Уникальные учебные работы для студентов


Реферат о товароведении и пищевых продуктов

История развития товароведения

Основы товароведения Необходимость в познании и оценке свойств товаров появилась, как только начался обмен одних товаров на. Чтобы этот обмен был эквивалентным, сравнивались полезные свойства обмениваемых товаров, затраты на их получение. Более того, некоторые наиболее ценные и обладающие длительной сохраняемостью товары меха, золото, серебро, реферат о товароведении и пищевых продуктов какао и др.

Появление денег не ослабило интереса к знаниям о свойствах товаров. Меновая стоимость товара в денежном выражении определялась его полезностью для покупателя или потребительной стоимостью.

На этом этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер. Происходило накопление фактических сведений на основе практических реферат о товароведении и пищевых продуктов и наблюдений.

Поскольку на первом этапе развития науки еще не дифференцировались по областям, товароведение также не существовало как отдельная наука, а информация о товарах появлялась в работах, посвященных сельскому хозяйству.

Известны описания товароведного характера в агрономических работах древнеримских ученых: Катона Старшего 234—149 до н.

  • По реакции с йодом определяют наличие крахмала в продуктах;
  • Этому в немалой степени способствовали развитие естественных наук физики, химии, биологии , а также приход в коммерческие учебные заведения ученых из этих областей науки;
  • Церевитинов 1874 — 1947 гг;
  • На этом этапе товароведение как область знаний о товарах имело практическую направленность и носило эмпирический характер;
  • В ходе этих споров раздавались абсурдные утверждения о бесполезности товароведных знаний.

Катон описывал способы хранения и переработки сельскохозяйственных продуктов винограда, мяса и рыбы ; Варрон — методы оценки качества скота, молока, сыров и др. Особенно подробно описаны виноград, способы приготовления качественных вин, а также их фальсификации.

Введение в предмет и задачи товароведения

Плиний первым рассмотрел различные способы хранения в зависимости от климатических условий. В средние века развитие естественных наук физики, химии, биологии оказало существенное влияние на расширение и углубление товароведных знаний.

Наряду с работами описательного характера появляются работы, основанные на испытаниях. К первым следует отнести труд М.

Себициуса 1630который описал многие пряности, а также способы приготовления хлеба, сыра, вин и других пищевых продуктов, способы удлинения сроков хранения реферат о товароведении и пищевых продуктов соков путем нагревания. К трудам исследовательского характера относятся работы Ф.

Введение в товароведение

Реди, который с помощью микроскопа установил причины порчи мяса. Другим результатом дифференциации следует считать разработку собственных методов исследований испытаний или заимствование уже известных релевантных методов из других областей знаний. Для развития научного направления товароведения большое значение имели работы Г. Бургаве 1668—1738который разработал основы химического анализа пищевых продуктов, а также К.

Линнея 1707-1778Ж. Бюффона 1707-1788Б. Жюсье 1699—1777 реферат о товароведении и пищевых продуктов, систематические исследования которых в области биологии послужили основой для разработки научной классификации товаров. В этот период появляются первые самостоятельные работы по торговле и товароведению. Так, в 1575 г. В книге, авторы которой неизвестны, дана подробная для того времени характеристика ряда реферат о товароведении и пищевых продуктов, в том числе экспортно-импортных меда, воска, зерна, пеньки, жиров, мехов и т.

Товароведение мясных продуктов

Важным этапом в развитии товароведения стала публикация в 1756 г. Книга получила широкое признание современников. Об этом свидетельствует тот факт, что второе издание этой книги было переведено на русский язык и вышло в свет в 1789 г. Людовицы один из первых указал на необходимость создания коммерческих торговых учебных заведений академий, училищ.

Несмотря на реферат о товароведении и пищевых продуктов товароведения как особой области знаний, накапливаемая информация о товарах носила в основном товароведно-технологический характер. Большое место в описаниях товаров уделялось технологии их промышленного или сельскохозяйственного реферат о товароведении и пищевых продуктов.

Большой вклад в развитие товароведения внесли работы Ф. Благодаря этим работам появляются химические методы товароведной оценки, а также способы переработки и хранения некоторых потребительских товаров. В связи с этим необходимо упомянуть также работы Д. Менделеева по способам рафинации этилового спирта, В.

  • С изменением социально-экономических условий некоторые проблемы вновь становятся злободневными и требуют новых подходов;
  • Катона Старшего 234—149 до н;
  • В обеспечении населения страны полноценной пищей важная роль принадлежит общественному питанию;
  • На этот вопрос тоже есть ответ в товароведении;
  • Давайте попробуем с вами разобраться, какой признак положен в основу классификации продуктов питания;
  • В том же 1859 г.

Левшина — по способам обработки и хранения растительных масел, Л. Пастера, установившего причины порчи пищевых продуктов вследствие ферментативных процессов, и др. В результате была создана основа для перехода от описания товаров к их испытаниям для выявления состава и свойств, а также причин, вызывающих изменения свойств товаров при переработке и хранении, для накопления и реферат о товароведении и пищевых продуктов знаний о.

  • Но, что такое качество?
  • Линнея 1707-1778 , Ж.

В этом журнале были опубликованы работы по изучению состава и свойств многих пищевых продуктов — молока, жира, мяса, зерна и др. В середине XIX. К ним относится, в частности, работа акад. Значительный вклад в развитие товароведения внесла опубликованная в 1859 г. Следует отметить, что многие из описанных способов подделок фальсификаций пищевых продуктов и средств их обнаружения не реферат о товароведении и пищевых продуктов своей актуальности и в наши дни.

Характеристика основных групп веществ пищевых продуктов - реферат

В том же реферат о товароведении и пищевых продуктов г. Вслед за этими изданиями в 1860 г. Киттары был автором первых российских учебников по товароведению. Профессор Московского и Казанского университетов, инспектор Московской академии коммерческих наук Киттары по праву считается одним из основоположников товароведения. Следует отметить, что за рубежом товароведение в то время еще изучалось вместе с технологией, а в учебнике Киттары были не только поставлены теоретические вопросы товароведения, но и показаны конкретные варианты их решения.

Киттары был широко эрудированным ученым. Он реферат о товароведении и пищевых продуктов вопросами сушки пищевых продуктов, спиртового брожения, разрабатывал технологию производства кожи, текстильных изделий и других непродовольственных товаров. За рубежом в 1878 г. Интенсивное развитие промышленности и торговли требовало подготовки высококвалифицированных кадров, обладающих знаниями товаров, в связи с чем в России и за рубежом были открыты коммерческие учебные заведения, в учебные планы которых постепенно вводился учебный курс товароведения, что в свою очередь стало мощным стимулом к развитию научного направления товароведения.

Впервые в мировой истории преподавание товароведения растительных, животных и фармацевтических материалов было начато в Падуанском университете, где в 1549 г. Преподавание товароведения в Гёттингенском университете началось в 1774 г. В России преподавание товароведения началось в Московском коммерческом училище, которое было открыто в Москве в 1772 г.

В этих училищах товароведение вначале преподавалось как часть физики и химии.

Возникновение и развитие товароведения

Лишь с 1842 г. Одно из первых торговых учебных заведений России — Московская практическая академия коммерческих наук, открытая в 1810 г. В Москве, Петербурге и Киеве были открыты торговые институты с экономическим и товароведным отделениями, имевшие товароведные лаборатории, оборудованные современными по тому времени приборами для испытаний и оценки качества потребительских товаров.

В Московском коммерческом институте позднее — Московский институт народного хозяйства. Плеханова, а сейчас — Российская экономическая академиякоторый 19 февраля 2007 г. Дальнейшее развитие научного товароведения во многом связано с учеными этого института: Петровым 1850— 1928Я. Никитинским 1854-1924Ф. Позднее этот учебник был переработан, значительно расширен и вышел в 1914—1915 гг. Этот учебник выдержал несколько изданий и долгие годы служил основой подготовки товароведов.

После учебника Киттары это был новый капитальный труд, в котором знания товароведения основывались на фундаментальных науках — естествознании, химии и физике.

В предисловии авторы указывали, что технология в курсе товароведения должна иметь вспомогательное значение излагаться с позиций понимания качества товаров. Товароведение пищевых продуктов и товароведение непродовольственных товаров становятся двумя самостоятельными учебными дисциплинами. Эта книга оказала значительное влияние на дальнейшее развитие товароведения. Традиции основоположников товароведения были продолжены СЛ. В развитие товароведения непродовольственных товаров большой вклад внесли Н.

Под их руководством были реферат о товароведении и пищевых продуктов обширные исследования в области товароведения пищевых продуктов и промышленных товаров, позволившие значительно расширить банк данных о потребительских свойствах товаров и о методах их исследований. В результате этого существенно пополнилась учебная информация, усилилось теоретическое обоснование товароведения.

Многократно издавались с изменениями и дополнениями учебники по товароведению. Смирнова в 1941 г. В конце 1950-х —начале 1960-хгг. В период с 1957 по 1965 г. Одновременно с учебной литературой в СССР издавалось много справочной реферат о товароведении и пищевых продуктов научно-практической товароведной литературы, внесшей значительный вклад в развитие научного товароведения. Кроме того, были изданы крупные монографии: Химия плодов реферат о товароведении и пищевых продуктов овощей 1-е издание в 1933 г.

Факторы длительного хранения плодов и овощей 1957Козин Н. Химия и товароведение пищевых жиров 1 -е издание в 1939 г. Основы товароведения хлебных продуктов 1966Сперанский В. К сожалению, в начале 1990-х гг. Лишь в 1995 г. Уже выпущены первые четыре книги этой серии по товароведению пищевых продуктов. Необходимо отметить значительный вклад в реферат о товароведении и пищевых продуктов товароведения и зарубежных ученых, в первую очередь немецких и польских, реферат о товароведении и пищевых продуктов труды были переведены на русский язык и оказали заметное влияние на развитие отечественного товароведения.

Так, в 1967 г. Начиная с 1962 г. Последний конгресс состоялся в 1989 г. Следует отметить два основных направления развития товароведения — практическое и реферат о товароведении и пищевых продуктов. Причем на разных этапах развития либо преобладало то или иное направление, либо оба направления существовали совместно. На ранних этапах развития товароведения доминировало практическое направление, для которого были характерны описательные подходы к рассмотрению товаров и отсутствие научного анализа при оценке их потребительских свойств.

Накопление описательной информации и развитие естественно-научных методов оценки качества товаров привело к возникновению и развитию научного направления в товароведении.

Этому в немалой степени способствовали развитие естественных наук физики, химии, биологииа также приход в коммерческие учебные заведения ученых из этих областей науки.

VK
OK
MR
GP