Уникальные учебные работы для студентов


Введение курсовая технология продукции общественного питания

Организация работы холодного цеха. Питание учащихся профессионально технических училищ. Подготовка продуктов для холодных блюд. Основа личной гигиены работников предприятий общественного питания. Влияние тепловой обработки на усвояемость продуктов.

Организация работы холодного цеха, технология приготовления и подачи холодных блюд и закусок.

Введение в технологию продуктов общественного питания

Технологические процессы, влияющие на качество готовой продукции. Правила приготовления холодных блюд и закусок. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Условия хранения готовых блюд.

Разработка технологических схем приготовления. Описание закусок, блюд, кулинарных изделий для лечебного питания. Особенности приготовления блюд для диет.

  • Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции; блюд солянок;
  • РУ - Кулинар - все о еде и кулинарии Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола;
  • Заголовок не должен состоять из нескольких предложений;
  • Организации общественного питания, санитарно-эпидемиологические правила СП 2;
  • Выбор темы курсовой работы 2.

Ассортимент блюд и меню лечебного питания. Товароведная характеристика продуктов для приготовления блюд.

Организация работы рыбного цеха. Требования к обработке сырья и производству продукции общественного питания. Процессы, происходящие при приготовлении блюд.

  • Выполнение теоретической части задания по теме курсовой работы 6;
  • При выполнении курсовой работы студент должен опираться на знания, полученные студентами в ходе освоения общеобразовательных дисциплин Метрология, санитария и гигиена в пищевом производстве, Организация хранения и контроль запасов сырья, Физиология питания, профессионального модуля ПМ 03 Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции;
  • Инейкина Ульяновск, 2016 г;
  • Органолептические способы определения готовности и качества сложной горячей кулинарной продукции;
  • Организация процесса приготовления и продукции; блюд из лососины, форели, сига, сёмги.

Товароведческая характеристика сырья, пищевая и биологическая ценность используемых продуктов. Методы определения готовности мяса птицы. Требования к качеству холодных закусок.

  1. Как правило, таблицы слева, справа и снизу ограничивают линиями.
  2. Разработка технологических схем приготовления. Организация процесса приготовления и продукции; блюд щей.
  3. В текстовом документе таблица является методом унифицированного текста, и такой текст, представленный в виде таблицы, обладает большой информационной емкостью, наглядностью, позволяет строго классифицировать, кодировать информацию, легко суммировать аналогичные данные.
  4. Организовывать и проводить приготовление сложных блюд из овощей, грибов и сыра. Организация процесса приготовления и продукции; блюд из лососины, форели, сига, сёмги.

Правила и сырье для оформления холодных блюд и закусок, посуда. Составление технологических и калькуляционных карт.

Ассортимент и организация процесса приготовления холодных блюд и закусок из мяса. Товароведная характеристика сырья, его химический состав и пищевая ценность. Организация работы горячего цеха: Характеристика продуктов, применяемых для приготовления порционных жареных блюд из мяса и рыбы, особенности их кулинарной обработки.

  1. РУ - Кулинар - все о еде и кулинарии Кулинария, рецепты, рецепты посетителей, советы Кулинария Миллион Меню - Кулинария, рецепты на каждый день и для праздничного стола. Организация процесса приготовления и приготовление сложной горячей кулинарной продукции; блюд из осетрины, севрюги, белуги, стерляди.
  2. Холодильные машины и установки.
  3. Организация работы горячего цеха.
  4. Приложения должны иметь общую с остальной частью работы сквозную нумерацию страниц.
VK
OK
MR
GP