Уникальные учебные работы для студентов


Отчёт по практике в кондитерском цеху

Положение об отделе охраны труда и технике безопасности.

Отчет по практике в кондитерском цехе

Список используемой литературы 1. Оно было организовано в августе 1994 года на базе Одесского производственного объединения кондитерской промышленности. В маленьком переулке Одессы было создано маленькое частное предприятие — первая кондитерская фабрика на юге страны.

  • Вначале готовят эмульсию из сахара, воды, жира, яиц, молочных продуктов, а затем добавляют химические разрыхлители, муку в смеси с крахмалом;
  • После этого переводят лимб на более низкую температуру нагрева и включают тены;
  • Градус щелочности - это щелочность 100 г продукта, на нейтрализацию которой требуется 1 мл нормального раствора кислоты при индикаторе бромтимоловый синий.

В 1918 отчёт по практике в кондитерском цеху фабрика была национализирована и стала называться первой государственной кондитерской фабрикой и выпускалось 54800 пудов кондитерских изделий. По просьбе рабочих в 1922 г ей было присвоено имя Розы Люксембург. В 1927 г фабрика вырабатывала 1197 т кондитерских изделий, и 939 кондитерских изделий и 1151 т халвы. В 1935 г был создан единственный цех с лекарственной продукцией, в 1939 г было изготовлено 165 т, а к 1940 г-450 т лекарственных изделий.

  • Полученная мука после взбивания не может использоваться для выработки кондитерских изделий, так как она содержит волокна мешковины;
  • При перевозке, погрузке и выгрузке продукция должна быть предохранена от атмосферных осадков;
  • Органолептические показатели поступающего молока сухого на предприятие соответствуют требованиям ГОСТ 4495;
  • Пищевая ценность печенья формируется в процессе его производства;
  • Они должны способствовать удержанию газообразных продуктов в тесте, быть достаточно стойкими к прогорканию, поэтому для печенья малопригодны растительные жидкие масла - подсолнечное, хлопковое и т;
  • Они должны способствовать удержанию газообразных продуктов в тесте, быть достаточно стойкими к прогорканию, поэтому для печенья малопригодны растительные жидкие масла - подсолнечное, хлопковое и т.

Перед ВОВ фабрика превратилась в одно из наиболее крупных кондитерских предприятий страны. В 1941 г было эвакуировано оборудование фабрики в город Новосибирск, где в 1942-1943 гг была построена и введена в эксплуатацию шоколадная фабрика.

  • Ежедневно протирают влажной тканью или промывают мыльным раствором;
  • Так, молоко и яйца улучшают пищевое достоинство печенья, его структуру;
  • Потребительская и транспортная тара должна быть чистой, прочной и не оказывать отрицательного воздействия на органолептические показатели продукции;
  • Содержание сахара в печенье оказывает влияние не только на его вкусовые свойства и пищевое достоинство, но и на структуру теста, а также готового печенья.

После освобождения города фабрика была восстановлена, и в январе 1945 г начала работать. В 1950 г выпуск продукции достиг 12017 т В 1958 г отчёт по практике в кондитерском цеху цеха были размещены на различных территориях в бывших складах.

В 1959 г введен в эксплуатацию новый шоколадный цех производительностью 4,5 000 т переработки какао-бобов. В 1960 г введен в эксплуатацию цех мучнистых изделий с поточно-механизированными линиями для выпечки печенья производительностью 550 т печенья и 350 т тортов и пирожных в год.

В 1959 г творческой бригадой работников фабрики была спроектирована и построена поточно-механизированная линия производства желейного мармелада.

Отчет по практике "Кондитерский цех"

В 1969 г три кондитерских изделия: Предприятие специализируется на выпуске следующих кондитерских изделий: В июне 1976 г в результате объединения кондитерской фабрики. Розы Люксембург и Одесской пищевой фабрики было организовано производственное объединение кондитерской промышленности. С июля 1992 г предприятие стало арендным, с правом выпуска. Действует 7 технических цехов, из них:

VK
OK
MR
GP