Уникальные учебные работы для студентов


Преддипломная практика в кафе отчет по практике

Целью практики, с одной стороны, является закрепление теоретических знаний и получение навыков их практического применения, с другой стороны — личностно-ориентированная профессиональная подготовка, включающая формирование профессиональной преддипломная практика в кафе отчет по практике, освоение разнообразных моделей поведения для самовыражения личности в профессиональной деятельности.

Глава 1 Общие сведения о предприятии. Это самая крупная кофейня города. Уютный зал на 56 посадочных мест. Особая гостеприимная атмосфера возникает уже на подступах к "Студио". Дворик и проход между домами выложены брусчаткой, стены расцвечены иллюминацией. Первоначально предприятие не было полноправным кафе, а открывалось как кофейня с ограниченным меню. Гостям заведения предлагалось меню, помещающееся на двух печатных листах.

Это была именно первая кофейня города, в меню которой предлагался чай, кофе, десерты, ограниченный ряд легких закусок и алкогольных напитков. Studio Coffee была своего рода экспериментом. Заведение рассчитывалось на людей, желающих выпить чашечку натурального кофе перед работой и во время обеда.

Дневник преддипломной практики

Предприятие имело не круглосуточный режим работы. Откровенно выставленная напоказ старинная кирпичная кладка соседствует с гладким гипсокартонном. Оба окна напротив входа затянуты белым полотном. Небольшие круглые столы с деревянными столешницами, легкие алюминиевые стулья.

  • Знать современные виды механического, теплового и холодильного оборудования, принципы его работы, технические характеристики и условия эксплуатации, а также виды тары, инвентаря, посуды, весоизмерительных приборов;
  • При написании отчета очень важно придерживаться правил написания;
  • Во время подготовки к застолью важно чтобы каждый член обслуживающего персонала знал обо всех требованиях заказчика;
  • Очень удобное место для парковки автомобилей, поэтому посетителям кафе не приходится задумываться о своем автомобиле;
  • Элементы интерьера сочетаются с интерьером первого этажа и выдержаны в одном стиле;
  • Studio Coffee является кафе первого класса.

Нет впечатления, что забрел в какое-то непременно респектабельное место. Антураж достигается в основном светом, пластикой и с посетителями непосредственно не соприкасается. Стены кафе увешаны "побуревшими от времени" фотографиями города начала ХХ века. Такая обстановка снимает напряжение. Центр занят барной стойкой. Барная зона на полу, помимо цвета, выделена габаритными огнями. Светильники вмонтированы прямо в плиточное покрытие.

С прошествием некоторого времени кофейня начала пользоваться большим спросом. Возникла потребность в изменениях. Одним из них был перевод преддипломная практика в кафе отчет по практике в круглосуточный режим.

Данное решение было принято руководством в связи с просьбами гостей, которые желали приходить в кафе в любое время. Другим нововведением было внесение изменение в меню. Появился довольно широкий ряд различных блюд первые блюда, вторые блюда, горячие закуски и т. Ресторан работает с13-00 до 02-00, располагает 90 посадочными местами и предлагает блюда европейской, а также японской кухни, разнообразные спиртные напитки и, конечно же, неповторимый кофе. Элементы интерьера сочетаются с интерьером первого этажа и выдержаны в одном стиле.

Совсем недавно было открыто летнее кафе на 38 мест, которое, как и кофейня работает преддипломная практика в кафе отчет по практике. В летнее время года оно особо пользуется популярностью. Днем очень приятно выпить чашечку кофе на свежем воздухе, а ночью тут можно посмотреть разнообразное кино на большом экране. Так же по выходным, начиная с 11 часов вечера, на летнем кафе работают самые модные DJ-и нашего города.

В начале 2005 года кафе было закрыто на капитальный ремонт. Ремонт длился в течение 3 месяцев. В результате получилось кафе, выдержанное в кардинально другом стиле, дизайн претерпел колоссальные изменения. Кафе выдержано в светлых и шоколадных тонах. Столы из деревянных превратились в стеклянные, стены из коричневых в белые.

Ремонт преддипломная практика в кафе отчет по практике класса потребовался для того, чтобы не потерять посетителей, так как на данном сегменте рынка существует жесткая конкуренция.

Studio Coffee является кафе первого класса. До недавнего времени предприятие было первым кафе такого класса и своим открытием продемонстрировало возможности предприятия питания.

Работа персонала разбита на две основные смены — дневную и ночную.

Ваш IP заблокирован

Дневная смена работает с 08-00 до 20-00, ночная с 20-00 до 08-00. В каждой смене работает менеджер, 6 официантов 3 в кафе и 3 на летнем кафе2 помощника официанта, 2 бармена, 1 помощник бармена, 1охранник, 3 повара, уборщица и посудница. Персонал Преддипломная практика в кафе отчет по практике Coffee — это ключевой элемент, который обеспечивает непрерывную работу заведения и хорошее настроение гостей.

Побывав там раз, невозможно не обратить внимания на обслуживающих вас официанток и барменов. Менеджер - главный человек в смене. Он является связующим звеном между гостем, обслуживающим персоналом и руководством. Он преддипломная практика в кафе отчет по практике уметь незамедлительно принимать решения, улаживать возникающие конфликты, координировать работу персонала, общаться с гостями.

В кафе своя специфика работы, поэтому менеджером назначают человека, который уже долго проработал на предприятии и знает эту специфику.

Поэтому прежде чем стать официантом, необходимо проработать некоторое время помощником официанта. Помощник официанта, в отличие, от официанта не имеет права брать заказы и обслуживать гостей. Поэтому первое время помощник помогает официанту в его работе: Если помощник выучит меню, то есть будет знать составляющие всех блюд и коктейлей, тогда он может сдать экзамен на повышение квалификации, и только тогда он получит должность официанта. Официант должен обладать навыками своей работы, умением общаться с гостями, урегулировать возникающие конфликты, быть приветливым и дружелюбным.

Официант встречает гостей, подает им меню, берет заказ, следит за чистотой пепельниц, убирает грязную посуду. Официант — является лицом кафе, поэтому, помимо хороших навыков работы, официант должен хорошо выглядеть.

Отчет о преддипломной стажировке в кафе

За этим очень строго следят менеджеры. Обязанности помощника бармена и бармена: Бармен, точно так же как и официант должен знать меню, составляющие всех коктейлей, уметь общаться с гостями, следить за чистотой барной стойки.

Помощник бармена готовит кофе, наливает соки и делает некоторые простые коктейли.

  • В процессе производственной практики необходимо углубить знания полученные на теоретических занятиях приобрести необходимые умения и навыки практической деятельности;
  • Поддерживайте взаимосвзяь с кураторами практики;
  • Осваивать и использовать новые методы в работе, уметь перестраивать работу в соответствии с новыми требованиями;
  • Побывав там раз, невозможно не обратить внимания на обслуживающих вас официанток и барменов;
  • Эффективная деятельность в общественном питании реальна при следующих условиях:

В качестве основного правила обслуживания можно выделить то, что по отношению ко всем без исключения гостям персонал должен быть безукоризненно вежлив, внимателен и тактичен.

Благожелательное отношение к гостю проявляется с того момента, когда он переступил порог. Очень удобное место для парковки автомобилей, поэтому посетителям кафе не приходится задумываться о своем автомобиле.

  • Наряду с прекрасным кофе, сваренным из свежеобжаренных зерен, элитными сортами чая, соками и коктейлями сеть славится своей выпечкой и изысканными десертами;
  • Таким образом, политика компании должна быть такова;
  • Документы которым кафе руководствуется в процессе деятельности 1.

На входе посетителей встречает внимательный и улыбчивый менеджер. Помещение, в котором начинается обслуживание посетителей ресторана — вестибюль. В нем размещается гардероб для верхней одежды, зеркала для того, чтобы поправить прическу, привести в порядок свой внешний вид перед входом в зал. Гардероб - предназначен не только для хранения верхней одежды посетителей, но и для хранения обуви и ручной клади.

Туалетная комната оборудована всем необходимым санитарно-техническим оборудованием: В оформление и освещение помещения использовали светлые приглушенные тона светло-коричневый. Мебель гармонирует с общим убранством зала. Единый стиль сохраняется как в мебели, так и в посуде.

Для сервировки стола обязательно используют скатерти, салфетки, ручники, полотенца, подходящие под стиль ресторана. Так же в ресторане есть бар и кухня. За время прохождения практики я ознакомилась с организацией управления ресторанным бизнесом, работой менеджера и официантов ресторана. Особенности и черты характера будущих сотрудников. Разные обстоятельства, влияющие на этот процесс. Прием на работу- это ряд действий, предпринимаемых предприятием для привлечения кандидатов, обладающих качествами, необходимыми для достижения целей, преддипломная практика в кафе отчет по практике предприятием.

Отбор- преддипломная практика в кафе отчет по практике, в котором предприятие отбирает из списка заявителей кандидата или несколько кандидатов, которые наилучшим образом подходят по критериям для вакантного места, принимая во внимания условия окружающей обстановки.

VK
OK
MR
GP