Уникальные учебные работы для студентов


Отчёт по практике в колбасном цехе

Общая характеристика предприятия и оценка его производственно-финансовой деятельности. Динамика основных экономических показателей 2.

Ваш IP заблокирован

Анализ производственного потенциала предприятия, состояния и результатов его функционирования. Анализ использования основных средств 2. Анализ финансовых результатов деятельности предприятия 2.

  • Дневник практики Тематический план учебной ознакомительной практике для студентов очной и заочной форм обучения 9 3;
  • Диаметр отверстий решёток в волчке в зависимости от целевого назначения фарша может быть размером от 1мм до 3 мм;
  • Целью прохождения производственной практики по бухгалтерскому учету, анализу и аудиту являлось обобщение и совершенствование полученных теоретических знаний по курсу и возможность применения их на практике, изучение применяемой на предприятии формы бухгалтерского учета и соответствующих форме бухгалтерского учета первичных документов и регистров;
  • Процесс загрузки и выгрузки сырья полностью автоматизирован.

Анализ финансового состояния предприятия. Выводы по комплексному анализу деятельности предприятия и рекомендации по ее совершенствованию.

Целями и задачами производственной практики являются: Производственная практика позволяет на деле ознакомиться с основными средствами предприятия, его материальными и трудовыми ресурсами, его внутренней и внешней средой. Рассмотрение этих вопросов легло в основу написания данного отчета. Общество является отчёт по практике в колбасном цехе лицом и действует на основании Устава и законодательства РФ.

Форма собственности — частная. Основной вид деятельности и отраслевая принадлежность — мясная промышленность. Йошкар-Олинский мясокомбинат — один из первенцев мясной индустрии в республике Марий Эл. Он был основан как убойный цех в 1933 году, на основании приказа Горьковского мясотреста и представляя собой ряд деревянных помещений.

Основное развитие мясоперерабатывающая промышленность получила в республике в послевоенные годы. В 1955 году в Йошкар-Оле был построен новый мясокомбинат. В этом здании он находится до сих пор.

Основную миссию предприятия можно определить как производство и обеспечение населения мясом, колбасными изделиями, мясными консервами и полуфабрикатами; Основной отчёт по практике в колбасном цехе предприятия, как это отражено в учредительных документах является получение прибыли и расширение производства.

Основным производственным профилем предприятия является выпуск мясных консервов и колбас, а также мяса и полуфабрикатов. Что касается организации производства на мясокомбинате, то весь производственный процесс происходит в следующем порядке.

  • Искусственные колбасные оболочки как белкового, так и растительного происхождения;
  • Такая система управления обеспечивает принятие квалифицированных и эффективных управленческих решений;
  • Организационная структура предприятия приведена на рис;
  • Цех приёмки сырья, дефростации, обвалки и жиловки Технологический процесс производства колбас начинается с подготовки основного сырья, которая включает в себя разделку полутуш или четвертин, обвалку отрубов, жиловку и сортировку мяса и субпродуктов.

Скот доставляют на предприятие на предубойную базу своим или привлеченным транспортом. Мясокомбинат обязан произвести ветеринарный осмотр скота, доставленного по графику, проверку наличия на нем бирок, сортировку отчёт по практике в колбасном цехе по возрасту и способу переработки и сделать в товарно-транспортной накладной пометку о времени его доставки. После проводится предубойная выдержка: При выдержке скот не кормят.

Он содержится в приспособленных для этих целей стойлах.

Организакция работы предприятия по производству колбасных изделий

После предубойной выдержки животные доставляются в убойный цех. Где сначала происходит оглушение животных электрическим током, а после их подвешивают и направляют по конвейеру. На конвейере производят отрезку голов, потрошение, забеловку лопаток, заправку сухожилий, съемку шкур отчёт по практике в колбасном цехе т.

Шкуры направляют в шкуропосолочное отделение мясожирового цеха, а затем шкуры идут на пошив обуви, одежды и т. Готовые туши клеймятся в зависимости от категории высшая, 1 категория, тощая и т. В холодильнике мясо хранится партиями.

Организакция работы предприятия по производству колбасных изделий

Затем мясо поступает в мясоперерабатывающий колбасный цех, где туши оттаиваются, там же проводят развалку туш, обвалку, сортировку мяса, затем оно направляется в колбасное отделение на производство колбасных изделий и полуфабрикатов. Также мясо идет в консервный цех, где оно измельчается, бланшируется, потом еще раз измельчается.

После этого изготовленные в жестяно-баночном отделении консервного цеха банки стерилизуются, в них укладываются специи, затем банки поступают в дозатор, где накладывается смесь из мяса ингредиентов, предусмотренных в рецептуре, далее банки закатываются, стерилизуются идут в автоклавы, где варятся, а потом в термостат, где остывают.

Готовые консервы упаковываются и складируются в камере хранения, после чего происходит их реализация. Все производство в основном выполняется конвейерным способом. Там все это перерабатывается в мясокостную муку, которая является кормом для скота. Структура управления состоит из директора и напрямую подчиненных ему руководителей отделов и служб: Соответственно этим руководителям подчинены соответствующие отчёт по практике в колбасном цехе, службы, цеха и т.

На предприятии нет внешнеэкономических служб. Основными экономическими службами являются ППО, отдел снабжения, сбыта, маркетинга, отдел кадров. Планированием объемов производства, номенклатуры изделий занимается планово-производственный отдел ППО.

Бухгалтерия ведет учет, составляет отчетность, работает с налоговыми органами и т. Все отделы тесно взаимосвязаны: Для успешного процесса производства необходимо непрерывное нормирование производства, чем занимается ППО.

Также необходимо бесперебойное снабжение, чем занимается отдел сбыта. Важную роль играет отдел маркетинга, который тесно связан с другими отделами. Он занимается продвижением продукции, ее рекламой, организует выставки и дегустации. Информационное обеспечение отчёт по практике в колбасном цехе осуществляется при помощи почти повсеместной компьютеризации, обеспечивающей легкий и быстрый отчёт по практике в колбасном цехе к информации, ускоренный процесс учета и т.

Такая система управления обеспечивает принятие квалифицированных и эффективных управленческих решений. Схема 3 Схема линейно-функциональной структуры управления Из схемы также видно, что организация управления цехом, участком достаточно простая.

У каждого цеха отчёт по практике в колбасном цехе начальник цеха, который подчиняется директору, цех разделен на отделения и участки, во главе каждого из которых стоит мастер, и мастеру непосредственно подчиняются рабочие, хотя местами могут создаваться бригады, тогда мастера непосредственно работают с бригадирами, а бригадиры с рабочими.

Производственная структура предприятия Схема 4 состоит из основных цехов МЖ, МПЦ, консервный цехвспомогательных, подсобных, обслуживающих цехов, каждый из которых разбивается на отдельные отделения и участки. Например, в колбасном цехе есть обвалочное, машинное отделения, участок по разбивке и жиловке отчёт по практике в колбасном цехе и т. Тип производственной структуры на мясокомбинате можно определить как технологический, так как мы видим достаточно четкую технологическую обособленность основных цехов.

В мясожировом цехе происходит заготовка мяса, субпродуктов. Субпродукты там же, в соответствующих отделениях перерабатываются в конечные продукты. Мясоперерабатывающий цех использует технологию переработки мяса в колбасы, полуфабрикаты, пельмени. Консервный цех использует технологию по производству консервов.

При этом система лишена таких недостатков, как встречные маршруты изделий. Вследствие того, что предприятие выпускает достаточно постоянную номенклатуру изделий, нет необходимости затрачивать время на переналадку оборудования. Не наблюдается также усложнения взаимосвязей между цехами. На предприятии есть ограничение возможности применения высокопроизводительных станков, что обусловлено самим характером производства, где необходим ручной труд.

В целом производственную структуру можно охарактеризовать как оптимальную. Для составляющих производственной структуры необходимы обслуживающие структуры ЖКХ, столовая, охрана. Для эффективного процесса производства, повышения уровня производительности, снижения издержек и т. Директор координирует работу управляющих служб. Динамика основных экономических показателей Динамику основных экономических показателей деятельности предприятия можно проследить в таблице 1.

VK
OK
MR
GP