Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по практике технология кондитерских изделий

Технология приготовления блюд национальной кухни Технология приготовления блюд зарубежной кухни Технология приготовления блюд детского и диетического питания 3.

Анализ факторов, влияющих на качество выпускаемой предприятием продукции, услуги предприятия 3. Первая производственная практика проводится на предприятиях общественного питания, производящих и реализующих кулинарную продукцию.

ПМ. 08. ПРИГОТОВЛЕНИЕ ХЛЕБОБУЛОЧНЫХ, МУЧНЫХ И КОНДИТЕРСКИХ ИЗДЕЛИЙ

Целью первой производственной практики является закрепление теоретических знаний, полученных при изучении базовых дисциплин, а также накопление специальных навыков в период пребывании на предприятии. Прохождение практики предусматривает решение следующих задач: В настоящее время более 18 гипермаркетов этой сети работают в Республике Татарстан, Удмуртской Республике и Кировской области.

Покупателями данной сети являются свыше 100000 человек, представляющих собой очень широкий контингент потребителей.

Следовательно, данное предприятие имеет законченный производственно-торговый цикл. Режим работы торгового зала — 24 часа. Режим работы заготовочных, холодного горячего цеха — с 7 до 19 часов.

Работа пекарни осуществляется в две смены: Преимущества цеховой структуры производства заключаются в возможности рационального использования труда работников разной квалификации, более отчет по практике технология кондитерских изделий разделения и учета труда.

Проекты по теме:

В производственную структуру гипермаркета входят следующие цеха: Каждый цех имеет холодильные камеры для хранения запаса продуктов, произведённых полуфабрикатов. Также каждый цех имеет выход в торговый зал для удобного отпуска произведённых полуфабрикатов и выход в общий коридор.

В составе каждого цеха имеются моечные помещения для мытья инвентаря, сырья. Пекарня включает отчет по практике технология кондитерских изделий себя линии производства хлебов, пирогов, песочного печенья, слоеного печенья, тортов, цех обработки яиц.

  • Во время работы с ножом не допускается;
  • Указать основные требования соблюдения товарного соседства при хранении сырья;
  • Сборник Рецептур мучных кондитерских и булочных изделий.

Правила техники безопасности при отчет по практике технология кондитерских изделий оборудования Все электрооборудование заземляют, то есть соединяют металлические части заземлителями, проложенными в земле. Благодаря этому при включении человека в цепь через его тело проходит ток, не представляющий опасности для жизни. Перед рубильниками и машинами должны быть резиновые коврики и надпись: Опасность поражения током увеличивается при повышенной температуре в помещении; во влажном и сыром воздухе.

Отчет по практике технология кондитерских изделий работы на механическом оборудовании зависит от конструкции машины, наличия ограждений, сигнализации и блокирующих устройств. Перед пуском машины необходимо убедиться, что в рабочей камере и около движущихся частей машины нет посторонних предметов, привести в порядок рабочее место и спецодежду, проверить исправность пусковой аппаратуры и правильность сборки сменных частей машины; включить машину на холостом ходу убедиться, что приводной вал вращается в направлении, указанном стрелкой.

Не следует перегружать камеру машины продуктами; при проталкивании мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо пользоваться деревянным толкачом. Во время работы машины не разрешается отходить от нее на длительное время. Для предупреждения травм рук при работе на тестомесильной машине ограждающий щиток должен быть закрыт.

Сменные дежи крепятся запорным механизмом, прочность крепления проверяется перед пуском. Накатывают и скатывают дежу только при верхнем положении месильного рычага. Загружают дежу после остановки машины, перед перевозкой дежу закрепляют на каретки винтовым тормозом.

Добавляют продукты в тестомесильную и взбивательную машины при выключенном двигателе. После окончания работы нужно остановить машину, выключить рубильник и только после этого разобрать для очистки и промывки рабочие части.

Предельная масса переносимого груза для женщин и подростков - 20 кг, для мужчин старше 18 лет -50 кг. Для перемещения груза массой от 80 до 500 кг и более грузчиков снабжают специальными механическими приспособлении отчет по практике технология кондитерских изделий, тележками в зависимости от размера груза, а для перемещения грузов массой более 500 кг - лебедками, блоками, домкратами и др.

Не разрешается производить погрузочно-разгрузочные работы без надлежащего освещения. Перевозка груза массой более 50 кг. Поднимать груз на спину и снимать его со спины следует с помощью другого рабочего. Тепловое оборудование применяется в кондитерских цехах на огневом, газовом и электрическом обогреве.

Каждый вид топлива требует особой предосторожности и соблюдения правил безопасности труда. Однако необходимо придерживаться и общих правил охраны труда.

Нельзя работать на тепловом оборудовании без исправной арматуры. На циферблате манометра должна быть нанесена красная черта предельного рабочего давления. Предохранительный клапан и продувочный кран следует проверять ежедневно, манометр один раз в 6 месяцев. У каждого аппарата вывешивают инструкцию по безопасности труда.

Топки огневых плит и пищеварочных котлов отделяют от цеха перегородкой. При растопке плиты или котла не разрешается пользоваться керосином или бензином, охлаждать топку или настил плиты водой.

Ручки топок и дверец тепловых шкафов должны быть хорошо изолированы. Кипятильники должны быть наполнены водой, и обеспечено беспрепятственное её поступление. Проверяют, нормально ли действует поплавковый клапан и открывается ли вентиль на выходе горячей воды.

Особую осторожность следует соблюдать при работе с оборудованием на газовом топливе. Газовоздушные смеси взрывоопасны, газ ядовит и может вызвать отравление. К обслуживанию газовой аппаратуры допускаются лица, получившие удостоверение о прохождении технического минимума по его эксплуатации.

Во избежание утечки газа не реже одного раза в месяц проверяют герметизацию системы грузовых труб и аппаратуры горелки зажигают от запальной свечи и следят за полнотой сгорания газа. Существует автоматика безопасности, предотвращающая поступление из горелок не горящего газа.

При несчастном случае необходимо оказать пострадавшему помощь до прибытия врача. При отравлении газом пострадавшего выносят на воздух, освобождают от отчет по практике технология кондитерских изделий дыхание одежды, дают отчет по практике технология кондитерских изделий нашатырный спирт и не разрешают уснуть. При потере сознания тело согревают грелками и применяют искусственное дыхание.

Общие правила безопасности труда при работе с электрическими плитками и шкафами те же, что и с газовыми: Перед началом работы необходимо проверить исправность терморегулятора и переключатели.

  • Торт состоит из суфле с профитролями, начинка которых состоит из сливочного крема с добавлением халвы;
  • Перед включением электрических приборов встать на диэлектрический коврик;
  • После этого раствор желатина процеживаются через сито;
  • В зависимости от бульона шурпа , на котором они приготовлены, супы можно разделить на мясные, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.

Терморегуляторы автоматически поддерживают заданную температуру в шкафу в пределах от 100 до 350С, что предохраняет оборудование от перегрева. В электрокипятильнике при переполнении сборника кипятком электронагревательные элементы автоматически выключаются.

Опрокидывающиеся электросковороды и электрожаровни перед опрокидыванием отключаются от электросети. Правила оказания доврачебной помощи пострадавшим при несчастных случаях При поражении электрическим током немедленно выключают ток при помощи рубильника или резиновыми перчатками отводят провод от пострадавшего и вызывают врача. При воспламенении одежды на горящее место набрасывают любую ткань или заливают его водой.

При ожоге первой степени покраснения на обожженное место кладут тампон из ваты, смоченный раствором перманганата калия или спирта. При ожогах второй и третьей степени пузыри, обугливание пострадавшего направляют к врачу. При отравлении фреоном принимают чайную ложку питьевой соды и запивают её стаканом воды. Если фреон попал в глаза, вводят капли стерильного минерального масла, затем промывают глаза слабым раствором борной кислоты.

При ушибах пострадавшему прикладывают пузырь со льдом или смоченное холодной водой полотенце. При ранении необходимо не только оставить кровотечение из раны, но и защитить её от загрязнения. На рану накладывают повязку, пользуясь стерильным пакетом первой помощи. При сильном кровотечении на ногу отчет по практике технология кондитерских изделий руку накладывают жгут до прекращения кровотечения.

Руководителем практики не было проверено наличие санитарной книжки и общего медосмотра у студентов. В ходе прохождения практики было выявлены грубые нарушения правил техники безопасности работниками производства, не соблюдение санитарных норм при работе на производстве. В пельменном цеху не хватает машин для просеивания муки и замеса теста. Кулинарное искусство татарского народа богато своими национальными и культурными традициями, уходящими вглубь веков. В процессе многовековой истории сложилась оригинальная национальная кухня, сохранившая свои самобытные черты до наших дней.

Её своеобразие тесно связано с социально-экономическими, природными условиями жизни народа, особенностями его этнической истории. Все кушанья можно разделить на следующие виды: Первостепенное значение имеют жидкие горячие блюда - супы и бульоны. В зависимости от бульона шурпана котором они приготовлены, супы можно разделить на отчет по практике технология кондитерских изделий, молочные и постные, вегетарианские, а по тем продуктам, которыми они заправляются, на мучные, крупяные, мучно-овощные, крупяно-овощные, овощные.

В процессе развития культуры и быта народа ассортимент национальных супов продолжал пополняться и за счет овощных блюд. Однако своеобразие татарского стола до сих пор определяют супы с мучной заправкой, прежде всего суп-лапша токмач. В качестве второго блюда в традиционной татарской кухне фигурируют мясные, крупяные блюда и картофель.

На второе чаще всего подают отваренное в бульоне мясо, нарезанное небольшими плоскими кусочками, иногда слегка потушенное в масле с луком, морковью и перцем. Если отчет по практике технология кондитерских изделий суп готовят на курином бульоне, то на второе подают отваренную курицу, также порезанную на кусочки. На гарнир чаще используется отварной картофель, в отдельной чашке подается хрен. В праздничные дни готовят курицу, фаршированную яйцами с молоком тутырган тавык.

Отчет по практике технология кондитерских изделий древним мясо-крупяным блюдом является бэлиш, запеченный в горшке. Его готовят из кусочков жирного мяса баранины, говядины, гусятины или гусиных и утиных потрохов и крупы пшено, полба, рис. К этой же группе блюд следует отнести тутырму, представляющую собой кишку, начиненную рубленой или мелко нарезанной печенью и пшеном или рисом. К разновидности мясных вторых блюд следует отнести также отварные мясо-тестяные блюда, например кулламу или бишбармакобщие для многих тюркоязычных народов.

Заготовку мяса впрок на весну и лето производят путем засаливания в рассолах и вяления. Из конины готовят колбасы казылыквяленые гусь и утка считаются лакомством. Зимой мясо хранят в замороженном виде. Широкое распространение в татарской кухне имеют различные каши: Некоторые из них являются очень древними. Пшенная, например, в прошлом была ритуальным блюдом. Особенностью традиционного стола является разнообразие мучных изделий. Пресное и дрожжевое тесто делают двух видов - простое и сдобное.

VK
OK
MR
GP