Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по практике в молочном комбинате

Права и обязанности сотрудников предприятия 2. Молочная продукция востребована всеми слоями населения независимо от возраста, места проживания и материального положения потребителей, поэтому рынок молочных продуктов динамично развивается. Важность отчет по практике в молочном комбинате рынка молочной продукции определяется не только значительными объемами производства, реализации и потребления молока и молочных продуктов, но их социальной значимостью.

Продукцию молочной отрасли в целом можно условно разделить на два сегмента: В настоящее время существенных изменений в структуре молочных категорий в среднем по России не наблюдается.

Следует отметить, что сегмент традиционных продуктов в денежном выражении изменяется в соответствии с изменением доходов населения. Сегмент новых молочных продуктов будет активно расти в стоимостном и натуральном выражении при росте доходов населения.

Молочный рынок Российской Федерации, хотя и не демонстрирует отчет по практике в молочном комбинате темпы роста, но имеет хороший потенциал развития, так как среднедушевое потребление молока и молочных продуктов населением РФ не превышает рекомендуемые ВОЗ нормы Всемирная организация здравоохранения.

Значительная доля выпуска цельномолочной продукции сосредоточена в республиках Башкортостан. Важный источник прибыли компаний — инновационные продукты, которые на фоне стагнации традиционного сегмента обеспечивают стабильный рост всей категории. Наблюдается и рост потребления упакованной молочной продукции, активное развитие йогуртно-десертного сегмента, обогащенных и функциональных продуктов.

К быстрорастущим сегментам можно также отнести молочные десерты и пудинги. Потребители все отчет по практике в молочном комбинате отдают предпочтение натуральным продуктам. Соответственно, производители йогуртов класса люкс переориентируются на производство продукции без ароматизаторов и добавок. В розничной торговле в связи с актуальностью здорового питания появляются национальные молочные продукты кумыс, тан, айран.

Следовательно, в настоящее время довольно быстро растет спрос на новинки, предлагаемые крупнейшими компаниями и российскими холдингами. Современное состояние рынка молочной продукции характеризуется тем, что многочисленные производители предлагают потребителям товары с аналогичными названиями, похожими функциональными свойствами и в близком друг к другу ценовом диапазоне. В условиях жесткой конкуренции, важно умело дифференцировать свой продукт и эффективно его продвигать.

Отчет по практике на ОАО «Краснощековский молочный комбинат»

Крупные средства в целях продвижения молочной отчет по практике в молочном комбинате вкладываются компаниями в участие на международных и национальных выставках, ярмарках, а также спонсорство, организацию дегустаций продукции среди оптовых и розничных торговых организаций и непосредственно в магазинах среди покупателей. В своем маркетинговом предложении производители молока и молочной продукции в целях продвижения своих товаров обращают внимание потребителей на натуральность, экологичность и высокое качество.

Одним из наиболее распространенных приемов в средствах продвижения молочной продукции являются обещания преимуществ потребления молокопродуктов: Таким образом, молоко и молочные продукты стабильно и уверенно занимают одно из ведущих мест не только в пищевом рационе российских потребителей, но и в структуре их потребительских расходов.

Отчет по прохождению ознакомительной практики на молочном комбинате

По мере роста доходов населения становятся все более популярными инновационные продукты и продукты с коротким сроком хранения. Будущее предприятий молочной промышленности в регионах за разработкой и реализацией маркетинговых действий, направленных на создание и продвижение собственной продукции и бренда в рамках определенного региона.

История предприятия ведется с 1932 года, с момента основания города Магнитогорска. Являясь традиционными, все эти продукты имеют особенный вкус. Молоко на комбинат поставляют: Агаповский, Кизильский, Нагайбакский районы. В зависимости от конечной температуры охлаждения в продуктах в большей отчет по практике в молочном комбинате меньшей степени могут протекать физико-химические процессы, обусловленные действием ферментов и микробиологическими процессами.

Понижение температуры приводит к подавлению жизнедеятельности микроорганизмов. При отведении теплоты замедляется тепловое молекулярное движение. При охлаждении молочного сырья происходят частичное отвердевание и кристаллизация молочного жира в жировых шариках, что и приводит к ослаблению связей в оболочках, так как глицеридный слой теряет эластичность и отчет по практике в молочном комбинате более подверженным механическим воздействиям.

Охлаждение и хранение охлаждённого молочного сырья приводит к разрушению витаминов. Изменения обусловлены процессами кристаллизации воды, перераспределением влаги между структурными образованиями компонентов молока, повышением концентрации растворенных в жидкой фазе веществ.

Влага, содержащаяся в молоке, обусловливает консистенцию и структуру продукта, определяя его устойчивость при хранении. Связанная влага имеет отличные от свободной влаги свойства. Она замерзает при более низких температурах, обладает меньшей способностью растворения, меньшей теплоёмкостью, повышенной плотностью.

Количество связанной влаги помимо его физико-химических свойств определяется его дисперсностью. С увеличением дисперсности продукта увеличивается количество связанной влаги. Наиболее мелкие кристаллы образуются в поверхностных слоях продукта.

При замораживании воды образуются кристаллы различной формы, имеющие острые вершины и кромки, вследствие чего они могут отрицательно воздействовать на грубодисперсные составные части. Кроме того, в этом интервале температур повышается содержание в невымороженной влаге растворенных веществ, увеличивается скорость некоторых реакций, высвобождаются ферменты и окисляются липиды.

  • Часто одни и те же виды кисломолочных продуктов имеют разные названия;
  • В зависимости от конечной температуры охлаждения в продуктах в большей или меньшей степени могут протекать физико-химические процессы, обусловленные действием ферментов и микробиологическими процессами;
  • Поэтому значительная часть производителей и поставщиков предлагают молоко перерабатывающие мини-цеха с возможностью получения побочных продуктов:

В свободной влаге повышена концентрация белков, минеральных солей и лактозы. Это приводит к агрегации и дезагрегации казеиновых мицелл и потере ими стабильности. Отчет по практике в молочном комбинате способствует кристаллизация лактозы при охлаждении и сильном перемешивании молока перед замораживанием. При медленном замораживании происходит частичная или полная денатурация белков. Такие изменения белков приводят к снижению способности свёртываться под действием сычужного фермента.

При медленном замораживании молочное сырье расслаивается. Замораживание сопровождается уменьшением количества и активности микроорганизмов без их полного уничтожения.

Из-за изменения состояния белковолипидных комплексов и механического разрушения микробной клетки кристаллами льда возможны повреждения мембранных структур клетки. Хранение при таких температурах позволяет сохранить продукты без микробиологической порчи.

В 70-80 годах прошлого столетия в России проводились исследования сохранности молока при низких температурах. Хранить замороженное молоко, как и любые продукты, следует в полной темноте или в светозащитной упаковке. Но при длительном хранении быстро замороженного молока происходит перекристаллизация, что впрочем, не отражается на его питательных свойствах.

При размораживании отчет по практике в молочном комбинате следует восстанавливать его однородность интенсивным перемешиванием. В результате исключается передача через молоко и молочные продукты инфекционных заболеваний и обеспечивается более длительный срок хранения. В молоко от больной коровы, с рук переболевшего персонала, загрязнённого корма, питьевой воды, посуды и т.

Эти заболевания могут через молоко передаваться человеку. Стойкость различных патогенных микроорганизмов к температуре неодинакова. Как правило, патогенные микроорганизмы погибают при относительно невысоких температурах. Наиболее стойкой к нагреванию из неспорообразующих микроорганизмов является туберкулёзная палочка. Это объясняется тем, что стойкость к температурным режимам в зависимости от многочисленных факторов у разных штаммов может быть не одинакова.

Молоко от заболевших животных необходимо отчет по практике в молочном комбинате. Остальная неспорообразующая патогенная микрофлора погибает при более низких температурах, чем туберкулёзная палочка.

В связи с этим при обосновании режимов пастеризации молока за основу принимают тепловую обработку туберкулёзной палочки.

Отчет по производственной практике в ООО « Волжском молочном комбинате »

На основании теоретических выводов для производства молочных продуктов были разработаны три вида режимов пастеризации молочного сырья, обеспечивающие уничтожение туберкулёзной палочки, бактерий группы кишечной палочки и других отчет по практике в молочном комбинате микроорганизмов инактивацию ферментов: Большое значение имеет первоначальное бактериальное обсеменение и механическая загрязнённость сырого молока.

Эффективность пастеризации выражают отношением количества бактерий, уничтоженных пастеризацией, к количеству бактерий, содержавшихся в исходном молоке.

  • Но при длительном хранении быстро замороженного молока происходит перекристаллизация, что впрочем, не отражается на его питательных свойствах;
  • Права и обязанности сотрудников предприятия 2.

Отчет по практике в молочном комбинате ультравысокотемпературная молока обеспечивает уничтожение в нём бактерий их спор, инактивацию ферментов при минимальном изменении вкуса, цвета и пищевой консистенции. УВТ-обработку молочного сырья проводят в потоке с асептическим розливом проводят с использованием двух способов нагрева: Прямой нагрев молочного сырья эффективен в случае необходимости моментального его нагрева до температуры стерилизации.

Молочное сырье должно обладать высокой термоустойчивостью, а пар должен подвергаться особой очистке, чтобы не быть источником загрязнения стерилизованного молока. Кроме того после стерилизации паром молочное сырье имеет повышенную влажность из-за попадания в него конденсата. Конденсат удаляется из молока в вакуум-выпариватель, куда поступает стерилизованное молока.

Конденсат, попавший в молоко в камере стерилизации, удаляется вместе с паром из молока при кипении. При косвенном способе нагрев молочного сырья осуществляется от нагревающей среды через теплопередающую поверхность в теплообменных установках. В молочной промышленности наиболее распространены трубчатые и пластинчатые теплообменные установки. В производстве сливочного масла используются только натуральные сливки, из сырья горных районов Урала, что придает продукту чистый вкус и аромат настоящего сливочного масла.

Имеются отчет по практике в молочном комбинате на отчет по практике в молочном комбинате, температура которого -18 до -25. Это нетоксичное, негорючее вещество, не вызывающее коррозию. Однако при нагревании некоторые фреоны могут разлагаться с образованием ядовитых веществ, это нужно учитывать в технологическом процессе.

Во всех компрессионных холодильниках старых конструкций хладагентом был фреон 12 R12. При нормальном давлении это газ без цвета и запаха.

Фреон 12 имеет высокие теплотехнические показатели, однако в последние десятилетия обсуждается вопрос его отрицательного влияния на озоновый слой планеты. Пары фреона-12 и фреона-22 не оказывают действие на вкус, запах, цвет и строение мяса, молочных продуктов, овощей и других продуктов.

Отчет По Практике В Молочном Комбинате Воронежский

Фреон-12 и фреон-22 не оказывают действия на ткани и меха. На них практически полностью перешли европейские производители. Они не отчет по практике в молочном комбинате хлора, разрушающего озоновый слой. Все хладагенты обладают очень высокой текучестью выше, чем воздух, вода и керосин и проникают даже через поры обыкновенного чугуна. Творог вырабатывают из пастеризованного молока, сквашенного закваской, приготовленной из концентрата бактериального сухого порошка мизофильных молочно — кислых стрептококков, с применением растворов хлористого кальция и свертывающего молоко фермента, с последующим подогревом или без подогрева и предназначается для непосредственного употребления в пищу.

Кислотно-сычужный; Кислотный, с подогревом сгустка; Готовят, как правило, из обезжиренного молока.

Ваш IP заблокирован

При этом белок свертывается под действием молочной кислоты, образующейся в процессе молочнокислого брожения, развивающегося в результате внесения заквасок в молоко. Наиболее широко используют первые два способа. При производстве творога особое внимание нужно обратить на следующее: Соблюдение режимов пастеризации молока и охлаждения до температуры заквашивания, правил его хранения до направления на изготовление творога, активность закваски и ее чистоту, выполнение санитарных правил отчет по практике в молочном комбинате закваски.

Количество вносимой мезофильной и термофильной заквасок во время сквашивания. Правильность приготовления и внесения растворов хлористого кальция, фермента. Самопрессование и прессование сгустка, охлаждение творога. Сырье для производства творога:

VK
OK
MR
GP