Уникальные учебные работы для студентов


Отчет о прохождение практике в домашние птицы

Отчет о прохождении производственной практики для обучающихся по специальноти 19.

Владикавказ, Карцинское шоссе,2 Ахонское При прохождении практики мне было необходимо выполнить задачи, поставленные в программе производственной практики - изучить деятельность организации, провести анализ, а также сделать собственные выводы и рекомендации по ее деятельности.

Учредительными документами общества являются Устав и Учредительный договор. Данное предприятие является юридическим лицом с момента его государственной регистрации, обладает обособленным имуществом, имеет самостоятельный баланс, расчетный счет, круглую печать, товарный знак и другие реквизиты. Предприятие создано с целью получения прибыли отчет о прохождение практике в домашние птицы хозяйственной деятельности, которая направлена на удовлетворение спроса населения в общественном питании и реализации мясной продукции.

Ресторан оснащен инженерными системами и оборудованием, обеспечивающими необходимый уровень комфорта: Предприятие имеет вывеску с указанием его типа, отчет о прохождение практике в домашние птицы названием, информацию о режиме работы, об оказываемых услугах. На предприятии выполняются все правила инструкции по охране труда и пожарной безопасности. В состав помещений для потребителей входят: В зале имеется наличие столов различной вместимости 2,4,6 мест и др.

В интерьере зала используются оригинальные декоративные элементы, предусмотрена танцевальная площадка. Обслуживание производится официантами, метрдотелем и щвейцаром.

У персонала имеется в наличии форменная одежда и обувь. Визитной карточкой ресторана называют его меню, то есть перечень блюд и закусок с указанием цены и выхода, имеющихся в продаже. Меню отпечатано типографским способом, на обложке меню имеется фирменный знак предприятия. Все блюда в меню перечисляются в последовательности, соответствующей порядку приема пищи.

Предприятие осуществляет учет всей своей деятельности, ведет оперативный бухгалтерский учет и статистическую отчетность в порядке, установленном законодательством РФ. Предприятие имеет все специализированные цеха. Цеха подразделяют на заготовочные цех подготовки полуфабрикатов — овощной и мясо-рыбныйи доготовочные горячий, холодный.

В каждом цехе организуют технологическую линию — участок производства, оснащенный необходимым оборудованием для определенного технологического процесса. В заготовочных цехах - отчет о прохождение практике в домашние птицы, мясном, рыбном, производится механическая обработка картофеля, овощей, мяса, птицы, рыбы отчет о прохождение практике в домашние птицы выработка из них полуфабрикатов для снабжения ими горячего цеха предприятия.

Заготовочные цеха выпускают полуфабрикаты как для собственного производства, так частично для продажи через магазины кулинарии. Обработка мяса и рыбы в ресторане ведётся в одном — в мясо-рыбном цехе. Заготовочные цеха подготавливают полуфабрикаты в нужном ассортименте в соответствии с планом-меню и своевременно передают в доготовочные цеха для изготовления из них блюд к открытию торгового зала.

Режим работы заготовочных цехов зависит от работы торгового зала. В ресторане, согласно производственной программе, крупнокусковые отчет о прохождение практике в домашние птицы разделываются на порционные, мелкокусковые и рубленные.

Для обработки домашней птицы организовано отдельное рабочее место. Субпродукты поступают на предприятие в виде сырья и в цехе предусмотрено отдельное место для их обработки. Учитывая специфический запах рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов осуществляют на отдельных производственных столах.

Кроме раздельного оборудования выделяются отдельные инструменты, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы. В ресторане работают повара 3, 4 и 5 разрядов. За свою работу повара отчитываются перед заведующим производством или бригадиром. Навыки по первичной обработке мяса и рыбы, я отрабатывала в мясо - рыбном цехе. В конце рабочего дня доски тщательно мыли в теплом растворе кальцинированной соды, затем ошпаривали кипятком. Питание является одним из важнейших факторов, определяющих здоровье населения.

Правильное питание обеспечивает нормальный рост и развитие человека, способствует профилактике заболеваний, продлению жизни людей, повышению отчет о прохождение практике в домашние птицы. Также создает условия для адаптации к окружающей среде. Высокое содержание экстрактивных веществ придают рыбе дополнительную вкусовую гамму. Пищевая ценность рыбы определяется также содержанием жирорастворимых витаминов А и Д. Рыбные блюда пользуются популярностью в современной ресторанной отрасли. Они занимают важное место в кухнях многих народов, так как рыба является богатым источником протеина.

Первичная обработка рыбы изготовление рыбных полуфабрикатов осуществляется в рыбном цехе. На небольших предприятиях рыбный цех может быть совмещен с мясным, но обработка рыбы, птицы и мяса должна производиться на отдельных столах отчет о прохождение практике в домашние птицы соответствующей маркировкой.

Инвентарь также должен быть отдельным. Разделочные доски и ножи, а также емкости и уборочный инвентарь должны быть помечены: Технологический процесс обработки рыбы состоит из следующих операций: Под разделкой подразумевается удаление чешуи, внутренностей, плавников, головы, костей и кожи чистое филе.

По способу обработки рыбу делят на на три группы: Рыбу охлажденную крупную хранят в холодильниках до 2 сут. Срок хранения рыбы мороженой в ледниках, ваннах со льдом - до 2 сут. В первом случае чистое филе рыбы нарезают в виде ленты шириной 4-5см. Чтобы получить полуфабрикаты в виде бантиков, куски филе нарезают ромбиками, в середине делают прорезь и выворачивают, панируют в двой- ной панировке. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика Механическая обработка мяса: Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой-либо предварительной обработки.

Панированные полуфабрикаты, в отличие от натуральных, после нарезки на порции слегка отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях. Нарезку, отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на отдельных рабочих местах, где устанавливают производственные столы с ящиками для инструментов и решетчатыми полками.

На них размещают отчет о прохождение практике в домашние птицы доски, противни и лотки, а на столе — небольшой ящик для специй и циферблатные весы. Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов. Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют мясной фарш, в который добавляют специи и хлеб.

Приготовление рубленой натуральной массы из мяса: Из натуральной рубленной массы готовят бифштексы, шницели, котлеты, люля-кебаб.

Обработка птицы, дичи, кролика: Перед тепловой обработкой тушки птиц заправляют: Приготовление котлетной массы птицы изделии из него: Мясо и мясопродукты хранят в холодильных камерах. Мясо, предназначенное для приготовления блюд в холодных цехах, сразу поступает в горячий цех на тепловую обработку. Птицу мороженую и охлажденную хранят в таре, в которой она поступила от поставщиков.

Срок хранения тот же, что и для мяса. Субпродукты сортируют по видам и хранят раздельно в ящиках, установленных в специально отведенных местах кладовой. Охлажденные субпродукты можно хранить не более 12 ч, замороженные - 24 ч. Мясные копчености хранят подвешенными на луженых крючьях в охлажденных камерах до 20 сут.

Колбасы вареные хранят подвешенными на крючьях. Срок реализации колбас вареных и с добавлением субпродуктов - не более 48 ч. Для мясных сосисок срок реализации при наличии холода - не более 48 ч при отсутствии холодильных камер хранение и реализация не разрешаются.

В этом кафе работают замечательные повара, которые если у тебя не получается, всегда отчет о прохождение практике в домашние птицы или поправят. Общий вывод по всей практике: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для ПОП.

Учебное пособие для сред. Расширить ассортимент соусов, так как они являются составной частью рыбных блюд, могут разнообразить отчет о прохождение практике в домашние птицы вкус, повысить питательность. Расширенный, таким образом, ассортимент может повысить спрос на жареные рыбные блюда и удовлетворить различные интересы потребителей. Профессия повара становится популярной среди молодёжи.

Отчет о прохождении производственной практики

Растёт число компаний, предоставляющих такие услуги, как вызов повара на дом, так как в наше время людям с трудом удаётся совмещать работу и домашнее хозяйство. Заготовочные цеха столовых, кафе, ресторанов, работающие на сырье, выпускают полуфабрикаты для доготовочных цехов собственного производства, и лишь частично для продажи через магазины кулинарии.

Заготовочные цеха выпускают полуфабрикаты для снабжения и магазинов кулинарии и на вынос. В ассортимент продукции холодного цеха входят холодные закуски, гастрономические изделия мясные, рыбныехолодные блюда отчет о прохождение практике в домашние птицы, жареные, фаршированные, заливные и др. Производственная программа холодного цеха составляется на основании ассортимента блюд, реализуемых через торговый зал. При планировке цеха предусмотрена удобная связь с горячим цехом, где производится тепловая обработка продуктов, необходимых для приготовления холодных блюд.

Холодные блюда в ресторане изготовляются непосредственно по заказу потребителей.

Учитывая, что в холодном цехе изготавливается продукция из продуктов, прошедших тепловую обработку, из продуктов без дополнительной обработки, необходимо разграничить производство блюд из сырых и вареных овощей, из рыбы и мяса. В холодном цехе используются средства малой механизации: Холодный цех оснащен достаточным количеством холодильного оборудования.

В холодном цехе используются разнообразные инструменты, инвентарь, приспособления: Масло сливочное хранят в таре или брусками, завернутыми в пергамент и уложенными на чистые полки отдельно от сыра и других остропахнущих продуктов. Срок хранения в охлаждаемых камерах - до 10 сут. Обработка отчет о прохождение практике в домашние птицы и нерыбного водного сырья Обработка рыбы с костным скелетом состоит из: Разделка рыбы целиком с головой: Разделка рыбы на филе с кожей без костей: Разделка рыбы на чистое филе: Приготовление полуфабрикатов из рубленой натуральной массы:

VK
OK
MR
GP