Уникальные учебные работы для студентов


Отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе

Общество с ограниченной ответственностью регистрируется, функционирует и ликвидируется в соответствии с положениями ГК РФ Федеральный закон от 08. В своей деятельности организация руководствуется всеми законами и нормативными актами федерального и регионального значения, регулирующими деятельность предприятий сферы индустрии гостеприимства. Организационная структура управления заведения - линейно-функциональная.

  • Это значит что, в основу организации функциональных действий положен линейный принцип;
  • В непосредственном подчинении директора находятся;
  • На 1-м этаже корпуса гостиницы расположена столовая с обеденным залом 200 кв;
  • Последовательность действий обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя;
  • Особенно приятно пользоваться этим приложением из дома удаленный доступ по интернету - хорошее решение для владельца, следящего за работой из другого города, страны или хотя бы загородного коттеджа;
  • Ознакомилась с функциями, оснащением и инвентарем цехов.

Это значит что, в основу организации функциональных действий положен линейный принцип. Руководитель функционального отдела является одновременно линейным руководителем непосредственно подчиненных ему работников. Управление предприятием осуществляется директором.

В непосредственном подчинении директора находятся: Заведующий производством; Главный бухгалтер; Заместитель директора.

Ваш IP заблокирован

Руководители подразделений полностью ответственны за результаты деятельности возглавляемых ими подразделений. Штатное расписание составляется в соответствии со структурными подразделениями предприятия в порядке подчиненности, учитывая подчиненность внутри структурного подразделения. Расписание утверждается в начале года директором руководителем предприятия и отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе в течение календарного года.

Администрация заведения разрабатывает для работников должностные инструкции на основе требований стандарта, квалификации и должностей с учетом особенностей данного ресторана. Требования к работникам подразделяются на обязательные и рекомендательные. К обязательным требованиям относятся: А к рекомендательным относятся: Таким образом, персонал должен уметь сформулировать четкий, точный ответ на поставленный посетителем вопрос, владеть информацией, необходимой для потребителя и постоянно ее актуализировать.

Наименование должностейЧисленностьАдминистративно-управленческий персоналГенеральный директор1Заместитель директора1Главный бухгалтер1Дежурный администратор4Заведующий складом1Бухгалтер-калькулятор1Работники производстваЗав. Структура производства ресторанный гостиничный менеджмент качество Так как объемы производства невелики, холодный и горячий цехи образуют одно помещение с разделением на рабочие специализированные места.

В состав производственных помещений входят: К административным помещениям причисляют кабинет управляющего, бухгалтерию, кабинет зав. К бытовым помещениям отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе раздевалку для персонала, душевую и туалетные комнаты, комнату отдыха для персонала, бельевую.

К техническим помещениям относятся вентиляционная комната, щитовая, тепловой узел. К складским помещениям относятся охлаждаемые овощные камеры, комната для хранения алкоголя. При каждом входе расположено фойе.

Бар рассчитан на 35 посадочных мест. Интерьер зала выдержан в бежево-коричневых тонах. При отделке зала были использованы традиционные натуральные материалы, такие как дерево, камень и льняная ткань.

Организация работы предприятия ресторанно-гостиничного комплекса

Для создания оптимального микроклимата имеется система кондиционирования воздуха. В штате имеются круглосуточно работающие механики, которые предотвращают возможные неисправности сложнейших механизмов. Они же решают следующие задачи: Для выполнения производственной программы в цехе предусматриваются рабочие места, которые оснащаются оборудованием, посудой инвентарем в зависимости от вида выполняемых технологических и производственных операций.

В соответствии с технологическим процессом четко разграничены рабочие места для обработки сырых и вареных овощей, гастрономических мясных и рыбных продуктов, порционирования блюд и др. Цех имеет удобную связь с заготовочными цехами, со складскими помещениями и удобную взаимосвязь с раздаточной и торговым залом, моечной кухонной посуды; оснащен современным оборудованием: В заведении работают повара с высокой квалификацией, два повара имеют высшее профессиональное образование.

Второе отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе место организовано для приготовления блюд из гастрономических мясных и рыбных продуктов. Нарезку продуктов производят на разделочной доске, используя средний нож поварской тройки. Спорционированные кусочки продукции укладываются в функциональные емкости и помещаются в холодильный шкаф. Третье рабочее место предусматривается для порционирования и отпуска блюд на раздаточную и оснащено столом производственным с охлаждаемым шкафом и горкой и стеллажом для установки готовых блюд для реализации.

Горка отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе для хранения заранее подготовленных продуктов консервированных фруктов, зелени петрушки, лимонов и др. В цехе организованы отдельные рабочие места для доработки мясных полуфабрикатов, полуфабрикатов из птицы, рыбы. В цехе применяются настольные мясорубки. Кроме механического оборудования в цехе установлены холодильное оборудование, моечные ванны, производственные столы, передвижные стеллажи.

Учитывая специфический запах рыбных продуктов, приготовление порционных полуфабрикатов осуществляют на отдельных производственных столах. Кроме раздельного оборудования выделяются отдельные инструменты, тара, разделочные доски, маркированные для обработки рыбы. За свою работу повара отчитываются перед заведующим производством.

Складские помещения выполняют следующие функции: В целом складское хозяйство служит для приема и краткосрочного хранения отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе от поставщиков сырья, продуктов и полуфабрикатов. В состав складских помещений входят охлаждаемые камеры для хранения скоропортящихся продуктов и полуфабрикатов, неохлаждаемый амбар для хранения сухих отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе, овощей, помещение для хранения инвентаря, белья и других предметов материально-технического оснащения.

Мясные, рыбные, гастрономические продукты хранятся в раздельных камерах. Складские помещения оборудованы стеллажами, шкафами, ларями, закромами, подтоварниками, весами. В охлаждаемых камерах есть подтоварники, передвижные стеллажи, решетчатые полки, подвесные балки с крюками. При хранении разных групп товаров в складских помещениях поддерживаются определенный температурный режим и соответствующая влажность.

  1. Ознакомление с информационной системой для взаимодействия с клиентами, оформление пакета документов и контроля качества предоставления услуг Программная часть системы R-Keeper глазами пользователей - это несколько отдельных программ, предназначенных для главных действующих лиц типичного предприятия общепита.
  2. На основании проведенной работы была составлена технико-технологическая карта, в которой был произведен расчет необходимого сырья и продуктов, описаны механическая кулинарная обработка сырья, технология приготовления полуфабриката, способы тепловой кулинарной обработки подготовленного полуфабриката. После принятия заказа официанты озвучивают его потребителю во избежание ошибок.
  3. На основании проведенной работы была составлена технико-технологическая карта, в которой был произведен расчет необходимого сырья и продуктов, описаны механическая кулинарная обработка сырья, технология приготовления полуфабриката, способы тепловой кулинарной обработки подготовленного полуфабриката. После составления меню идет апробация новых введенных блюд всем коллективом.
  4. На крайний случай, в самой гостинице или совсем рядом с ней всегда можно найти отдельное от комплекса предприятие общественного питания.

Продукты не размещают близ водопроводных труб, отопительной системы, которые охлаждают устройств. От стен и пола продукты расположены на расстоянии не менее 20 см.

Обеспечено допустимое товарное соседство. Не допускается общее хранение товаров с острым запахами - например, рыбы вместе с товарами, которые легко впитывают запахи фрукты, чай и др. Сырье и готовую продукцию сохраняют отдельно.

Складские помещения оснащенные разнообразными инструментами: Сырье в заведение доставляется через помещение приемочной. Пищевое сырье привозится в специально оборудованных охлаждаемых машинах для скоропортящихся продуктов; тара, в которой поступают скоропортящиеся продукты, промаркирована. С поступающим сырьем проверяются накладные, содержащие информацию о дате выработки и сроке реализации; все продукты животного происхождения также сопровождаются справкой ветеринарного надзора.

Транспорт и содержащая продукты тара находятся отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе удовлетворительном состоянии, отвечают установленным требованиям. Отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе содержатся в чистоте, в них регулярно проводится уборка.

Меню Оперативное планирование работы производства включает в себя следующие элементы: В нем приводятся наименования, номера рецептур и количество блюд с указанием сроков приготовления их отдельными партиями с учетом потребительского спроса.

  1. Наличный расчет с потребителями производится по счету на основании выполненного заказа. Контролирует внешний вид персонала зала.
  2. Реклама Для увеличения численности посетителей бара и привлечения клиентов сауны применяются различные виды рекламы. Решении повседневных задач, к их числу можно отнести такие как.
  3. Последовательность действий официанта заложена в систему таким образом, чтобы предотвратить махинации со счетом, столиками и отказами от блюд.
  4. Заведующий производством; Главный бухгалтер; Заместитель директора.
  5. Так же на территории производственных помещений имеются шкафы для хранения продукции.

Основным этапом планирования является составление плана-меню. План-меню составляется заведующим производством и утверждается директором предприятия. После составления меню идет апробация новых введенных блюд всем коллективом. Утверждая план-меню, заведующий производством несет ответственность за то, чтобы блюда, включаемые в меню, были в продаже в течение всего дня отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе предприятия.

К основным факторам, которые необходимо учитывать при составлении меню относятся: Меню - документ, предназначенный для информирования потребителей о ассортименте кулинарной и кондитерской продукции, напитков и других товаров, их количественных характеристик выхода блюд и цены.

Отчет по практике в ресторане “Трактир на пушкинской”

Как любой документ, меню имеет информацию об исполнителе услуги предприятия общественного отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе, а также подпись ответственного лица и печать предприятия. Семейные дни по субботам и воскресениям Отдохните в выходные с семьёй! Для Ваших детей будет предложено специальное детское меню, игры, просмотр мультфильмов…………. Для ценителей сауны При пребывании в сауне свыше 5-ти часов…. День рождения Проведите свой праздник в сауне с друзьями и получите скидку на всё меню.

Последовательность действий обслуживания персонала должна учитывать все нюансы, чтобы наилучшим образом удовлетворить запросы каждого посетителя. Если за столы, обслуживаемые официантом, садятся одновременно несколько компаний гостей, необходимо учесть пожелания каждой из компаний и убедиться в том, что выполнение заказов не приведет к перегрузке одного официанта.

Первое, на что обращает внимание посетитель ресторана, - это готовность сотрудников предприятия встретить и принять гостя. Если прием окажется теплым, отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе посетитель вправе ожидать не менее приятного обслуживания, у него складывается положительное впечатление о предприятии.

Он приглашает войти в ресторан, придерживая входную дверь. У входа в зал гостей встречает администратор, который приветствует их, спрашивает, на сколько человек должен быть приготовлен стол, в какой части зала они хотели бы занять места. Получив согласие гостей, администратор приглашает их к столу.

Если гости приносят с собой цветы, официант, не ожидая отчет по производственной практике в ресторанно-ГОСТиничном комплексе, приносит вазу с водой, помещает в нее цветы и ставит на стол или стейшен. Для приема заказов официанты имеют индивидуальные блокноты и фирменные ручки. После принятия заказа официанты озвучивают его потребителю во избежание ошибок. Официанты предупреждают гостей о времени исполнения заказа и делают уточнения о порядке подачи блюд.

После приема заказа официанты пробивают чеки на кассовом аппарате для получения продукции. Встречает гостей ресторана, оценивает их настроение и предпочитаемый стиль отдыха, передает клиентов официантам. Контролирует и поддерживает состояние зала ресторана в наиболее пригодном для приема клиентов виде, включая состояние интерьера, оборудования, мебели, утвари, посуды и др. Контролирует работу официантов и барменов, следит за качеством обслуживания. Контролирует расчеты клиентов с официантами, подписывает счета.

Разрешает любые проблемы и противоречия, которые возникают у клиентов в процессе обслуживания в ресторане. В случае возникновения конфликтной ситуации стремится ее локализовать и немедленно разрешить. Всячески препятствует разрастанию конфликта. Отвечает на любые претензии гостей ресторана. Принимает заказы у особо важных клиентов ресторана, оказывает им особые знаки внимания и расположение как представитель администрации заведения.

Обеспечивает организацию и проведение обслуживания на банкетах. Контролирует работу посудомоечной, сервизной и уборщиц.

VK
OK
MR
GP