Уникальные учебные работы для студентов


Реферат на тему все о хлебе

Сохрани ссылку в одной из сетей: Немного истории Наступить на хлеб такой же грех, как убить человека, так как хлеб дает жизнь Марина Цветаева Как часто мы думаем о Хлебе?

Сочинения о Хлебе

Думаем ли мы о Хлебе? Хлеб - что это для человека? Как мы относимся к нему? Как относились к хлебу наши родители, деды, прадеды, тысячи поколений? Что знают наши дети, внуки о Хлебе?

Как и когда появился хлеб на Земле? И каким он был? Свыше 15 тысячелетий назад египтяне начали культивировать хлебные злаки. Ученые считают, что первый хлеб был жидким, из воды и зерен, растертых между камнями. Так появились пресные лепешки, которые оказались намного вкуснее зерновой каши. Прошли тысячелетия, и человек, интуитивно используя для улучшения вкуса хлеба микроскопические организмы - хлебопекарные дрожжи и молочнокислые бактерии, изобрел кислых хлеб.

Многовековой опыт именно опыт узнавание, догадка, человеческая наблюдательность как бы соединились в этом новом кислом хлебе, который составляет одно из величайших человеческих открытий, являющихся и по сей день предметом научных изысканий, объяснений и опытных подтверждений. В древней Греции первое упоминание о кислом хлебе относится к 5 веку до новой эры. Хлеб был самостоятельным кушаньем, и отводилась ему едва ли не самая почетная роль.

Бытовало поверье, что человек принимающий пищу без хлеба, реферат на тему все о хлебе наказан богами. В Индии считали, что человек совершает грех и обречен на несчастную судьбу, если не будет употреблять хлеб. Преступников в этой стране даже наказывали тем, что лишали их, хлеба на более и менее длительное время в зависимости от тяжести преступления.

Верующие индусы и в наши дни утреннюю молитву начинают словами: У многих народов сложилась различные представления и поверья о пользе черствого хлеба. Так в Древней Греции и Древнем Египте считали, что такой хлеб полезен при заболеваниях желудка, что не оспаривается и современной медициной. Английские солдаты в период колониальных войн были убеждены, что вдыхание аромата свежевыпеченного хлеба помогает избавиться от насморка.

У славянских народов поляков, русских хлеб играл важную роль в религиозных обрядах до принятия христианства, которое восприняло много языческих обычаев, сросшихся с некоторыми христианскими праздниками, прежде всего Рождеством и Пасхой. В Польше хлеб был окружен чуть реферат на тему все о хлебе не рилигиозным почитанием.

Кусок хлеба упавший на пол поднимали и с извинениями целовали. Прежде чем начать резать новый хлеб его осеняли крестным знамением.: Замечательный польский поэт -романтик Циприман Камиль Норвид 1821-1883тоскуя реферат на тему все о хлебе Польше в эмиграцииписал: По трем просторам, где крошек хлеба Не бросят наземь, считая все же Их даром неба, Тоскую, боже.

О популярности хлеба в Польше свидетельствует многочисленные старые поговорки, как, например: У русского реферат на тему все о хлебе во все времена было самое почтительное отношение к хлебу насущному. В этих народных пословицах и поговорках отразилось любовное, бережное отношение человека к хлебу.

  1. Наиболее низкая энергетическая способность у хлеба из обойной муки.
  2. За счет хлебных изделий человек почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Рижский хлеб выпекают в виде батонов 0,4-0,8 кг с тупыми концами.
  3. Выпускают хлеб ржаной простой и ржано-пшеничный простой для длительного хранения, консервированный спиртом. Иногда думается, а отыщут ли люди в своем языке другое слово, которое могло бы сравниться по своему значению с этими.

Недаром его ласково называли: Во всех этих народных обрядах заключены человеческая мудрость, уважительное отношение к хлебу, которое передавалась из поколения в поколение, и прививалось ребенку с первых дней его жизни. Булочники, пекари были в России одними из самых уважаемых людей, а профессия эта считалась одной из самых почетных. Владимир Алексеевич Гиляровский талантливый бытописатель Москвы, оставил свои интересные зарисовки и о жизни очень известного в дореволюционной России булочника Ивана Филиппова, хлебные изделия которого реферат на тему все о хлебе любимым не только москвичами: Выпечка-то выпечкой, а вся сила в муке.

У меня покупной муки нет, вся своя, рожь отборную покупаю на местах, на мельницах свои люди поставлены, чтобы ни соринки, чтобы ни пылинки… Кроме того - железных дорог тогда еще не было - по зимам шли обозы с его сухарями, калачами и сайками, на соломе испеченными, даже в Сибирь.

Так, он утверждал, что в Перебурге хлеб не получится качественным, ибо невская вода мягкая и надо сказать был совершенно прав. Знаменитые филипповские булочные в Москве и Петербурге очень долго сохраняли традиции доброе имя своего владельца и даже до недавнего времени имели особую репутацию, хотя филипповского хлеба в них уже и в помине не было, и тогда легенда продолжала жить.

Россия любила своего великого хлебопека, потому что любила и уважала хлеб. Иногда думается, а отыщут ли люди в своем языке другое слово, которое могло бы сравниться по своему значению с этими: Как бы сужаясь, слово это заключает в себе и большое поле, и крохотный крестьянский удел на нем, и просто горсть того загадочного праха, не имеющего для нас вроде бы какого-либо определенного запаха. И вкуса, из которого, однако, в конечном счете, рождаются все вкусы, все запахи, все виды жизни.

Каким только не реферат на тему все о хлебе хлеб: Хлеб- создание человека, без которого немыслима жизнь.

Дыхание хлеба, дух хлеба. Хлеб воин и хлеб мирной поры. Что-то величественное в этом широчайшем понятии. Не иначе как за высшие реферат на тему все о хлебе идеалы на планете по имени Земля. Состав хлеба Печеный хлеб — продукт, получаемый выпечкой разрыхленного закваской или дрожжами теста, приготовленного из всех видов ржаной и пшеничной муки.

Он составляет значительную часть пищевого рациона человека и является одним из основных источников углеводов и растительного белка. Пищевая ценность хлеба довольно высока и зависит от сорта муки и рецептуры теста. Биологическая ценность хлеба невелика. В печеном хлебе без обогатителей содержание таких незаменимых аминокислот, как лизин, метионин, треонин и триптофан недостаточно. Поэтому введение в рецептуру хлеба белковых обогатителей молоко, сыворотка, соясодержащих большое количество этих аминокислот, способствует повышению пищевой ценности хлеба.

В простом по рецептуре хлебе мало жира. Хлеб из муки высоких сортов содержит жира значительно меньше, чем из обойной. За счет хлебных изделий реферат на тему все о хлебе почти полностью покрывает потребность в железе, получает значительную долю марганца и фосфора. Существенным недостатком минерального комплекса хлеба является малое содержание кальция и неблагоприятное соотношение его с фосфором и магнием.

В хлебе в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и некоторые другие элементы.

  • Как едите вы караваи, Калачи вкусные едите, — Не забудьте уклониться Хлебоделу за это!
  • Состав бригады определяется на основании...

Поэтому повышение минеральной ценности является также актуальной проблемой. Достаточно высоким содержанием витаминов В1, В2 и РР характеризуется хлеб из муки низких сортов. Повышает витаминную ценность хлеба обогащение муки синтетическими витаминами, рациональное использование зародышей злаков, добавление в тесто препаратов, полученных из пивных дрожжей. Хлеб дает около половины необходимого количества усвояемых и более половины неусвояемых углеводов.

Усвояемость хлеба зависит во многом от его органолептических свойств — внешнего вида, структуры пористости, вкуса и аромата. Чем ниже сорт муки, тем ниже усвояемость этих веществ. По мере повышения сорта муки уменьшается влажность хлеба, возрастает содержание белков, усвояемых углеводов и увеличивается энергетическая ценность хлебных изделий. Наиболее низкая энергетическая способность у хлеба из обойной муки. Более ценны по калорийности и усвояемости хлебные изделия из муки высших сортов.

Высокая усвояемость веществ хлеба реферат на тему все о хлебе тем, что он реферат на тему все о хлебе пористый, эластичный мякиш, в котором белки находятся в оптимальной степени денатурации, крахмал клейстеризован, сахар растворен, жиры эмульгированы, оболочечные частицы зерна сильно набухшие и размягченные. Такое состояние веществ и пористая структура мякиша делают их легкодоступными для действия ферментов пищеварительного тракта человека.

  • Немного истории Наступить на хлеб такой же грех, как убить человека, так как хлеб дает жизнь Марина Цветаева Как часто мы думаем о Хлебе?
  • Издревле народ наш более всего ценил хлеб, соль, честь;
  • Хлеб имеет сладковатый вкус, приятный аромат.

Сырьё, применяемое в хлебопечении ржано-пшеничного хлеба Сырьё, применяемое в хлебопечении, делят на основное и вспомогательное. К основному сырью относят муку, соль и дрожжи.

В хлебопечении ржано-пшеничного хлеба используют ржаную муку разных сортов и пшеничную муку первого и второго сортов. Хлебопекарные дрожжи вызывают спиртовое реферат на тему все о хлебе сахаров теста, в результате чего образуются спирт и углекислый газ. При брожении углекислый газ разрыхляет хлебное тесто и придает ему пористую структуру. К вспомогательному сырью относят жир, сахар, яйца, молоко, солод, патоку и пряности.

Применяют жиры растительные, животные, маргарин, гидрожир. Сахар улучшает вкус, повышает питательную ценность хлеба.

  1. И, чтобы разбить врага. Хлеб в мире — главнее всего, он — жизнь.
  2. В хлебе в недостаточном количестве содержится калий, хром, кобальт и некоторые другие элементы. Отдадим же почет тем, кто вырастил его, рукам, которые подарили душистые, похожие на солнце, караваи.
  3. Наиболее низкая энергетическая способность у хлеба из обойной муки. Хлеб сопровождает нас всю жизнь — от рождения до глубокой старости.
  4. Хлеб- создание человека, без которого немыслима жизнь. Российский хлеб выпускают подовым и формовым, массой 0,5-1,1 кг.

Молоко используют натуральное, обезжиренное, сухое, сгущенное. Можно применять подсырную сыворотку в натуральном или сухом виде. Яйца, яичный порошок или меланж добавляют в тесто при изготовлении сдобных изделий. Солод — это мука из проращенного и подсушенного зерна ячменя белый солод или ржи красный солод.

  • Можно применять подсырную сыворотку в натуральном или сухом виде;
  • А в том, и мы сами, каждый из нас — ребенок своих родителей, своего народа и хлеба;
  • Как мы относимся к нему?
  • Данные сроки установлены с учетом очерствения различных видов изделий;
  • Хранение и транспортирование хлеба 7;
  • Издревле народ наш более всего ценил хлеб, соль, честь.

Патоку используют только крахмальную, полученную путем осахаривания крахмала. Пряности тмин, кориандр, ванилин и др. В хлебопечении используют также джем, повидло, изюм, орехи и др. Производство хлеба Производство хлеба состоит из нескольких операций: При подготовке сырья муку просеивают, растворяют соль, сахар, процеживают молоко, патоку.

Замешивают тесто в тестомесильных машинах.

Тесто из ржаной муки ставят на заквасках или используют заварной способ, при этом хлеб приобретает особый аромат, долго не черствеет. Тесто из пшеничной муки ставят опарным и безопарным способами. Разделка формовка теста производится машинами, при этом объем теста уменьшается, частично удаляется СО2.

В процессе расстойки изделия увеличиваются в объеме, а после выпечки становятся более пышными, пористыми. Охлаждают хлеб в камерах, а штучный могут реализовать горячим. Новым и экономически выгодным является способ приготовления теста на жидкой опаре с сокращенным периодом брожения, процесс механизирован и автоматизирован.

В жидкой опаре образуется больше водорастворимых белков, меньше расходуется сахаров при брожении, после выпечки улучшается аромат и цвет корочки реферат на тему все о хлебе, замедляется его очерствение. Ассортимент ржано-пшеничного хлеба Улучшенные ржано-пшеничные сорта хлеба выпекают из ржаной муки разных сортов и пшеничной муки первого, второго сортов и обойной с добавлением солода, патоки, пряностей анис, тмин, кориандр.

Хлеб получают заварным способом, и он имеет сладковатый вкус и реферат на тему все о хлебе аромат.

VK
OK
MR
GP