Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по преддипломной практике на кондитерском предприятии

Свойственный данному наименованию изделия, без постороннего привкуса и запаха Форма Свойственная данному наименованию изделия прямоугольная или конусовидная с выпуклой гладкой поверхностью Вид в изломе Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью. Пищевая ценность печенья формируется в процессе его производства. В печенье высокое содержание углеводов, сахаров и жиров.

  1. Роль инженера в научной организации труда на предприятии.
  2. Сейчас ведутся переговоры одновременно с десятью зарубежными компаниями — торговыми сетями, которые хотят выйти на рынок С-Петербурга.
  3. Свойственный данному наименованию изделия, без постороннего привкуса и запаха Форма Свойственная данному наименованию изделия прямоугольная или конусовидная с выпуклой гладкой поверхностью Вид в изломе Пропеченное изделие без следов непромеса, с равномерной пористостью.

отчет по преддипломной практике на кондитерском предприятии Что касается белков, то их доля также сравнительно большая. Содержание сахара в печенье оказывает влияние не только на его вкусовые свойства и пищевое достоинство, но и на структуру теста, а также готового печенья.

Увеличение дозировки сахара в рецептуре делает тесто более мягким и вязким, понижает потребность в воде для замеса теста, обусловливает появление свойств, характерных для сахарного теста и печенья. Однако слишком большое содержание сахара в рецептуре штампованного печенья ведет к образованию очень растекающегося теста, которое прилипает к оборудованию при обработке, причем изделия получаются слишком твердые и сухие.

Сахар применяется в виде сахарного песка и сахарной пудры. В печенье могут добавляться сладкие сиропообразные продукты: Их добавление в умеренных количествах придает тесту большую мягкость, повышает рассыпчатость, намокаемость изделий, их гигроскопичность задерживает высыхание.

План отчета по преддипломной практике

Большие дозировки патоки делают тесто слишком вязким и липким. Инвертный сироп, получаемый путем инверсии раствора сахара с помощью кислоты, обычно молочной или соляной, добавляют в небольшом количестве преимущественно при изготовлении сахарного печенья. Введение инвертного сиропа придает печенью более интенсивную золотистую окраску. Мед оказывает аналогичное действие, он повышает вместе с тем вкусовые качества изделий.

Жиры не только увеличивают калорийность и пищевое достоинство изделий, но и улучшают их вкусовые свойства, придавая им сдобный вкус. Отчет по преддипломной практике на кондитерском предприятии повышают рассыпчатость изделий, улучшают цвет в изломе, способствуют более длительному сохранению свежести изделий - задерживают черствение.

  • В рецептуру печенья вводят многие другие добавления;
  • Большие дозировки патоки делают тесто слишком вязким и липким;
  • На Комбинате работает своя лаборатория, осуществляющая ежедневный контроль как поступающего сырья, так и готовой продукции на соответствие требованиям СЭС и Госстандарта;
  • США, Канада, Израиль, Германия — далеко не полный перечень стран куда отгружается продукция предприятия.

Тесто под влиянием добавления жира становится более рыхлым, крошливым. Лучшие результаты дает использование жиров с особыми, важными для качества печенья свойствами. Жиры для печенья должны быть пластичными, давать в тесте пленки, а не капли, покрывать поверхность ячеек теста. Они должны способствовать удержанию газообразных продуктов в тесте, быть достаточно стойкими к прогорканию, поэтому для печенья малопригодны растительные жидкие масла - подсолнечное, хлопковое и т.

Эти масла, кроме того, ухудшают вкус печенья, вызывают его быстрое промасливание. Применяют, как правило, твердые жиры отчет по преддипломной практике на кондитерском предприятии маргарин, гидрированные кулинарные жиры.

Отчет о преддипломной практике на базе кондитерского комбината «Невские берега»

В последнее время жиры при замесе теста вводят в виде эмульсии типа масло-вода, применяя в качестве эмульгаторов фосфатиды, содержащие лецитин. В рецептуру печенья вводят многие другие добавления.

  • Вентиляционные устройства и устройство кондиционеров;
  • Оборудование для производства сахарных кондитерских изделий;
  • Многие из сортов Комбината стали выпускаться и другими производителями;
  • Число единиц груза на 1 кв.

Так, молоко и яйца улучшают пищевое достоинство печенья, его структуру: Сдобные свойства печенья и его пищевая ценность увеличиваются при введении таких добавлений, как пекарские дрожжи, подвергнутые плазмолизу и стерилизации путем смешивания с сахаром и нагревания, а также соевая дезодорированная мука. Для ароматизирования печенья, как правило, применяют либо ванилин, либо ароматизаторы, преимущественно имитирующие ваниль, апельсин, лимон, миндаль, ром и др.

В отличие от хлебобулочных изделий, имеющих кислотность, печенье имеет отчет по преддипломной практике на кондитерском предприятии щелочность, которая возникает в результате того, что химические разрыхлители, разлагаясь при выпечке, оставляют в нем щелочные соединения - соду, аммиак.

  • Особое внимание должно быть уделено рационализаторским и изобретательским предложениям, осуществленным в области технологического процесса, конструкции, эксплуатации отдельных объектов технологического и вспомогательного оборудования, снижения расходов электроэнергии, механизации и автоматизации отдельных процессов;
  • При приемке каждой партии маргарина проверяют наличие сертификата и удостоверения качества;
  • На примере С-Петербурга можно сказать структура сферы торговли за 2004 год существенно изменилась.

Щелочность в пищевых продуктах нежелательна: Градус щелочности - это щелочность 100 г продукта, на нейтрализацию которой требуется 1 мл нормального раствора кислоты при индикаторе бромтимоловый синий.

Сдобное печенье по вкусовым свойствам, структуре, рецептуре, способу приготовления занимает промежуточное положение между обычным формованным печеньем и пирожными, с которыми имеют известное сходство некоторые сорта сдобного печенья.

ТЕХНОЛОГИЯ ХЛЕБА, КОНДИТЕРСКИХ И МАКАРОННЫХ ИЗДЕЛИЙ

Однако их готовят без отделки кремами и другими полуфабрикатами. Вначале готовят эмульсию из сахара, воды, жира, яиц, молочных продуктов, а затем добавляют химические разрыхлители, муку в смеси с крахмалом. Белки, связывая воду, образуют клейкие нити клейковинумежду ними распределены зерна набухшего крахмала т. Вес теста устанавливают для данного размера форм в зависимости от необходимого веса готового печенья. Для образования ровной трещины поверхность теста для печенья насекают лопаткой, смоченной водой или растительным маслом.

Основное сырье - это мука, сахар, жиры, молоко и яйцепродукты клейковиной. Каждая партия муки при поставке на предприятие сопровождается товарно-транспортной накладной, сертификатом соответствия и копией качественного удостоверения.

Мука хранится отдельно от другого вида сырья. Сахар на отчет по преддипломной практике на кондитерском предприятии поступает в мешках по 50 кг. При приемке каждой партии контролируют наличие сертификата соответствия, удостоверения качества, проверяют массу мешков и осматривают тару. Сахар - песок хранят тарным способом. Поступающий на предприятие сахар отчет по преддипломной практике на кондитерском предприятии органолептическим показателям соответствует ГОСТ 21-94. При приемке каждой партии маргарина проверяют наличие сертификата и удостоверения качества.

Маргарин на предприятии хранится в холодильниках при температуре 40С в течение 120 суток.

  1. Однако слишком большое содержание сахара в рецептуре штампованного печенья ведет к образованию очень растекающегося теста, которое прилипает к оборудованию при обработке, причем изделия получаются слишком твердые и сухие.
  2. Такое общество не вправе проводить открытую подписку на выпускаемые им акции.
  3. Первым директором государственной кондитерской фабрики был назначен Александр Григорьевич Сальников.

При приемке каждой партии молока сухого проверяется наличие сертификата соответствия, удостоверение качества, санитарно-эпидемиологическое заключение, состояние тары и наличие маркировки. Органолептические показатели поступающего молока сухого на предприятие соответствуют требованиям ГОСТ 4495.

VK
OK
MR
GP