Уникальные учебные работы для студентов


Приготовление сложных холодных и горячих десертов отчет по практике

Обычай употреблять после основных блюд сладости широко распространился в Европе только в 19 веке, когда выросло производство сахара.

отчет по практике Мучные кондитерские десерты

До того привилегия наслаждаться десертами была доступна только богатым людям. На простых столах сладости появлялись только по праздникам - отсюда стремление как можно изящнее украсить десерт. Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе - постоянное явление. Как правило, является сладким например, пирожное или мороженоено бывают и несладкие десерты из фруктов, орехов, сыров, несладких кондитерских изделий. Кроме того, не все сладкие блюда являются десертами, например в китайской кухне имеются сладкие мясные блюда, не являющиеся десертами.

В Китае также встречаются конфеты с перцем имбирём вместо сахара. Коренные американцы до прихода европейцев делали шоколад с перцем и приготовление сложных холодных и горячих десертов отчет по практике вместо сахара.

Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты - например, чёрная икра. Классическим французским десертом считается сыр. К этому виду десертов можно отнести торты, печенье, рулеты, кексы, пирожные, булочки, пирожки, вафли. Конечно, такие десерты очень калорийны, поэтому нужно знать меру при их употреблении. Молочные десерты нравятся многим сладкоежкам.

Как видим из названия, такой десерт включает в состав молоко. Как правило, молочные десерты приготовление сложных холодных и горячих десертов отчет по практике очень калорийны, после них нет чувства тяжести в желудке. К таким десертам можно отнести мороженое, различные молочные муссы и желе, йогурты, сладкие творожные сырки и массы и т. Молочные десерты популярны во многих странах, особенно во Франции.

Шоколадные десерты в своем составе обязательно содержат какао. К ним относят шоколадные конфеты, шоколад.

ПМ 05. Организация процесса приготовления и приготовление сложной холодных и горячих десертов

Фруктовые десерты пришли к нам из теплых стран. Таких, как Индия, Китай, Италия, Египет и др. В России с ее климатом выращивать экзотические фрукты нереально. Фруктовый десерт сегодня можно подавать в любе время года. Очень распространенным фруктовым десертом является сплит. Готовится он очень. Банан очищают, разрезают и укладывают на ванильное мороженое. Сверху это блюдо поливают сладким сиропом и украшают вишней. К этой группе можно отнести пудинг, суфле, мусс. Пудинг - очень необычный десерт.

В его основе лежит рис и приготовление сложных холодных и горячих десертов отчет по практике хлеб. Порой начинка может быть не только фруктовой, но и мясной. Изначально это блюдо готовилось из остатков различных блюд, которое соединяли в одно целое. Чтобы пудинг не распадался, его нужно было чем-либо скрепить. Для этого готовили смесь из яйца с молоком или алкоголем коньяк, ром. В качестве десерта могут подаваться кондитерские изделия: По температуре подачи десерты делятся на горячие и холодные.

Десерты подаются обычно в специальных десертных тарелках. Едят как правило десертной ложкой - промежуточной по размеру между суповой ложкой и чайной.

Десертный стол также сервируется десертным ножом и десертной вилкой. Совершенствование навыков по подготовке сырья к производственному процессу приготовления десертов Подготовка кондитерского сырья к производству: Для приготовления кондитерских изделий используют различные основные и вспомогательные продукты, которые в зависимости от их вида, структуры, а также назначения подвергаются предварительной подготовке и обработке.

Основными видами сырья в кондитерском производстве являются мука, сахар, сливочное масло, яйца. Наряду с ними применяются молочные продукты, фрукты, ягоды, орехи, вино, эссенции, разрыхлители и др. Качество сырья, поступающего на производство, должно отвечать требованиям, установленным государственными стандартами и техническими условиями, а красители - требованиям действующих санитарных правил.

В связи с этим очень важно правильно организовать хранение сырья и продуктов. В кладовой для хранения сухих продуктов муки, сахара, крахмала должна поддерживаться температура около 15 С и относительная влажность воздуха 60-65. В помещении, где хранятся скоропортящиеся продукты, температура не должна превышать 5 С. Сырье, поступившее в замороженном виде, хранится при минусовой температуре.

Ароматические вещества, а также вина и компоты хранятся в отдельном помещении, чтобы избежать распространения их запахов на другие продукты. Мука пшеничная - порошкообразный продукт, который получают путем размола зерна пшеницы.

В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1 и 2 сортов, она входит приготовление сложных холодных и горячих десертов отчет по практике все виды теста.

Ваш IP заблокирован

Мука пшеничная высшего сорта очень мягкая, тонкого помола, цвет белый со слабым кремовым оттенком, вкус сладковатый. Если кондитерские изделия готовят из муки разных сортов или с добавлением крахмала, то смешивают муку одновременно с ее просеиванием. В зимнее время муку заранее вносят в теплое помещение для того, чтобы она согрелась до температуры 12 С внутри.

  1. Освоение навыков приготовления тирамису, чизкейка.
  2. Аккуратно переложите на бумажное полотенце, дайте маслу немного стечь.
  3. Каждую трубочку разрезать на 6 рулетиков. Подавать немедленно с нежирными сливками.

Крахмала в муке содержится до 70. При замешивании теста крахмал набухает, а во время выпечки клейстеризуется. Наибольшее распространение имеет крахмал картофельный и кукурузный. Он придает тесту песочному, бисквитному рассыпчатость. Крахмал имеет белый цвет с кристаллическим блеском, при перетирании его между пальцами хрустит.

В холодной воде не растворяется, при 65-70 С образует клейстер. Влажность картофельного крахмала - 20кукурузного - 13. Перед использованием крахмал просеивают как муку. Крахмал так же, как мука, впитывает запахи, поэтому его необходимо хранить в сухих помещениях.

Отсырев, крахмал приобретает горький вкус и становится непригодным для приготовления кондитерских изделий. Сахар - это белый кристаллический порошок, вырабатываемый из сахарного тростника и сахарной свеклы. Сахар-песок содержит 99,7 сахарозы и 0,14 влаги, в воде растворяется полностью, не имеет постороннего привкуса и запаха, на вкус сладкий, на ощупь сухой.

Из-за сильной гигроскопичности сахара его хранят в сухом вентилируемом помещении при относительной влажности воздуха не приготовление сложных холодных и горячих десертов отчет по практике 70иначе он отсыревает, становится липким, образуются комки.

На предприятиях общественного питания используют рафинадную пудру, приготовленную из сахара-рафинада. Яйца - это высококалорийный продукт, широко применяемый при изготовлении кондитерских изделий, содержит белки, жиры, минеральные и другие приготовление сложных холодных и горячих десертов отчет по практике. Яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость. Белок яйца обладает связующими свойствами, является хорошим пенообразователем, удерживает сахар.

Поэтому его применяют при производстве кремов, зефира, воздушного и некоторых других видов теста. Молоко цельное содержит жиры, белки, молочный сахар и витамины. Оно должно быть белого цвета с желтоватым оттенком, без посторонних привкусов и запахов.

Производственный процесс приготовления десертов

Молоко используют в основном для приготовления дрожжевого теста и кремов. Оно быстро портится прокисает, поэтому его следует немедленно использовать, а при необходимости хранения - нагреть до кипения. Перед использованием молоко процеживают через сито с ячейками 0,5 приготовление сложных холодных и горячих десертов отчет по практике.

Хранят молоко в холодильниках при температуре не выше 8оС и не ниже 0оС не более 20 ч. Молоко всех видов должно быть пастеризованным. Освоение приемов приготовления сложных приготовление сложных холодных и горячих десертов отчет по практике десертов: В последнее время они все чаще появляются на столах не только в праздничные дни, но и в будни, так как проблем с приобретением фруктов сегодня не существует.

Однако популярность фруктовых салатов заключается не только в доступности большинства продуктов. Самое главное, что они обладают приятным вкусом, ароматом, нежной консистенцией и всегда красиво и аппетитно выглядят.

К тому же фруктовые салаты не только вкусны, но и полезны, так как в них сохраняются все витамины и полезные вещества. Для приготовления салатов используют свежие фрукты и ягоды, так как яблоки, апельсины, мандарины, киви, клубнику, чернику и другие, а также консервированные и сушеные. Последние перед использованием варят или замачивают в горячей воде до тех пор, пока они не станут мягкими.

Свежие фрукты предварительно перебирают, моют, очищают от жесткой кожицы, плодоножек, семян и косточек. Сильно загрязненные плоды промывают дважды, стараясь делать это аккуратно, чтобы не помять. Промытые фрукты кладут в сито и дают стечь воде. Некоторые фрукты яблоки, груши, авокадо при нарезке быстро окисляются и темнеют. Чтобы этого не произошло, их можно сбрызнуть соком лимона. Некоторые южные фрукты папайя, маракуйя, манго рекомендуется поливать соком лайма, который прекрасно оттеняет их вкус и придает приятный аромат.

Кроме фруктов, для салатов применяют такие продукты, как сливки, сметана, молоко, мороженое, яйца, сахар, шоколад, какао, желирующие и ароматические вещества и др. Чаще всего их используют для приготовления соусов и заправок для салатов. Для этой же цели применяют фруктовые соки и сиропы, которые иногда смешивают с вином и другими спиртными напитками.

  • Обоснование расчета его энергетической ценности;
  • Составление технико-технологических карт на горячие блюда;
  • Во-первых, смешивать ингредиенты нужно очень аккуратно, иначе мусс не получится воздушным;
  • Требования к их качеству;
  • Эта традиция сохранилась до нашего времени, хотя сладости на нашем столе - постоянное явление.

Перед подачей к столу большинство салатов охлаждают, чтобы они успели пропитаться соусом, который оттеняет вкус фруктов. Салат из кураги с мороженым: Курагу заливают кипятком и оставляют на 20 минут, после чего мелко режут.

Ядра орехов смешивают с курагой изюмом.

  • Перебранные и промытые ягоды клубнику, малину, землянику, смородину протереть сквозь волосяное сито;
  • Перелить смесь в сотейник для фондю, поставить на горелку со слабым огнем;
  • Даже в русской кухне встречаются несладкие десерты - например, чёрная икра;
  • Можно украсить веточкой свежей мяты.
VK
OK
MR
GP