырья и подготовка полуфабрикатов;
  • При движении происходит очистка картофеля;
  • Эти раздаточные линейные применяются при самообслуживании;
  • Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля.

Допускается добавление животных жиров, молочных продуктов, пищевкусовых и ароматических добавок. Не допускается постороннего привкуса или запаха.

Приготовление блюд: "Рыба, запеченная с картофелем по-русски", торт "Ленинградский"

Маргарин столовый содержит рыба запеченная с картофелем по русски курсовая количество витаминов А, Е, В, а также кальций, калий, магний.

Она бывает пшеничной, ржаной, кукурузной. Энергетическая ценность 100 гр. Чем выше сорт муки или больше в ней углеводов, но меньше белков, жиров, усваиваемость высокая. Куринных яиц составляет 157 ккал или 657 кДж. В сутки человеку необходимо 100 гр.

Сахар легко усваивается организмом, восстанавливает силы, благоприятно влияет на нервную систему, но избыток его вреден. Сахарная промышленность вырабатывает сахар-песок и сахар-рафинад. Получают его из сахарной свеклы.

Сколько стоит написать твою работу?

Сливочное масло должно обладать специфическим, приятным, свойственным только ему вкусом, запахом, привлекательной окраской и консистенцией, хорошей усвояемостью и сравнительно высокой хранимоспособностью. Какао-порошок это тонкоизмельченный какао-жмых, оставшийся после частичного удаления масла из какао-массы, с добавлением различных вкусовых и ароматических веществ.

Энергетическая ценность Калорийность 100 г. При производстве сгущенных молочных консервов используют принципы осмоанабиоза и абиоза. Энергетическая ценность в 100 гр. Ванилин получают синтезом путем взаимодействия гваякола с муравьиным альдегидом. Ванилин плохо растворим в воде, но хорошо в этиловом спирте. В кондитерской промышленности используют этилванилин, который является органическим альдегидом, в котором радикал метила заменен на радикал этила.

Ванилин содержит 12,5 гр. В кондитерском производстве используют высоко сахаренную патоку при изготовлении помадок, сиропов и сбивных изделий.

Подготовленный картофель кладут в кипящую подсоленную воду 0,6-0,7 л на 1 кг картофеля. Уровень воды должен быть на 1-1,5 см выше уровня картофеля. Картофель варят в течение 25-30 мин до готовности. Для приготовления соуса муку пшеничную просеивают, подсушивают на сковороде без масла до светло-желтого цвета при постоянном помешивании, охлаждают, разводят молоком или молоком с добавлением бульона или воды и, непрерывно помешивая, варят при слабом кипении в течение 7-10 мин.

Затем в соус средней густоты добавляют соль поваренную йодированную, процеживают, доводят до кипения. Отпускают рыбу вместе с картофелем и соусом, с которыми она запекалась. Сахар-песок, применяемый для приготовления сиропа, растворяют в воде, а полученный сахарный сироп процеживают через металлическое рыба запеченная с картофелем по русски курсовая.

Яйца обрабатывают в соответствии с действующими санитарными правилами для предприятий общественного питания. Обработанные яйца разбивают и выливают в отдельную посуду во избежание попадания испорченных рыба запеченная с картофелем по русски курсовая во всю яичную массу.

Технология приготовления блюд: 'Рыба, запечённая по-русски', торт 'Прага'

После проверки запаха и внешнего вида яичную массу переливают в другую производственную тару большего объема. Какао-порошок просеивают через сито. Повидло протирают через сито. Производственные помещения должны располагаться в наземных этажах и ориентироваться на север или северо-запад. Состав и площадь производственных помещений определяются Строительными нормами и правилами проектирования в зависимости от типа и мощности предприятия.

Площадь производственных помещений должна обеспечивать безопасные условия труда и соблюдение санитарно-гигиенических требований.

Площадь рыба запеченная с картофелем по русски курсовая из полезной площади, занятой под различным технологическим оборудованием, а так же площади проходов. Нормы площади приняты, м2: Высота производственных помещений должна быть не менее 3,3м. Стены на высоту 1,8м от пола облицовывают керамической плиткой, остальная часть покрывается светлой клеевой краской.

В современных помещениях облицовывают стены светлой керамической плиткой на всю высоту, что улучшает условия санитарной обработки. Полы должны быть водонепроницаемыми, иметь небольшой уклон к трапу, они покрываются метлахской плиткой или другим искусственным материалом, отвечающим санитарно-гигиеническим требованиям. В производственных помещениях должен быть создан оптимальный микроклимат. К факторам микроклимата относятся температура, влажность и скорость движения воздуха.

На микроклимат горячего и кондитерского цехов влияет так же тепловое излучение от нагретых поверхностей оборудования. Открытая поверхность раскаленной плиты выделяет лучи, которые могут вызвать тепловой удар у работника. Важным условием снижения утомляемости работников, предотвращения травматизма является правильное освящение производственных помещений и рабочих мест.

В цехах обязательно должно быть естественное освящение. Коэффициент освещаемости должен быть не менее 1: Производственные столы размещают так, чтобы повар работал лицом к окну или свет падал слева. Для искусственного освящения используют люминесцентные лампы или лампы накаливания. Производственные помещения должны иметь подводку горячей и холодной воды к моечным ваннам, электрокипятильникам, рыба запеченная с картофелем по русски курсовая котлам.

  1. В машинах полуавтоматического действия основные технологические операции выполняются машиной; ручными остаются только транспортные, контрольные и некоторые вспомогательные процессы. Затем нижнее филе перевертывают кожей вверх и срезают его с позвоночной кости.
  2. На участке выпечки изделий из различных видов теста устанавливают пекарский шкаф ЭШ-3М, стеллажи для расстойки заготовок и охлаждения готовых изделий, стол производственный, на который укладывают листы с изделиями для смазывания их льезоном. Помимо рыбы в цехе обрабатывают крабов, креветок, лангуст, устриц, мидий, кальмаров.
  3. Для мешков с мукой устанавливают подтоварник.
  4. Для удаления слизи некоторые породы рыбы натирают солью или ошпаривают, иногда просто снимают с них кожу. Затем нижнее филе перевертывают кожей вверх и срезают его с позвоночной кости.

Канализация обеспечивает удаление сточных вод при эксплуатации ванн, пищеварочных котлов. В производственных цехах в процессе работы механического и холодного оборудования возникают шумы.

Допустимый уровень шума в производственных помещениях 60-75 Дб. Снижения уровня шума в производственных помещениях можно добиться путем применения звукопоглощающих материалов. Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций. Овощной цех Овощной цех имеет удобную связь с холодным и горячим цехом, в которых завершается выпуск готовой продукции.

Технологический процесс обработки овощей состоит из сортировки, мытья, очистки, дочистки после механической очистки, промывания, нарезки. Оборудование для овощного цеха подбирают по Нормам оснащения в зависимости от типа и мощности предприятия.

Основным оборудованием являются производственные столы, столы для дочистки картофеля, моечные ванны, подтоварники для овощей. Рабочие места оснащаются инструментами, инвентарем для выполнения определенных операций. В овощном цехе выделяют линию обработки картофеля и корнеплодов и линию обработки свежей капусты и других овощей и зелени. Оборудование ставится по ходу технологического процесса Работу овощного цеха организует заведующий производством.

Цех доработки полуфабрикатов Организован цех доработки полуфабрикатов, которые предприятие получает от промышленных и заготовочных предприятий в виде мяса крупными кусками, рыбы специальной разделки охлажденной и мороженой, тушек кур и цыплят.

В цехе организуют отдельные рабочие рыба запеченная с картофелем по русски курсовая для доработки мясных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы, рыбы. Из оборудования в цехе доработки полуфабрикатов устанавливают универсальный привод ПМ-1,1 с комплектом машин для рыхления, измельчения мяса и выполнения других операций. Кроме механического оборудования в цехе устанавливают холодильное оборудование, моечные ванны, производственные столы, передвижные стеллажи.

В ночном согласно рыба запеченная с картофелем по русски курсовая программе, крупнокусковые полуфабрикаты разделываются на порционные, мелкокусковые и рубленные. Рабочее место оборудуется производственным столом, на который укладываю разделочную доску, устанавливают рыба запеченная с картофелем по русски курсовая весы. Субпродукты поступают на предприятие в виде сырья и в цехе доготовки полуфабрикатов предусмотрено отдельное место для их обработки.

Рыба, запеченная по-русски с картофелем: пошаговый рецепт

Для обработки домашней птицы, поступающей от промышленности, также организовано отдельное рабочее место. Приготовление полуфабрикатов из птицы осуществляется на рабочем месте, где используют моечные ванны, производственный стол. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов осуществляют на отдельных производственных столах.

Кроме раздельного оборудования выделяются отдельные инструменты, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы. В цехе доработки полуфабрикатов применяются настольные мясорубки.

VK
OK
MR
GP