Уникальные учебные работы для студентов


Отчет о технологической практике на хлебозаводе

Директор осуществляет общее руководство работой предприятия. Главный инженер руководит производственно-технической деятельностью, за состояние и развитие которой несет персональную ответственность.

Он определяет техническую политику и перспективы развития предприятия, направление реконструкции и технической перевооруженности производства, эффективности использования производственных фондов и др. Заведующий производством, на основе ежедневного заказа отчет о технологической практике на хлебозаводе сети, отчет о технологической практике на хлебозаводе от отдела сбыта, составляет часовой технологический график производства, в котором предусматривается распределение заказа по сменам, часам, печам и тестоприготовительным машинам в ассортименте с учетом почасовой вывозки, осуществляет контроль за выполнением технологического графика.

Главный бухгалтер, который организовывает бухгалтерский учет, разрабатывает проект приказа по принятию учетной политики, составления квартального и годового бухгалтерского отчетов, проводит анализ хозяйственной деятельности хлебозавода по результатам работы поквартально и за год.

Отчет о прохождении практики на хлебозаводе

Заведующий экспедицией назначается и освобождается от должности директором завода. В его обязанность входит заключать договора, на реализацию продукции и транспортные услуги по доставке хлеба торговым организациям и контролировать соблюдение договорных обязательств.

А также организовывать работу по приему и хранению хлебных лотков и хлеба от производства в экспедицию.

Экспедитор осуществляет обеспечение предприятия в области материально-технического снабжения, заготовки и хранения сырья. Организует работу складского хозяйства, создает условия для надлежащего хранения, сохранения материальных ресурсов. Юрист осуществляет работу по правовым вопросам и подчиняется директору. Обеспечивает соблюдение законности в деятельности хлебозавода и защиту отчет о технологической практике на хлебозаводе правовых интересов.

Разрабатывает и принимает участие в разработке документов правового характера. Мука, поставляемая автомуковозами, поступает с помощью пневмотранспорта на склад бестарного хранения отчет о технологической практике на хлебозаводе БХМ и хранится в силосах по сортам.

Мука, поступающая в стандартной таре, принимается по количеству мешков выборочно проверяется вес мешковв нестандартной таре мука принимается только по весу. Требования к мучному складу - сухой, отапливаемый с хорошей вентиляцией, пол плотный, без щелей, стены гладкие, побеленные, температура воздуха в складе должна быть не ниже 8-10 0С.

Отчет по производственной практике на предприятии

Для улавливания металлопримеси, мука проходит через специальные магнитные уловители. Грузоподъемность магнитов не менее 8 кг на 1 кг магнита. Затем, просеянная мука направляется в производственный бункер 8 через промежуточную емкость 7. Соль поваренная пищевая Пищевая поваренная соль представляет собой природный хлорид натрия с очень незначительной примесью других солей. Для контроля концентрации раствора, которая должна быть постоянной, периодически проверяют его плотность ареометром.

Чем выше концентрация соли в растворе, тем выше значение плотности раствора. Определив плотность, находят концентрацию.

  • Пышка красная, губернский, столичный - улучшители ИБМ;
  • Юрист осуществляет работу по правовым вопросам и подчиняется директору;
  • Выращивание зерновых, зернобобовых и масличных культур.

На производство поступает в виде профильтрованного раствора плотностью 1,2 посредством монжуса. Контроль качества осуществляется согласно объемному плану работы лаборатории. Дрожжи прессованные хлебопекарные поступают на предприятие в ящиках в виде фасованных брусков массой I кг. Хранятся в холодильной камере при температуре от 0 до 40С. Допускается хранение сменного или суточного запаса дрожжей на производстве в условиях цеха.

Перед пуском в производство очищенные от упаковки дрожжи измельчаются и разводятся водой при температуре не более 400с в соотношении 1: Приготовление активации прессованных дрожжей осуществляется в заварочной машине ХЗМ-300. Жидкие дрожжи Островского готовятся по рациональной схеме. Разводочный цикл из чистой культуры КДС производится в лабораторных условиях, затем переносятся в производство. Контроль качества дрожжей Островского осуществляет сменный технолог согласно схеме технохимконтроля.

Отчет о технологической практике на хлебозаводе поступает на хлебозавод в мешках ГОСТ 21-94. Применяется в виде профильтрованного раствора определенной плотности. Сахар гигроскопичен, поэтому отчет о технологической практике на хлебозаводе сыром помещении он увлажняется.

Мешки с сахаром укладывают на стеллажах в штабеля по 8 рядов в высоту. Если сахар-песок предназначен для сдобного теста низкой влажности, он используется в сухом виде, и его просеивают через сито с ячейками 3 мм и пропускают через магнитные уловители.

Отчет по практике по Хлебозаводу №2

Раствор готовят в бачках, снабженных мешалкой и фильтром. Сироп из бачков перекачивается в сборные емкости. Солод сухой ржаной ферментированный и неферментированный. Отчет о технологической практике на хлебозаводе называют зерна злаков, проросшие в искусственно созданных условиях при определенной температуре и влажности.

В хлебопекарной промышленности используют следующие виды солода: ГОСТ Р 52061-2003 поступает в мешках. При поступлении солода следует обращать особое внимание на состояние упаковки, запах и хруст при разжевывании. Солод не должен иметь неприятный затхлый запах и хруст при разжевывании. Пред пуском в производство пропускается через сито с размером ячеек не более 3 мм. Чтобы масло не прогоркало следует следить за тем, чтобы при хранении оно не находилось на свету.

  1. Технологический процесс приготовления хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг. Белки, г - 7,9 Углеводы, г - 48,6 Энергетическая ценность, ккал - 240,0 Унифицированная рецептура на хлеб городской ГОСТ 28808-90 из пшеничной муки 1 сорта представлена в таблице 1.
  2. Масса перекачивается насосом 11 в емкость для брожения 12 , откуда отбирается на производственные нужды.
  3. Поступающие на хлебозавод мука, дрожжи и другое сырьё подвергаются лабораторному анализу, целью которого является проверка соответствия сырья стандартам и установление его хлебопекарных свойств. При этом следует больше, чем ранее, учитывать спрос и потребности разных групп населения.

Маргарин Маргарин представляет собой высокодисперсную систему, включающую жиры, воду, молоко, соль, сахар и др. ГОСТ Р 52178-2003 поступает на хлебозавод в отчет о технологической практике на хлебозаводе коробах, расходуется в растопленном виде.

Хранят в складских охлажденных помещениях. Не допускается хранение маргарина вместе с сырьем, обладающим резким специфическим запахом. Срок годности и условия хранения для маргарина конкретного наименования приводятся в нормативных и технических документах. При поступлении куриных яиц обращают внимание на состояние и целостность скорлупы, наличие или отсутствие затхлого плесневелого запаха. Перед пуском в производство подвергается дезинфекции с последующей промывкой водой.

В случае необходимости яичную массу процеживают через сито с размером ячеек не более 3мм. Повидло ГОСТ 6924-88 поступает в специальной таре картонные или оцинкованные барабаныотчет о технологической практике на хлебозаводе пуском в производство протирается через сито с размером ячеек не более 3 мм.

Отчёт о производственной практике на хлебозаводе

Виноград сушеный ГОСТ 6882-90 поступает в картонных коробках. Перед пуском в производство очищается от веточек, промывается водой при температуре 40 0С. Мак масличный ГОСТ 12094-76 пропускают через магнитоуловители, просеивают через сито с размером ячеек не более 1,5-2 мм.

Кориандр ОСТ 18-38-71 просеивается через сито с размером ячеек не более 2-2,5 отчет о технологической практике на хлебозаводе. Ванилин ГОСТ 16599-71 представляет собой белый кристаллический порошок, используется в сухом виде.

Казачок, Азовский, Женевский - улучшители КБ, дозировка 300г.

Отчет по производственной/преддипломной практике в ОАО «Амурский Хлебозавод»

Пышка красная, губернский, столичный - улучшители ИБМ. В состав комплексных хлебопекарных улучшителей входят ферментные препараты различного принципа действия, солодовые препараты, ферментативно-активная соевая мука, сухая пшеничная клейковина, модифицированный крахмал, улучшители окислительного действия. Вода ГОСТ 2874-82 используется питьевая из центральной системы водоснабжения. Чрезмерно жесткая вода замедляет процесс спиртового брожения, при использовании мягкой воды тесто приобретает свойства не выброженного полуфабриката.

Хранится в резервуарах для запаса воды, хлорирование и очистка которых производится согласно утвержденному графику. В процессе короткой активации дрожжевые клетки не размножаются, однако становятся более активными.

Применение активированных дрожжей улучшает качество хлеба. Масса перекачивается насосом 11 в емкость для брожения 12откуда отбирается на производственные нужды. Разводочный цикл из чистой культуры КДС производится в лабораторных условиях, затем отчет о технологической практике на хлебозаводе в производство.

Питание осуществляется через 2 часа сквашенной заваркой предварительно охлажденной до температуры 28-32 0С.

Контроль качества дрожжей Островского осуществляет технолог согласно схемы контроля. Мезофильная закваска готовится из пшеничной муки и расчетного количества воды, выбраживает в течении 520-560 мин. Готовность закваски определяют по кислотности, которая должна достигнуть 8-11 0Н. Схемы технологического отчет о технологической практике на хлебозаводе 4. Технологический процесс приготовления хлеба городского из пшеничной муки 1 сорта, формового, массой 0,7 кг.

  1. В процессе короткой активации дрожжевые клетки не размножаются, однако становятся более активными. Предприятие с 1975 г.
  2. ГОСТ Р 52178-2003 поступает на хлебозавод в картонных коробах, расходуется в растопленном виде.
  3. По физико-химическим показателям хлеб городской из муки 1сорта должен быть в пределах следующих норм.

По физико-химическим показателям хлеб городской из муки 1сорта должен быть в пределах следующих норм: Белки, г - 7,9 Углеводы, г - 48,6 Энергетическая ценность, ккал - 240,0 Унифицированная рецептура на хлеб городской ГОСТ 28808-90 из пшеничной муки 1 сорта представлена в таблице 1.

VK
OK
MR
GP