Уникальные учебные работы для студентов


Приготовление холодных блюд и закусок отчет по практике

  1. Значение холодных блюд и закусок из овощей. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции из мяса Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки мяса для сложных холодных блюд.
  2. Практические занятия по технологии приготовления пищи.
  3. Приготовление, отпуск, требование к качеству блюд из припущенной птицы. Технология приготовления салатов из варенных овощей, сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов, из сельскохозяйственной домашней птицы, дичи и кролика.
  4. Морепродукты и их приготовление.

Технология приготовления лёгких холодных закусок и канапе Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки для сырья и полуфабрикатов для производства канапе и лёгких холодных закусок и канапе. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования приготовление холодных блюд и закусок отчет по практике приготовления лёгких холодных закусок и канапе. Приготовление канапе и бутербродов различных видов. Приготовление гарниров для холодных блюд и закусок. Ассортимент, технология приготовления, варианты использования.

Приготовление мясного и рыбного желе.

ОТЧЕТ О ПРОХОЖДЕНИИ ПРАКТИКИ

Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции и з рыбы и нерыбных морепродуктов. Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки рыбы для сложных холодных блюд. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции из рыбы и нерыбных морепродуктов.

Приготовление и оформление холодных закусок из рыбных гастрономических продуктов рыба малосолёная - форель, сёмга; балычные изделия, икра кетовая и осетровая, консервы рыбные ; закусок из сельди, рыбного ассорти, маринованных сложных холодных закусок маринованное филе, карпаччо из сёмги, тартар из лосося, креветок и др. Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции из мяса Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки мяса для сложных холодных блюд. Подбор производственного инвентаря приготовление холодных блюд и закусок отчет по практике технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции из мяса.

Приготовление и оформление холодных закусок из мясных гастрономических продуктов, мясного ассорти, закусок из отварного и жареного мяса и субпродуктов поросёнок отварной, телятина отварная, ростбиф, медальоны из говядины, телятины, свинины и др. Приготовление маринованных сложных холодных закусок из мяса и мясных продуктов карпаччо, тартар.

Технология приготовления сложной холодной кулинарной продукции из птицы. Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки птицы для сложных холодных блюд. Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции из птицы. Приготовление маринованных холодных закусок из птицы, утиной и гусиной печени маринованная грудка индейки, маринованная курица с кунжутом, тартар, приготовление холодных блюд и закусок отчет по практике и др.

Приготовление сложной холодной кулинарной продукции

Приготовление заливных из птицы. Технология приготовления сложных холодных закусок из сыра, творога и яиц. Ознакомление с организацией технологического процесса подготовки сыра, творога, яиц для сложных холодных блюд.

Подбор производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления сложной холодной кулинарной продукции из сыра.

Приготовление и оформление закусок из сыра, творога, яиц. Технология приготовления горячих закусок. Ознакомление с организацией технологического процесса приготовления горячих закусок.

Приготовление и отпуск кулинарной продукции

Подбор посуды, производственного инвентаря и технологического оборудования для приготовления горячих закусок. Приготовление горячих закусок из овощей, грибов, рыбы, мяса, птицы, субпродуктов, сыра, Оформление и подача горячих закусок в кокильницах, кокотницах, порционных сковородах, кроншелях, горшочках, шляпках шампиньонов, донышках артишоков и др. Ознакомление с технологией приготовления фондю.

VK
OK
MR
GP