Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по производственной практике переработка молока

  • Оттуда обратно возвращается в ОПУ;
  • Топленое молоко — молоко питьевое, подвергнутое термической обработке при температуре от 85 до 99 градусов Цельсия с выдержкой не менее чем в течение трех часов до достижения специфических органолептических свойств;
  • Оттуда обратно возвращается в ОПУ;
  • Проводит современную актуализацию нормативной документации;
  • Проводит органолептические, физико-химические, микробиологические испытания сырья и готовой продукции по стандартизованным и аттестованным методикам выполнения измерений.

Технология производства сметаны Сметана — это русский национальный кисломолочный продукт, получаемый из нормализованных, пастеризованных сливок путем сквашивания их закваской, приготовленной на чистых культурах молочнокислых стрептококков, и созревания при низких температурах.

Для изготовления сметаны применяют в основном цельное молоко не ниже 2го сорта и свежие сливки с кислотностью плазмы не выше 26 0Т. Отчет по производственной практике переработка молока отличается от других продуктов высоким содержанием жира. Именно это и обусловливает ее питательную ценность, а также высокие вкусовые качества.

Отчет по практике на ООО "Молоко"

Сметану вырабатывают двумя способами: Технологический процесс производства сметаны с применением гомогенизации сливок состоит из следующих операций: Отличительная особенность этого технологического процесса — гомогенизация, которой подвергаются пастеризованные и охлажденные до 60-70 0С сливки. Производство сметаны с применением гомогенизации может осуществляться 2мя способами: Далее будет представлено производство сметаны резервуарным способом. При резервуарном способе сквашивание осуществляется в специальных емкостных аппаратах резервуарах сразу после внесения закваски в подготовленные сливки.

Молоко отчет по производственной практике переработка молока сливки принимают по количеству и качеству, установленному ОТК лабораторией предприятия. Основные технологические операции механической обработки — сепарирование, нормализация и гомогенизация молока.

Кроме этого при сепарировании из сыворотки выделяют белки, получают высокожирные сливки, отделяют микроорганизмы от молока бактериологические и др. Под действием центробежной силы молоко разделяется благодаря различию плотностей фракций: Сепарирование молока осуществляется в специальных машинах — сепараторах.

Механизм сепарирования очень сложен.

  1. Эффективнее всего данная линия работает на цельном молоке.
  2. Пороки молока Пороки сырого молока разнообразны, и вызывающие их факторы различны.
  3. Порядок составления и оформления отчета Отчет составляется на основании фактического материала, собранного в период прохождения практики.
  4. Термическая обработка этих готовых продуктов и добавление стабилизаторов консистенции не допускаются. Список использованной литературы Авчухова А.
  5. Это обусловлено тем, что выработка только молока, как конечного продукта, чаще всего, не выгодный бизнес, а глубокая переработка — может приносить значительную прибыль.

Его основная сущность заключается в том, что под действием центробежной силы из потока молока выделяется жировая фаза.

Соблюдая правила предусмотренные технической инструкцией по эксплуатации сепараторов, прилагаемой заводом.

Характеристика ОАО 'Молоко Бурятии'

Сливки нормализуют по жиру, добавляя в них цельное или обезжиренное молоко или более обезжиренные сливки. Сливки пастеризуют при t 85-95 0С на пластинчатых или трубчатых, паровых с вытеснительным барабаном или мешалкой пастеризаторах.

Характеристика ОАО

Допускается получение сливок из молока, пастеризованного при 90-95 0С, с выдержкой 15-20 сек. Пастеризованные сливки направляют на гомогенизацию. Этот способ механической обработки молока и жидких молочных продуктов служит для повышения дисперсности в них жировой фазы, что позволяет исключить отстаивание жира во время хранения молока, развитие окислительных процессов, де — стабилизацию и подсбивание при интенсивном перемешивании и транспортировании.

  1. Удовлетворение ожиданий и потребностей потребителей в области цены и качества выпускаемой продукции.
  2. Сливки — молочный продукт, который произведен из молока и или молочных продуктов, представляет собой эмульсию жира и молочной плазмы и массовая доля жира, в котором составляет не менее чем 9 процентов.
  3. Если в тексте имеются подразделы, то их пункты нумеруют в пределах каждого подраздела, и номер будет иметь три цифры, например.
  4. Отчет по прохождению ознакомительной практики на молочном комбинате 4.

Гомогенизация сырья способствует повышению прочности и улучшению консистенции отчет по производственной практике переработка молока сгустков исключению образования жировой пробки на поверхности продукта. Диспергирование жировых шариков, то есть уменьшение их размеров и равномерное распределение в молоке, достигается воздействием на молоко значительного внешнего усилия давление, ультразвук, высокочастотная электрическая обработка в специальных машинах гомогенизаторах.

  • В течение последних 8 лет сохраняется устойчивая тенденция снижения объемов производства молока в России;
  • Однако свое начало предприятие ведет с декабря 1957 года, когда в столице нашей республики был построен первый городской молокозавод;
  • Они различаются в зависимости от состава используемых чистых бактериальных культур и технологии приготовления;
  • Фильтрующий материал марля, ватные фильтры, лавсановая ткань и др;
  • Сегодня, будучи крупнейшим предприятием молочной промышленности в республике, комбинат рассчитан на переработку 200 тонн сырья в сутки и производство более 30 видов молочной продукции;
  • Но при длительном хранении быстро замороженного молока происходит перекристаллизация, что впрочем, не отражается на его питательных свойствах.

Таблица 1 - Режимы гомогенизации сливок Содержание.

VK
OK
MR
GP