Уникальные учебные работы для студентов


Реферат на тему блюда из овощей и грибов.

Сколько стоит написать твою работу?

К простым гарниров входит один вид овощей. Реферат на тему блюда из овощей и грибов. комбинированным — два, три и. Овощи в комбинированных гарнирах должны сочетаться между собой по вкусу и цвету. Например, картофель жареный, зеленый горошек или фасоль отварные; картофель жареный и овощи в молочном соусе, картофельное пюре, морковь или свеклу, тушеные в сметанном соусе и др. Комбинирование различных продуктов позволяет компенсировать недостатки одних преимуществами других, способствует более интенсивному выделению пищеварительных соков, соответственно лучшему усвоению пищи.

Гарниры можно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки, укропа 2-3 г нетто на порцию или зеленым луком 5-10 г нетто на порцию. Дополнительно на гарнир можно подавать свежие или соленые огурцы, квашеную капусту, соленые и маринованные грибы, закусочные овощные консервы, салаты из сырых овощей 50 г нетто на порциюнарезанный лимон, маслины и капарци, плоды маринованные 25-50 г нетто на порцию. Картофельное пюре; картофель отварной шарики, груши, бочки, грибочков, спираль капуста отварная, припущенная брюссельская, цветная, белокочанная, кольраби, реферат на тему блюда из овощей и грибов.

спаржа допущена; рисовая или гречневая каша рассыпчатая; макароны отварные; спаржевая фасоль отварная; кукуруза или горошек зеленый допущенные; картофель жареный основным способом, нарезанная кружочками, дольками, брусочками.

Пра вила подбора гарниров к блюдам.

При подборе гарниров учитывают вид основного продукта и способ тепловой обработки. С гарниром из картофеля блюда из рыбы лучше сочетаются по вкусу. К вареной и допущенной рыбы подают картофель отварной, картофельное пюре, рагу овощное, овощи припущенные.

  • В конце работы рекомендуется сделать краткие выводы по излагаемому материалу и привести список использованной литературы с указанием автора, названия работы, места издания, издательства, года издания, страниц, использованных в работе;
  • Жарят кабачки, баклажаны, помидоры, тыкву, репчатый лук, зелень петрушки - сырыми, капусту - предварительно отваренной, картофель - как сырым, так и вареным;
  • Овощи в комбинированных гарнирах должны сочетаться между собой по вкусу и цвету;
  • Различную окраску овощей обусловливают пигменты красящие вещества.

К жареной рыбе подают жареный картофель, комбинированный или сложный гарнир. Запекают рыбу предварительно сваренной картошкой часто ее перед запеканием обжариваюткашами рассыпчатыми, макаронами вареными, помидорами жареными.

  • Можно подавать картофель с соусами;
  • Расстояние между строками 8-10 мм;
  • В процессе тепловой обработки витамины претерпевают значительные изменения;
  • К жареной рыбе подают жареный картофель, комбинированный или сложный гарнир;
  • При подаче к рыбе кладут лимон, украшают зеленью.

Как дополняющий гарнир к блюдам из рыбы отдельно на закусочной тарелке подают огурцы, помидоры свежие, соленые или маринованные, салат из капусты, — в количестве 50-70 г.

При подаче к рыбе кладут лимон, украшают зеленью.

Приготовление блюд из овощей

Блюда из отварного мяса рекомендуют подавать с вареными и припущенные овощи: Блюда из жареного мяса гарнируют жареным картофелем, овощами: К грудинки, поросенка подают рассыпчатые каши. Тушат мясо не только с картошкой, но и с другими овощами: К блюдам из птицы отварной подают реферат на тему блюда из овощей и грибов. рассыпчатые, зеленый горошек отварной, картофель отварной, пюре картофельное, овощи отварные, сложный гарнир из фруктов: К отварных гусей и уток — капусту тушеную, яблоки реферат на тему блюда из овощей и грибов.

Картофель варенаяк гарнирвикористов ують к блюдам из мяса и рыбы. Перед подачей картофель кладут в подогретую столовую мелкую тарелку, барашек или порционную сковороду, поливают маслом или сметаной, или соусом грибным, луковым, сметанным, или подают соусы отдельно. Перед подачей пюре кладут в тарелку, на поверхности делают узор ложкой, смоченной в растопленном масле, поливают маслом сливочным, посыпают зеленью.

Можно подавать с пассерованным луком, круто сваренными рублеными яйцами, смешанными с растопленным сливочным маслом. Можно также использовать как гарнир к мясным и рыбным блюдам. Список использованной литературы 1. Сборник рецептур блюд украинской кухни.

VK
OK
MR
GP