Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по производственной практике хлебобулочные изделия

Исследование истории формирования и развития предприятия пищевой промышленности ТОО "Темиршиков".

2.4. Анализ обеспеченности предприятия основными фондами.…...…..17

Процесс подготовки сырья при производстве ржаного хлеба. Описание технологической схемы приготовления хлеба и хлебобулочных изделий на ТОО "Темиршиков".

  • Не приступать к работе на данном оборудовании до полного устранений неисправности;
  • Хлебозавод располагает большими возможностями для использования имеющихся резервов и наращивания производственных мощностей;
  • К первой группе относятся движущиеся машины, механизмы, незащищенные подвижные элементы производственного оборудования, передвигающиеся изделия, заготовки, материалы, повышенная температура поверхностей оборудования, материалов, опасный уровень напряжения в электрической цепи, замыкание которой может произойти через тело человека, повышенный уровень статического электричества;
  • Рассмотрение факторов, формирующих ее качество, ассортимент и сырьевую потребность в производстве хлеба;
  • К четвертой группе относятся физические перегрузки и нервнопсихические перегрузки.

Расчет рецептур, сырья, хлебопекарных печей и оборудования основных и вспомогательных помещений. Дефекты хлебобулочных изделий, стандартизация и технохимический контроль. Прием и хранение сырья, его подготовка к пуску в производство.

Отчет по преддипломной практике Хлеб

Изучение работы технологических линий выпечки хлебобулочных изделий. Изучение характеристики классификации хлебобулочных изделий.

ОТЧЕТ производственной практики ПМ. 01. Составление рецептуры хлебобулочных изделий

Рассмотрение факторов, формирующих ее качество, ассортимент и сырьевую потребность в производстве хлеба. Комплексный анализ процесса производства. Хранение и подготовка дополнительного сырья.

  • Они предназначаются для привлечения внимания работающих к непосредственной опасности, предупреждению о возможной опасности, предписанию и разрешению определенных действий с целью обеспечения безопасности, а также для необходимости информации;
  • Пекарня работает в одну смену — с 8;
  • Хлебозавод располагает большими возможностями для использования имеющихся резервов и наращивания производственных мощностей;
  • Сахар применяют в виде профильтрованного раствора;
  • Загрязнение окружающей среды отходами производства и потребления от хлебопекарных предприятий контролируется в соответствии с требованиями Федерального закона от 24 июня 1998 г.

Приготовление теста на жидких опарах. Упаковка, маркировка, транспортировка и хранение хлеба и хлебобулочных изделий. Характеристика сырья в хлебопекарном производстве. Расчет производительности печи и необходимого количества сырья для приготовления хлебобулочных изделий.

  1. Не допускать скопления пыли на оборудовании и на рабочих местам. Начальник цеха, где произошел несчастный случай, обязан срочно сообщить об этом руководителю предприятия и профсоюзному комитету.
  2. Принципы и особенности обогащения хлеба дрожжами. Главными задачами предприятия являются удовлетворение общественных потребностей в его продукции, работах, услугах и реализации на основе полученной прибыли социальных и экономических интересов собственника имущества предприятия.
  3. Сахар применяют в виде профильтрованного раствора.

Выбор технологической схемы производства и рецептуры хлебобулочных изделий. Хранение и подготовка муки. Выбор и расчет производительности печей.

  • Требования безопасности во время работы 3;
  • Строительство автомобильных дорог для предприятий пищевой промышленности ведут в обход сельскохозяйственных угодий;
  • Проверить наличие и исправность оградительных и предохранительных устройств, средств индивидуальной защиты, привести их в порядок 2;
  • Основная их масса - это мусор от уборки помещений, лом черных металлов, отходы бумаги и картона;
  • Не менее важным средством предупреждения несчастных случаев является инструктаж на рабочем месте, который проводит мастер в форме беседы и подкрепляется показанием безопасных методов работы, а также подробным разбором случаев нарушения производственной дисциплины, правил и инструкций по безопасным приемам и методам работы и последствий, которые могли произойти в результате допущенных нарушений;
  • При неисправности оборудования, прекратить работу и немедленно сообщить о случившемся администрации.

Определение запасов сырья и выхода готовых изделий. Принципы и особенности обогащения хлеба дрожжами. Основные требования, предъявляемые к качеству ржано-пшеничного хлеба.

Отчет по производственной практике на ЗАО Тракторный хлебокомбинат

Условия хранения хлебобулочных изделий на производстве. Влияние процессов очерствения на реологические свойства хлеба. Способность хлебобулочных изделий восстанавливать форму в зависимости от сроков и условий хранения.

Выбор и обоснование ассортимента, характеристика этапов и особенности технологического процесса производства хлеба и хлебобулочных изделий на хлебозаводе или пекарне.

VK
OK
MR
GP