Уникальные учебные работы для студентов


Приготовления блюд из овощей и грибов реферат

Отправить свою хорошую работу в базу знаний.

Приготовление блюд из овощей и грибов

Используйте форму, расположенную ниже Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны. Подобные документы Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов. Обработка овощей и грибов, рыбы, нерыбного водного сырья, мяса, птицы, дичи, кролика.

Приготовление блюд из грибов и овощей

Приготовление супов, вторых блюд, горячих закусок, сладких блюд, горячих напитков, холодных блюд. Характеристика рецептуры, ассортимента и правил реализации.

Технологический процесс, особенности приготовления, оформления отпуска блюд из овощей и грибов

Технология блюд из отварных и припущенных овощей, картофеля и грибов. Особенности приготовления желированных сладких блюд.

  • Жёлтый, оранжевый, красный, цвета овощей морковь, репа, тыква, помидоры, красный перец обусловлены содержанием группы пигментов- каротиноидов;
  • Характеристика и условия хранения овощей и грибов;
  • Готовую капусту охлаждают, солят, кладут в нее нарезанные яйца или лук пассерованный и перемешивают;
  • Опустить в ледяную воду, чтобы сохранить цвет.

Значение овощей в питании человека. Требования к качеству овощных блюд и сроки их хранения. Техника безопасности и охрана труда горячего цеха. Технология приготовления блюд для ДОУ. Первичная обработка овощей, плодов кореньев, грибов, ягод: Технология приготовления грибов в сметание. Особенности приготовления бобовых и зерновых культур.

Требования к качеству и оформлению готовых блюд.

  1. Жарят и подают как котлеты.
  2. Цвет жаренного картофеля - желтый, отдельные кусочки могут быть обжарены до коричневого цвета. Поэтому весьма полезны всевозможные салаты из сырых овощей.
  3. При отпуске поливают растопленным маслом или соусом молочным.
  4. Содержит большое количество фитонцидов, которые уничтожает бактерии, возбудителей кишечных инфекций.
  5. Морковные котлеты можно приготовить и другим способом.

Технология приготовления салатов из варенных овощей, сложных холодных блюд из рыбы и морепродуктов, из сельскохозяйственной домашней птицы, дичи и кролика. Реализация отпуск кулинарной продукции. Характеристика пищевых продуктов и овощей.

  1. Разработка технологических нормативов на ассортимент продукции.
  2. Если при жаренье картофель не дошел до готовности, то его дожаривают в жарочном шкафу.
  3. Жарят овощи основным способом с любыми жирами. На пергаментную бумагу положить кольцо.

Значение холодных блюд и закусок из овощей. Способы сохранения пищевых веществ при кулинарной обработке.

Сколько стоит написать твою работу?

Ассортимент и классификация сложных горячих блюд из овощных масс. Подготовка сырья, продуктов и приготовление полуфабрикатов для сложной кулинарной продукции. Оформление, декорирование и требования к качеству блюд. Основные характеристики и пищевая ценность овощей и грибов.

Сроки хранения, реализации сложной холодной кулинарной продукции. Методы сервировки, способы, температура подачи блюд. Приготовление блюд из рыбы, мяса, овощей.

Приготовление блюд из овощей

Приготовление блюд и гарниров из овощей, грибов, сыра, круп, бобовых, макаронных изделий, мяса, яиц и творога, рыбы и нерыбного водного сырья.

VK
OK
MR
GP