Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по практике по производству хлебобулочных изделий

В общем-то, за многие века технология выпечки хлеба остается неизменной. Мука, вода, соль, дрожжи, иногда жир и сахар. Еще реже — добавки: Эти ингредиенты смешиваются, получается тесто, из которого получается хлеб. Отличие заводской технологии производства хлеба от домашней выпечки — в масштабах, объемах и технической оснащенности производственных процессов.

Хлеб и продукты хлебопекарной промышленности играют огромную роль в нашей жизни. Хлеб занимает важное место в пищевом рационе человека, особенно в нашей стране, где производство хлеба связано с глубокими и давними традициями.

Русский хлеб издавна славился богатым вкусом, отчет по практике по производству хлебобулочных изделий, питательностью, разнообразием ассортимента.

Производство хлеба и хлебобулочных изделий

Ассортимент вырабатываемой продукции, представленный предприятием нашей станицы, огромен. Сейчас можно приобрести не только различные виды формового и подового хлеба, но и также большое количество батонообразных изделий, изделий кондитерского производства, а также весь спектр продукции хлебопекарной промышленности.

Хлеб — полезный биологический продукт, который содержит большое количество веществ, необходимых для организма человека.

  • Рецепты мы выписываем из журналов, вносим в них свои изменения;
  • Оборудование, используемое на мини- пекарни — это хлебопекарные печи, тестомесильная машина тестомес , фасовочные и товарные весы;
  • Считаем, что, может быть, и не новинкой, но редкостью наши изделия еще долго будут на рынке, так как на сегодняшний момент в Казани нет пекарен, которые используют рецепты, похожие на наши;
  • Юрист предприятия участвует в рассмотрении вопросов дебиторской и кредиторской задолженности, принимает меры для ее ликвидации.

Это белки, белковые соединения, высокомолекулярные жиры, крахмал, а также витамины. Особенно в хлебе много содержится витаминов группы В, необходимых для нормального функционирования нервной системы человека. Процесс производства хлеба достаточно гибок, сложен и трудоемок.

Отчет по практике: Основные процессы, протекающие при производстве хлеба

В своей работе я попытаюсь рассказать об основных технологических стадиях производства. Данное предприятие представляет собой мини-пекарню. Открытие мини-пекарен очень популярно в последнее время, ввиду ряда преимуществ: Пекарня работает в одну смену — с 8: На данном предприятии применяется как механизированный, так и ручной отчет по практике по производству хлебобулочных изделий, так как процесс производства хлеба не является технологически сложным.

Оборудование, используемое на мини- пекарни — это хлебопекарные печи, тестомесильная машина тестомесфасовочные и товарные весы.

Также применяется сопутствующее оборудование: Процесс приготовления и выпечки хлеба на Пекарне последователен и несложен.

Технология производства хлебобулочных изделий

Основная работа по производству хлеба отведена пекарю. Вначале он просеивает муку, затем готовит опару, которая выстаивается 4 часа, далее в тестомесе замешивается тесто, полученная масса делится пекарем на порции и взвешивается на весах.

Отчет По учебно-технологической практике на предприятие ип Рипка г.Г.

После происходит формовка и хлеб попадает в хлебопекарную печь, а оттуда на прилавки магазинов. Хлеб производится на небольшой территории в 100 м2, каждый день в течение всей недели. В среднем за сутки производится 1т хлеба. Доставка хлеба — это ежедневный, бесперебойный процесс. Развоз свежего хлеба начинается с 10 утра, и реализуется в семи продуктовых магазинах.

Отчет по практике по технологии производства хлебобулочных изделий

Производство и реализация булочек проходит только два раза в неделю — во вторник и в четверг, это обусловлено тем, что на их производство затрачивается больше средств и времени, что не всегда окупается. Но и повышение цены экономически не рационально.

Также пекарня как производственное предприятие, предполагает предоставление рабочих мест. В настоящий момент на пекарне работает 8 человек. Но в связи с тем, что предполагается расширение ассортимента продукции планируется расширить и штат пекарни.

VK
OK
MR
GP