Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по практике на кондитерском производстве

Для мешков с мукой устанавливают подтоварник.

Отчет по практике в кондитерском цехе

Кондитерские предприятия цеха должны быть обеспечены водой, электроэнергией, теплом, паром. На чугунной фундаментальной плите собраны вертикальный корпус с приводом, а также дежа емкостью 140 л, укрепленная на трехколесной тележке. Внутри корпуса размещен редуктор, электродвигатель, цепная передача и кривошип, соединенный с месительным рычагом. На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной.

Вращение от электродвигателя через два редуктора и цепную передачу получают одновременно тестомесильный рычаг и дежа. Благодаря одновременному вращению дежи и тестомесильного рычага в противоположные стороны, загруженная продукция интенсивно перемешивается и образует однородную массу, насыщенную воздухом. Взбивальная машина МВ-35М смотри Приложение 2. Предназначена для механизации процесса взбивания различных кондитерских смесей белковых, яично-сахарных, отчет по практике на кондитерском производстве и жидкого теста в кондитерских цехах предприятия общественного питания.

Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма.

  • А затем аккуратно вспарывают по шву;
  • В последнее время отмечается появление на рынке большого количества мелких региональных производителей, которые, заявив о себе, пока не делают погоды на рынке, поскольку переживают стандартные проблемы роста;
  • Ее стоимость составит, как и первой, около 30 млн;
  • В течение последних пяти лет ежегодный рост продаж продукции предприятия;;;
  • Вывернутые мешки слегка стряхивают и таким образом удаляют некоторое количество муки с поверхности;
  • Эта машина состоит из корпуса, механизма подъема бака и приводного механизма.

На передвижном кронштейне крепится съемный бак, который может перемещать его в вертикальном направлении при помощи рукоятки механизма подъема. Внутри корпуса смонтирован привод машины, который состоит из двигателя, клиноременного вариатора скоростей, зубчатых передач и планетарного редуктора.

Отчет По Практике Кондитерский Цех

Сменные механизмы взбивателей крепятся к рабочему валу с помощью штифта и фигурного выреза. На боковой стенке машины установлен автоматический выключатель для пуска и остановки двигателя.

После этого переводят лимб на более низкую температуру нагрева и включают тены. Шкаф содержат в чистоте.

Отчет по производственной практике на кондитерской фабрике

Ежедневно протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором. Перед санитарной уборкой шкаф обязательно отключают от сети. Гребенки кондитерские с различными зубцами вырезают из жести или плотного картона; с их помощью наносят прямые или волнистые линии на креме либо помаде при отделке тортов и пирожных. Все оборудование должно быть компактным, бесшумным, электро и пожаробезопасным. Если мука поступает в мешках, то перед просеиванием мешки очищают щеткой от пыли и загрязнений.

А затем аккуратно вспарывают по шву.

Отчет по производственной практике на предприятии кондитерских изделий (СП ОАО «Спартак»)

Вывернутые мешки слегка стряхивают и таким образом удаляют некоторое количество муки с поверхности. Полученная мука после взбивания не может использоваться для выработки кондитерских изделий, так как она содержит волокна мешковины.

Изменение количества сахара в тесте приводит к повышенной липкости и затрудняет его формование. Если в тесте нет правильного соотношения сахара и жира, то есть сахара много, а жира недостаточно, то это приводит к тому, что изделия становятся жесткими.

При тепловой обработке сахар частично карамелизуется и придает изделию приятный светло - коричневый цвет. Сахарный песок отчет по практике на кондитерском производстве использованием просеивают в буратах через сито с отверстиями диаметром не более 3 минут и пропускают через магниты для очистки от металлических примесей. Сахарные сиропы процеживают через металлическое сито ячейками диаметром не более 1,5 мм.

VK
OK
MR
GP