Уникальные учебные работы для студентов


Отчет о практике по технологии общественного питания

Отчет о прохождении организационно-технологической практики на примере кафе

Сроки прохождения практики с 25. Заполнять дневник необходимо регулярно, он должен стать постоянным спутником студента-практиканта. Наличие в дневнике приложений для выполнения заданий испытуемым и обработке результатов позволяет студенту-практиканту сэкономить время, а руководителю практики изучить динамику его работы.

Все приложения дневника строго соответствуют заданиям, содержащимся в программе практики. Итогом учебной практики является оценка, которая выставляется руководителем практики на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта и дневника студента- практиканта.

Первичная обработка традиционных видов овощей и грибов. Приготовление полуфабрикатов из овощейТема 1. Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей61ПК 5. Приготовление каш и гарниров из круп61Тема 2. Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузы61ПК 5. Приготовление простых блюд из рыбы61Тема 3. Отчет о практике по технологии общественного питания простых блюд из мяса и мясных продуктов61ПК 5.

  • Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий;
  • Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии;
  • Требования к качеству готовых основных холодных рыбных блюд;
  • Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши;
  • Общие правила безопасности труда при работе с электрическими плитками и шкафами те же, что и с газовыми:

Приготовление простых блюд из домашней птицы61Тема 4. Приготовление блюд из яиц61Тема 4. Приготовление простых блюд и гарниров из макаронных изделийПК 5. Приготовление простых мучных блюд61Тема 5. Приготовление простых холодных и горячих сладких блюд61Тема 5.

Приготовление простых горячих напитковПК 5. Приготовление простых хлебобулочных изделий61Тема 6. Приготовление простых бутербродов и гастрономических продуктов порциями61ПК 5.

Приготовление, оформление и подача основных холодных закусок61ПК 5. Приготовление, оформление и подача основных холодных рыбных блюд6 1 Тема 9. Приготовление, оформление и подача основных холодных мясных блюдПК 5. Приготовление, оформление и подача основных супов61ПК 5.

Приготовление, оформление и отчет о практике по технологии общественного питания основных холодных соусов6 1 Тема 11. Приготовление, оформление и подача основных горячих соусовПК 5. Приготовление, оформление и подача основных блюд из овощей6 1 Тема 12.

Приготовление, оформление и подача основных блюд из грибовПК 5. Приготовление, оформление и подача основных блюд из круп6 1 Тема 13. Приготовление, оформление и подача основных блюд из рисаТема 13. Приготовление, оформление и подача основных блюд из бобовых и кукурузыПК 5.

Приготовление, оформление и подача основных блюд из рыбы61ПК 5. Приготовление, оформление отчет о практике по технологии общественного питания подача основных блюд из мяса6 1 Тема 15.

Приготовление, оформление и подача основных блюд из мясных субпродуктовТема 15. Приготовление, оформление и подача основных блюд из домашней птицыПК 5. Приготовление основных блюд из яиц6 1 Тема 16. Приготовление основных блюд из творогаТема 16. Приготовление основных блюд из макаронных изделийПК 5. Приготовление основных мучных блюд6 1 Тема 17.

  1. Одновременно с решением орган по сертификации направляет заявителю проект договора по типовой форме на проведение сертификации, включая инспекционный контроль над сертифицируемыми услугами. Приготовление основных мучных блюд.
  2. Приготовление мяса, жареного, тушеного и запеченного.
  3. Требования к качеству основных блюд из яиц.

Приготовление основных холодных, горячих напитковПК 5. Приготовление выпеченных изделий из теста с фаршами41Итого: Инструктаж по технике безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара.

Цели и задачи учебной практики ПМ 07. Инструктаж по технике безопасности и противопожарной безопасности. Ознакомиться с программой практики, содержанием дневника студента - практиканта и методических материалов к. Составить план- график выполнения индивидуального задания. Расписаться в журнале по технике безопасностипожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара. Требования к качеству традиционных видов овощей и грибов, проверка годности традиционных видов овощей и грибов перед обработкой.

Методы обработки традиционных видов овощей и грибов. Проверить годность овощей и грибов по органолептическим показателям перед обработкой и обработать традиционные виды овощей и грибов. Нарезка капустных овощей соломкой и очень тонкой соломкой жульеншашками, кубиками, крупными дольками. Нарезка луковичных овощей соломкой и очень тонкой соломкой жульенкубиками и очень мелкими кубиками мелюсьедольками, кольцами и полукольцами.

Нарезка томатных и тыквенных овощей ломтиками, кубиками, дольками, кружочками. Отчет о практике по технологии общественного питания овощей в виде бочонка, крупного шарика, орешка, стружки пайлодочки, чесночка. Очистка помидоры от кожицы, семян и жидкости. Подготовка овощей и грибов для фарширования.

Технология продукции общественного питания

Формование и нарезка грибов ломтиками и кубиком. Нарезка измельчение овощей с помощью терок и механических приспособлений. Хранение очищенных овощей и грибов для последующего использования.

Нарезать корнеплоды и клубнеплоды различными видами нарезок согласно содержанию программы практики. Приготовление блюд и гарниров из традиционных видов овощей Требования к качеству простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей.

  • Приготовление рыбы жареной, запеченной;
  • Органолептические способы определения степени готовности простых горячих напитков и их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Приготовление простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей: Органолептические способы определения степени готовности простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Температура подачи простых блюд и гарниров из традиционных видов овощей. Варианты оформления простых блюд из традиционных видов овощей для подачи в виде блюда и гарнира.

  • Позже в начинку стали добавлять и кусочки картофеля;
  • Охлаждение и замораживание мучных полуфабрикатов;
  • Уровень развития рынка ставит перед рестораторами задачи поиска новых механизмов функционирования, ориентированных на рыночную экономику;
  • Токоведущие части оборудования, являющиеся источниками опасности, должны быть надежно изолированы или ограждены;
  • Расписаться в журнале по технике безопасности , пожарной безопасности, производственной санитарии и личной гигиены повара;
  • Для их изготовления используют инструмент и приспособления:

Приготовить простые блюда и гарниры из традиционных видов овощей и грибов, определить степень их готовности и уметь оформлять блюда.

Приготовление каш и гарниров из крупТребования к качеству готовых каш и гарниров из круп. Приготовление каш и гарниров из отчет о практике по технологии общественного питания Органолептические способы определения степени готовности каш и гарниров из круп их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Варианты оформления приготовленных каш для подачи в виде блюда и гарнира.

Температура подачи каш и гарниров из круп. Требования к безопасности хранения готовых каш и гарниров из круп, предназначенных для последующего использованияЗадание 6. Приготовить каши и гарниры из круп, определить требования к качеству данных блюд по органолептическим показателям, уметь оформлять и подавать данные блюда.

Приготовление простых блюд из бобовых, кукурузыПриготовление простых блюд из бобовых и кукурузы: Органолептические способы определения степени готовности бобовых и кукурузы их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции.

Методы сервировки и подачи простых блюд из бобовых и кукурузы в виде блюда и гарнира с учетом требований к безопасности готовой продукции. Температура подачи отчет о практике по технологии общественного питания блюд из бобовых и кукурузыЗадание 7. Приготовить простые блюда из бобовых и кукурузы, органолептически оценить степень готовности и качество данных блюд, уметь оформлять данные блюда.

Органолептические способы определения степени готовности рыбных полуфабрикатов их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Методы сервировки и подачи готовых рыбных полуфабрикатов с учетом требований к безопасности готовой продукции.

Температура подачи готовых рыбных полуфабрикатовЗадание 8. Приготовить простые блюда из рыбы, уметь оформлять данные блюда.

Технология продукции общественного питания

Приготовление простых блюд из мяса и мясных продуктовПриготовление простых блюд из мяса и мясных продуктов: Органолептические способы определения степени готовности мясных полуфабрикатов и мясных продуктов их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Температура подачи готовых мясных полуфабрикатов и мясных продуктов.

Приготовить простые блюда из мяса и мясных продуктов. Уметь оформлять данные блюда. Органолептическим способом определить степень готовности и качество данного блюда. Приготовление простых блюд из домашней птицыТехнология приготовления простых блюд из домашней птицы: Органолептические способы определения степени готовности полуфабрикатов из домашней птицы и отчет о практике по технологии общественного питания соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции Варианты оформления для подачи простых блюд из домашней птицы.

Температура подачи готовых полуфабрикатов из отчет о практике по технологии общественного питания птицы. Определить требования к качеству данных блюд, составить технологические карты. Приготовить простые блюда из домашней птицы. Приготовление блюд из яицТребования к качеству простых блюд из яиц.

Органолептические способы определения степени готовности простых блюд из яиц их соответствие стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенции. Варианты оформления для подачи простых блюд из яиц. Температура подачи простых блюд из яиц. Определить требования к качеству. Приготовить блюда из яиц.

VK
OK
MR
GP