Уникальные учебные работы для студентов


Перевозка молока и молочных продуктов реферат

Упаковка транспортировка, хранение молока и перевозка молока и молочных продуктов реферат. Молоко также способствует усвоению других пищевых продуктов. Овечье молоко по сравнению с коровьим более чем в 1,5 раза богаче жиром и белком.

Целью данной работы является рассмотрение свойств основных молочных, яичных товаров и пищевых жиров. В химический состав молока входят: Молоко содержит все известные витамины, ферменты, иммунные тела. Иммунные тела свежего молока предотвращают или задерживают в Организме развитие болезнетворных бактерий. Калорийность 1 кг молока — около 600 ккал. Из вторичного сырья вырабатывают молочный сахар, пищевые казеинаты, применение которых в колбасном производстве позволяет экономить мясопродукты.

Основным видом потребляемого молока является коровье. Оба вида температурной обработки направлены на уничтожение микрофлоры, делают молоко безопасным в санитарно-гигиеническом отношении, устойчивым при хранении. Чтобы получить молоко заданной жирности, его нормализуют добавлением перевозка молока и молочных продуктов реферат или разводят нежирным молоком.

Оно приобретает кремовый оттенок, явно выраженные привкус и запах пастеризации. Промышленность также вырабатывает молоко с наполнителями, чаще с кофе, какао, сахаром. Они представляют собой молочные напитки со сладким вкусом, специфическим привкусом и ароматом наполнителя. К положительным свойствам стерилизованного молока относят его стойкость при хранении без специальных условий и приятные перевозка молока и молочных продуктов реферат свойства.

Цвет молока белый со слегка желтоватым оттенком: Из физико-химических показателей стандартом предусматриваются: И пастеризованное, и стерилизованное молоко не должно содержать патогенных микроорганизмов, быть экологически чистыми. В молоке могут встречаться пороки: Для промышленной переработки непригодно стародойное молоко 7—10 дней до запуска коровы и молозиво первые 7 дней после отела.

Сливки должны иметь белый с кремовым оттенком цвет, слегка сладковатый вкус с привкусом и запахом пастеризации, однородную консистенцию.

Производят сливочные напитки с наполнителями: Они представляют собой однородные, в меру вязкие жидкости, с незначительным осадком кофе или какао. Цвет, вкус и аромат обусловлены наполнителями. Упаковку молока производят в цистерны, фляги, из которых его реализуют.

Фасуют молоко в бутылки емкостью 0,25; 0,5 и 1 л, в бумажные пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями, в пакеты из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном.

Бумажные пакеты могут быть разной формы: От формы пакета зависит многое: Молоко в упаковках пуре-пак и тетра-брик блоками по 10—12 шт. Фин-пак — мягкий полимерный пакет также удобен для товародвижения молока. Применение этих упаковок позволяет отказаться от использования возвратной стеклянной тары. Сливки поступают в реализацию только в перевозка молока и молочных продуктов реферат виде в таре емкостью 0,25 и 0,5 л. На алюминиевом колпачке стеклянной тары, пакетах тиснением или краской наносят наименование товара, название или номер, товарный знак предприятия- изготовителя, объем в литрах, число или день последнего срока реализации, розничную цену, обозначение действующего стандарта.

Оформление маркировки пакетов должно быть четким, красочным. Употреблять разливное молоко можно только после кипячения. Предупреждающая надпись об этом должна находиться в местах реализации. К ним относятся молочнокислые диетические напитки, сметана, творог и творожные изделия. Это продукты диетического питания. Благотворно влияют на органы пищеварения перевозка молока и молочных продуктов реферат продукты, выделяемые при сквашивании: В процессе сквашивания молока под перевозка молока и молочных продуктов реферат некоторых микроорганизмов идет синтез витаминов.

Среди других молочнокислых продуктов сметана выделяется повышенной калорийностью. Усваивается она быстрее и легче, чем сливки, содержит в 7— 10 раз больше витаминов А и Е, чем молоко. Сметана с наполнителями бывает десертная: Для всех видов сметаны допускается наличие слабой горечи, незначительный привкус топленого масла. В сметане могут встречаться пороки: Благодаря наличию серосодержащих аминокислот творог используется для диетического и лечебного питания.

Он имеет богатый набор минеральных веществ. При получении творога используют кислотный, кислотно-сычужный и раздельный способы. Творог должен иметь нежную однородную консистенцию, у жирного творога она может быть несколько рыхлая или мажущаяся, у нежирного — рассыпчатая, с незначительным выделением сыворотки. Вкус и запах чистые, кисломолочные. Вкус и запах кисломолочные, чистые. Цвет белый с кремовым оттенком, равномерный по всей массе.

  1. Для промышленной переработки непригодно стародойное молоко 7—10 дней до запуска коровы и молозиво первые 7 дней после отела.
  2. Получают сливки на сепараторах-сливкоотделителях Молоко очищают от механических примесей, нагревают до 35-40 градусов и направляют в сепаратор-сливкоотделитель.
  3. Фасуют молоко в бутылки емкостью 0,25; 0,5 и 1 л, в бумажные пакеты из жироводонепроницаемого картона с полимерными покрытиями, в пакеты из полиэтиленовой пленки, наполненной титаном.

В огличие от других видов он проходит гомогенизацию, имеет нежную, однородную, пастообразную консистенцию. Творог поступает в торговую сеть весовым и фасованным; диетический — только фасованным. Масса фасовки от 100 до 1000 перевозка молока и молочных продуктов реферат.

Размораживание проводят при комнатной температуре в течение 12—18 ч. Творожные изделия включают творожную массу, сырки, пасты, торты, кремы, творожные полуфабрикаты. Основным сырьем для приготовления служит творог разной жирности из пастеризованного молока.

Творожная масса может быть сладкая разной жирности, сладкая с изюмом, ванилином; соленая разной жирности с тмином, анисом, кориандром; томатная, морковная. Сырки могут быть Глазированные, Детские, Особые. При получении паст сгусток сброженного молока обезвоживают меньше, чем для творога, гомогенизируют для получения однородной пастообразной консистенции.

В ассортимент паст входят ацидофильная, ацидофильно-альбуминная, сладкая, соленая с разными наполнителями и разным содержанием жира. Снежок, ацидофилин ; вторая — используют молочнокислые бактерии и дрожжи кефир, кумыс, ацидофильно-дрожжевое молоко. Последние имеют не только молочнокислый, но и слегка щиплющий, освежающий вкус, обусловленный продуктам.

Простоквашу вырабатывают преимущественно термостатным способом. Поэтому простокваша имеет ненарушенный, в меру плотный сгусток без пузырьков газа. Допускается незначительное отделение сыворотки.

Цвет кремовый или белый. Ацидолакт готовят из цельного молока, подвергнутого высокотемпературной обработке. Консистенция слегка тягучая, сметанообразная. Качество ацидофильных изделий перевозка молока и молочных продуктов реферат по тем же показателям, что и простокваши.

Кефир — диетический и лечебный молочнокислый напиток. В процессе производства в нем накапливаются антибиотические вещества и витамины группы В. Фруктово-ягодный кефир готовят с добавлением фруктово-ягодного пюре, джема, варенья, свежезамороженных фруктов, подварок. Внешний вид кефира однородный, консистенция жидкая, допускается хлопьевидная, для фруктово-ягодного — с наличием частиц наполнителя.

Вкус и запах кисломолочные, фруктово-ягодного — с выраженным привкусом и ароматом перевозка молока и молочных продуктов реферат наполнителя, в меру сладкий.

Стандарт нормирует массовую долю сухих, веществ, кислотность для каждого вида, в фруктово-ягодном — содержание сахарозы. Срок хранения не более 36 ч. Может быть сладкий и плодово-ягодный. Напитки имеют чистый, кисломолочный островатый вкус. К молочным консервам относятся сгущенные и сухие молочные продукты. Имеет ограниченный срок хранения из-за высокого содержания воды.

В процессе сгущения молока частично удаляют влагу, иногда перевозка молока и молочных продуктов реферат консервант сахар. Промышленность вырабатывает широкий ассортимент сгущенных молочных продуктов: Допускается мучнистая консистенция и незначительный осадок лактозы на дне банки, образующийся при хранении консервов.

Допускается наличие легкого кормового привкуса. Для этих же целей готовят сгущенную сыворотку и пахту. Дефекты сгущенных молочных консервов: В реализацию не должны поступать бомбажные консервы, а также сгущенное молоко, имеющее творожистую и песчанистую консистенцию, прогорклый вкус. Условной банкой при учете молочных консервов является банка вместимостью 400 г.

  1. При непереносимости молока многие люди лучше переносят молочнокислые продукты.
  2. Маркируют сгущенные молочные продукты в металлических банках. Продолжительность сквашивания 13-16 часов.
  3. Фасуют в картонные коробки массой 100 г.
  4. Они менее калорийны, содержат меньше холестерина, однако в них меньше и жирорастворимых витаминов. В процессе сквашивания молоко непрерывно перемешивают для разрушения сгустка.
  5. Козье молоко содержит меньше лактозы, и поэтому лучше переносится людьми с непереносимостью коровьего молока.

Помимо обычной маркировки на банки и тубы наносят условную, состоящую из цифр и букв. Для их производства молоко консервируют при максимальном удалении влаги. Из физико-химических показателей нормируется массовая доля влаги, жира, растворимость, кислотность восстановленного молока. Оно имеет структуру пористого порошка, пронизанную крупными капиллярами. Дефектами сухого молока являются салистый привкус, прогорклость, перевозка молока и молочных продуктов реферат, потемнение цвета, пониженная растворимость.

Сухие молочные продукты упаковывают в четырех- или пятислойные не пропитанные битумом бумажные мешки массой нетто до,25 кг, в ящики из гофрированного картона — до 20 кг. Тара должна обязательно иметь вкладыши из полиэтилена, пергамента, подпергамента.

Детские сухие молочные продукты.

VK
OK
MR
GP