Уникальные учебные работы для студентов


Технология продукции и организация общественного отчет по практике

Тула 2008 Введение Блюда из птицы и кролика питательны, легко усваиваются организмом. Содержание полноценных белков в мясе птицы несколько выше, чем в говядине. Жиры птицы имеют низкую температуру плавления вследствие более высокого содержания ненасыщенных жирных кислот. В мясе птицы в значительных количествах содержится минеральные вещества особенно кальций и фосфора также витамины А, D, группы В.

Мясо дичи в отличие от мяса птицы содержит больше белков и экстрактивных веществ, но меньше жира.

Технология продукции общественного питания

Оно менее нежное, характеризуется более темной окраской, имеет специфический вкус и аромат. Особенно ценится легкая горчинка и смолистый запах. Блюда из нежной птицы и кролика широко используется в детском и лечебном питании. Гарниры из круп и картофеля дополняют состав блюд из птицы, дичи и кролика углеводами, а овощные обогащают их витаминный технология продукции и организация общественного отчет по практике минеральный составы.

Для вторых блюд отваривают чаще всего кур и цыплят, реже - кролика, гусей, уток.

Технология продукции общественного питания - отчет по практике

Варят заправленные тушки птицы целиком. Определяют готовность проколом поварской иглой толстой части мякоти ножки; птица готова, если игла свободно входит, а вытекающий из прокола сок прозрачный.

Технология продукции и организация общественного питания

Время варки цыплят 20-30 мин, молодых кур - 50-60мин, старых -3-4 часа, гусей индеек -1-2 часа, дичи-20-40 мин. Готовую птицу и кролика вынимают из бульона и охлаждают.

По мере спроса их нарубают на порции и прогревают в бульоне; нарубленные порции птицы, если требуется, хранят на мармите Отпускают птицу по 2 куска филе и окорочек на порцию. При порционировании птицы, особенно крупной, можно вырубить спинную кость. Кроликов рубят на 4-6 и более частей в зависимости от величины тушки и выхода порции.

При отпуске отварную птицу поливают соусом белым с яйцом или подают натуральной, полив бульоном и растопленным сливочным маслом или жиром птицы. Гарнир - рассыпчатый рис, картофельное пюре, зеленый горошек, овощи в молочном соусе или масле.

Гуся или утку технология продукции и организация общественного отчет по практике отпуске поливают красным соусом, так технология продукции и организация общественного отчет по практике мясо этих птиц темное. Гарнир для них - тушеная капуста, печеные яблоки, маринованные овощи, салат из краснокачанной капусты.

Припускают филе кур и дичи, биточки, тушки цыплят, кур молодок. Благодаря лимонному соку мясо не только размягчается, но и становится более белым. Пояснительная записка Практика по профилю специальности технологическая организуется в соответствии с примерным учебным планом, составленным на основании Государственного образовательного стандарта по специальности 260502.

Задачей технологической практики является закрепление, расширение и систематизация знаний, полученных ранее при изучении специальных дисциплин, совершенствование профессиональных умений приготовления кулинарной продукции массового спроса, а также ознакомления с основными видами деятельности технолога - производственно-технологической, организационно-управленческой опытно-экспериментальной. Технологическая практика организуется на передовых предприятиях общественного питания с высоким уровнем механизации производства рестораны, крупные столовые, кафеа также в учебно-производственных предприятиях, выпускающих продукцию общественного питания ассортимент и технология, которой отвечает требованиям программы практики.

  • Некоторые сдобные изделия - по содержанию и способу приготовления типичные для многих тюркоязычных народов - подвергались дальнейшему усовершенствованию, образуя оригинальные национальные блюда;
  • Характеристика ассортимента выпускаемой продукции;;
  • Способы подачи изделий из теста с фаршами;
  • Органолептические способы определения степени готовности и качества приготовленной домашней птицы и соответствия основных блюд из домашней птицы стандартным требованиям по цвету, запаху и консистенция;
  • Оформление отчёта и подведение итогов практики Отчёт оформляется в соответствии с требованиями нормативных документов:

Базы практики должны быть укомплектованы высококвалифицированными специалистами с достаточным практическим опытом, способными быть воспитателями и руководителями студентов. Технологическая практика может проводить как на оплачиваемых, так и не оплаченных рабочих местах, однако в любом случае предусматривается максимальное привлечение студентов к выпуску реальной продукции.

  • Листы номеруются в нарастающем порядке;
  • Ознакомление с содержанием дневника учебной практики, консультация по ведению дневника практики;
  • К ним, прежде всего, относится хлеб икмэк; ипи;
  • Не следует перегружать камеру машины продуктами; при проталкивании мяса в мясорубку, овощей в овощерезку необходимо пользоваться деревянным толкачом.

Не всем протяжении технологической производственной практики осуществляется контроль за работой практикантов закрепленными руководителями практики от предприятия и от учебного заведения. Руководитель от предприятия организует практику в соответствии с программой: Руководитель практики от учебного заведения, закрепленный преподаватель- специалист, составляет рабочую программу проведения практики, осуществляет контроль за выполнением программы, проводит собеседования, консультации, оказывает методическую помощь, принимает участие в распределение и перемещение студентов по рабочим местам и по видам работ, принимает участие в квалификационных экзаменах.

В технология продукции и организация общественного отчет по практике технологической практики студент должен сформировать следующие умения: После выполнения каждого задания практики студент должен сделать выводы и дать свои предложения по улучшению организации производства и выпуска кулинарной продукции на данном предприятии. По окончанию практики студент- практикант представляет руководителю практики от учебного заведения следующую документацию: Отчет по практике выполняется в объеме 20 -25 листов печатного или 25 -30 листов рукописного текста на листах формата А4, на одной стороне листа.

Листы номеруются в нарастающем порядке. В отчете допускается использование типографических бланков документов, цветных фотографий, рисунки, иллюстраций.

Отчет По Практике Технология Продукции Общественного Питания Столовая

Итогом практики по профилю специальности технологической является оценка, которая выставляется руководителем практики от учебного заведения на основании наблюдений за самостоятельной работой практиканта, выполнение индивидуальных заданий, характеристики -- отзыва руководителя практики от организации и отчета практиканта.

VK
OK
MR
GP