Уникальные учебные работы для студентов


Реферат на тему производство кондитерских изделий

Вафельные изделия, отвечающие современным требованиям здорового питания С. Мучные кондитерские изделия принадлежат к числу важных излюбленных компонентов пищевого рациона населения всех возрастных групп. Поэтому весьма актуальны идеи создания полезных и функциональных кондитерских изделий, соответствующих принципам сбалансированного здорового питания. Цель исследований - разработка состава начинки, который позволит обогатить вафельные изделия белком и значительно снизить калорийность изделий.

На основании проведенных лабораторных испытаний подобрали состав изделий двух вкусов и процентное соотношение компонентов в рецептурах вафель с начинкой. Для обеспечения высокого содержания белков в рецептуру продукта включили концентрат молочного белка в сочетании с концентратом белка молочной сыворотки. В качестве сахарозаменителя использовали мальтит. Для повышения пищевой и биологической реферат на тему производство кондитерских изделий в состав продукта вводили такие реферат на тему производство кондитерских изделий как полидекстроза, цикорий, инулин.

  • Кондитерская отрасль проявляет большой интерес к использованию нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий;
  • Биологически активные вещества; мучные кондитерские изделия; ферментированный жмых черноплодной рябины, Реферат;
  • Ткешелашвили Манана Емельяновна, канд;
  • Тиамин витамин В1 - один из наиболее важных витаминов группы В;?
  • Тиамин витамин В1 - один из наиболее важных витаминов группы В.?

Стевиазид применяли как подсластитель. Для получения вафельных изделий высокого вкусового качества добавляли ядра миндальных орехов и порошок сублимированной малины.

Рассчитали пищевую ценность вафельных изделий. Полученные результаты подтвердили эффективность подобранного состава сырья: Таким образом, разработали вафельные изделия с высоким содержанием белков, обогащенные ингредиентами повышенной пищевой и биологической реферат на тему производство кондитерских изделий, со значительно сниженной калорийностью, обладающие высокими органолептическими свойствами.

Они будут востребованы на российском потребительском рынке как продукты здорового питания. Ткешелашвили Манана Емельяновна, канд. Российский экономический университет. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра. Использование нетрадиционного растительного сырья в рецептуре кексов С.

  1. Для обеспечения высокого содержания белков в рецептуру продукта включили концентрат молочного белка в сочетании с концентратом белка молочной сыворотки. В кондитерских изделиях, содержащих продукты переработки фруктов и овощей, количество данного витамина может существенно увеличиваться вследствие технологической обработки и удаления значительной части воды из сырьевых компонентов.
  2. Исследование содержания тиамина как отличительного признака кондитерских изделий С.
  3. Для повышения пищевой и биологической ценности в состав продукта вводили такие ингредиенты как полидекстроза, цикорий, инулин.
  4. Они будут востребованы на российском потребительском рынке как продукты здорового питания. Полученными результатами эксперимента можно пользоваться и при изготовлении функциональных кондитерских изделий.

Биологически активные вещества; мучные кондитерские изделия; ферментированный жмых черноплодной рябины, Реферат: Кондитерская отрасль проявляет большой интерес к использованию нетрадиционного растительного сырья в производстве мучных кондитерских изделий.

Цель исследований - определение возможности применения ферментированного высушенного жмыха черноплодной рябины в качестве рецептурного компонента функциональных мучных реферат на тему производство кондитерских изделий изделий. Жмых получали дроблением ягод и обработкой пектиназой и целлюлазой при гидромодуле 1: На основании результатов пробных выпечек предложено применять сухой ферментированный жмых черноплодной рябины в качестве обогатителя кексов биологически ценными компонентами.

Показано, что при введении ферментированного сухого жмыха черноплодной рябины в рецептуру кекса, показатели качества готового изделия существенно улучшаются. Соколова Елена Николаевна, канд. Исследование содержания тиамина как отличительного признака кондитерских изделий С.

Кондитерские изделия, отличительные признаки, тиамин, фруктово овощное сырье, шоколад Реферат: Тиамин витамин В1 - один из наиболее важных витаминов группы В.?

Кондитерское производство, №5/2017

Цель работы - определение количества тиамина в кондитерской продукции и фруктово овощном сырье для ее производства. Исследования проводили в НИИ кондитерской промышленности Москва. Установили фактические диапазоны содержания тиамина во фруктово овощном пюре.

В пюре из моркови массовая доля витамина В1 мг на 100 г составила 0,044-0,070, из тыквы - 0,015-0,019, из яблок - 0,011-0,042; из реферат на тему производство кондитерских изделий - 0,020 -0,030; из земляники - 0-0,030; из клюквы - 0,020-0,030; из черники - 0-0,020; из черной смородины - 0-0,030.

Современный рынок кондитерских изделий - реферат

В кондитерских изделиях, содержащих продукты переработки фруктов и овощей, количество данного витамина может существенно увеличиваться вследствие технологической обработки и удаления значительной части воды из сырьевых компонентов. Определили количество витамина В1 в кондитерских изделиях.

  1. Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России. Они будут востребованы на российском потребительском рынке как продукты здорового питания.
  2. Цель исследований - определение возможности применения ферментированного высушенного жмыха черноплодной рябины в качестве рецептурного компонента функциональных мучных кондитерских изделий. Результаты исследований позволяют актуализировать данные по содержанию витамина В1 в сырье и кондитерских изделиях.
  3. Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России.
  4. На основании результатов пробных выпечек предложено применять сухой ферментированный жмых черноплодной рябины в качестве обогатителя кексов биологически ценными компонентами.
  5. В качестве сахарозаменителя использовали мальтит.

Массовая доля витамина В1 мг на 100 г в мармеладе - 0,002-0,061, реферат на тему производство кондитерских изделий и пастиле - 0-0,061, шоколаде молочном с фруктовой начинкой - 0,062-0,079, печенье с фруктовой начинкой - 0,023-0,051; пряниках с фруктовой начинкой - 0,025-0,200. Результаты исследований позволяют актуализировать данные по содержанию витамина В1 в сырье и кондитерских изделиях.

Полученными результатами эксперимента можно пользоваться и при изготовлении функциональных кондитерских изделий.

  • Исследование содержания тиамина как отличительного признака кондитерских изделий С;
  • Установили фактические диапазоны содержания тиамина во фруктово овощном пюре;
  • Ткешелашвили Манана Емельяновна, канд;
  • Показано, что при введении ферментированного сухого жмыха черноплодной рябины в рецептуру кекса, показатели качества готового изделия существенно улучшаются;
  • Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России:

Здоровое питание и пальмовое масло: Развитие пищевой и перерабатывающей промышленности России:

VK
OK
MR
GP