Уникальные учебные работы для студентов


Отчет о практике повара в ресторане

Обслуживание гостей начинается при входе их в зал ресторана, где их встречает официант. После встречи, официант провожает гостей к выбранному гостями столу или сам указывает места в зале. Приглашая гостей к столу, официант идет впереди указывая удобный путь к столу.

У стола посетителей встречает официант, помогая им сесть, а затем предлагает им меню. После того как гости заняли свои места, официант подает меню.

Предложив меню, официант обращает их внимание на фирменные блюда и отходит на некоторое время в сторону, чтобы дать возможность гостям ознакомиться с ассортиментом блюд и напитков видя, что гость затрудняется в выборе блюд и напитков, официант приходит ему на помощь и дает необходимые советы. После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется.

После того как принят заказ, официант определяет последовательность его выполнения. Сперва официант направляется в сервизную, для того чтобы подобрать посуду для холодных блюд и закусок. Подобрав ее, он направляется в холодный цех и передает заказ на холодные блюда и закуски.

Затем идет в горячий отчет о практике повара в ресторане и заказывает горячее. Затем отправляется к кассовому аппарату, где пробивает заказ и чек. Официант не отходит от раздачи до тех пор, пока не узнает, получили повара заказ на изготовление блюд или. Подача блюд - отчет о практике повара в ресторане сложная и важная операция в работе официанта. По окончанию трапезы, официант убирает посуду и уносит на мойку. Если гости решают покинуть заведение и просят официанта принести им счет, официант незамедлительно отправляется к кассовому аппарату и выбивает счет за заказные блюда.

Проверив правильность записей в счете, подает экземпляр счета в папке. После того как гость вложил деньги в папку, официант забирает деньги отчет о практике повара в ресторане к кассе, где при необходимости разменивает и возвращает сдачу.

  • После того как гости ознакомились с меню, официант вновь подходит к столу и принимает заказ, записывая наименования и количество выбранных блюд, уточнят правильность и удаляется;
  • Проверив правильность записей в счете, подает экземпляр счета в папке;
  • Заготовочные цеха столовых, кафе, ресторанов, работающие на сырье, выпускают полуфабрикаты для доготовочных цехов;
  • Реферат на тему Отчет по производственной практике в Кафе-ресторан Studio Coffee;
  • В ресторанах в связи с изготовлением сравнительно широкого ассортимента первых блюд набор продуктов горки довольно;
  • Проверив правильность записей в счете, подает экземпляр счета в папке.

После ухода гостей официант убирает стол, протирает влажной губкой отчет о практике повара в ресторане заново сервирует стол. После сервировки за стол сажают новых посетителей. Меню составляют с учетом ассортиментного минимума и программой работы предприятия. В ресторанах, кафе, барах в меню указываются наименование блюд, закусок и другой продукции, выход в граммах и цена. Основные требования к меню: Предельная ясность для посетителя в названиях блюд, напитков и т.

Ресторан 'Волгуша'

Все блюда в меню перечисляют в последовательности, соответствующей порядку приема пищи. Фирменные и порционные блюда в общем меню выделяются в особый раздел.

Отчет по практике: Отчет по практике характеристика ресторана WHITE CAFE

Порядок перечисления блюд должен соответствовать ассортиментному минимуму - определенному количеству блюд и напитков, которые ежедневно должны быть в продаже. Цель подготовки зала ресторана к обслуживанию посетителей - создание в нем идеальной чистоты, уюта, четкой организации обслуживания. В процесс подготовки зала к обслуживанию входят: Ежедневная уборка торгового зала включает проветривание помещения, влажную уборку полов, мебели, подоконников и т.

Если в зале ковровые покрытия на полах, то для их уборки используют пылесосы отчет о практике повара в ресторане другое механическое оборудование, облегчающее труд уборщиков.

Для натирки паркетных полов используются полировочные машины, моечные машины с быстрой просушкой и др. Уборка торговых помещений производится после снятия скатертей со столов. Специальной заботы требуют осветительные приборы - люстры, бра, отчет о практике повара в ресторане лампы.

С них тщательно убирается пыль, заменяются перегоревшие лампочки. Помещение должно хорошо проветриваться. Расстановка обеденных столов и кресел зависит от художественного интерьера зала, расположения дверей, размера площади зала ресторана. Столы расставляют прямыми линиями или в шахматном порядке, образуя из них группы-зоны, отделенные одна от другой главными проходами шириной не менее 2 м и вспомогательными - шириной 1,5-1,2 м.

Каждый стол ставят на таком расстоянии от соседних, которое обеспечивало бы свободный проход к нему посетителей и официантов при полной загруженности зала. Нельзя размещать столы на одной линии с входной дверью.

Ресторан

Столы, серванты, кресла должны отстоять от стен на расстоянии 10- 20 см. Как правило, во многих ресторанах в зале устанавливают холодильники 1 холодильник на 3-4 официанта. Вблизи закрепленной за официантом группы столов должны размещаться подсобные столы-серванты для официантов. При расстановке кресел необходимо проследить за тем, чтобы сиденья их не находились под отчет о практике повара в ресторане.

Отчет об организационно-технологической практике на базе кафе-столовой “НЕКТАР”

Кресла ставят до спущенной скатерти. При использовании круглых столов необходимо обратить внимание на то, чтобы кресла располагались между ножками столов. Складское и санитарно-техническое хозяйство. Цеха подразделяют на заготовочные цех подготовки полуфабрикатови доготовочные горячий, холодный.

В каждом цехе организуют технологическую линию - участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса.

В заготовочном цехе кафе производят механическую обработку мяса, рыбы, птицы, овощей и выработку полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха предприятия. Холодный цех предназначены для приготовления, порционирования и оформления холодных блюд и закусок, сладких блюд и холодных супов. Продукция, используемая для приготовления блюд, перед отпуском не подвергается вторичной отчет о практике повара в ресторане обработке, поэтому в цехе должны соблюдаться строгие санитарные требования: В соответствии с технологическим процессом должны быть четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и т.

Отчет по производственной практике повара в ресторане

Салаты, бутерброды следует готовить только партиями и реализовать в течение одного часа; соблюдать температурный режим хранения и отпуска холодных блюд 10-14 гр. Горячий цех является основным цехом предприятия, в котором завершается технологический процесс приготовления блюд. В нем осуществляется тепловая отчет о практике повара в ресторане продуктов и полуфабрикатов, варка бульонов, приготовление супов, соусов, гарниров, вторых блюд, а также производится тепловая обработка продуктов для холодных и сладких блюд.

Горячий цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с холодным цехом, раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды. Производственная программа горячего цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал.

Горячий цех оснащен современным оборудованием: Моечная кухонной посуды Моечная кухонной посуды предназначена для мытья посуды, кухонного и разделочного инвентаря, инструментов. Помещение моечной имеет удобную связь с производственными цехами отчет о практике повара в ресторане, горячим. В помещении моечной устанавливаются подтоварники для использованной посуды, стеллажи для чистой посуды инвентаря, моечные ванны с тремя отделениями - для замачивания, мытья и дезинфекции.

Подбор осуществлялся в соответствии со всеми требований предъявляемых данному предприятию. По окончании работы оборудование необходимо:

VK
OK
MR
GP