Уникальные учебные работы для студентов


Реферат по технологии все виды теста

Графическая часть Литература 1. Характеристика оборудования инвентарь Просеиватель. Муку засыпают в загрузочный бункер 11, откуда она питателем и шнеком 8 поднимается в просеивательную головку, где производится двойное просеивание: В конусе 2 имеется окно, через которое крупные примеси поднимаются на поверхность конуса и сбрасываются в сборник отходов 10. Просеянная мука, попадая на наклонную течку, проходит под магнитным уловителем реферат по технологии все виды теста, откуда через выпускное отверстие попадает в рукав.

Для удаления металлических примесей устанавливают магнитные аппараты не только под просеивательными машинами, но и под шнеками, транспортирующими муку в автоматические весы. Обычно применяют постоянные подковообразные магниты Рис.

Сахарные сиропы процеживают через металлические сита с ячейками диаметром не более 1,5 мм. Сахар-песок используют при замесе в том случае, если влажность теста достаточна для растворения сахара. При замесе теста низкой влажности сахарное, сдобное печенье и др. Сахарную пудру приготовляют на кондитерских предприятиях измельчением сахара-песка на молотковых мельницах различных конструкций.

Большое распространение получили молотковые микромельницы рис. Микромельница для сахарной пудры: Состоит из корпуса, внутри которого помещен ротор с укрепленными на нем на шарнирах Т-образными молотками.

Сахар-песок реферат по технологии все виды теста бункера шнеком подается в рабочее пространство микромельницы, где захватывается молотками ротора измельчается от их удара. Дополнительное истирание частичек песка происходит от ударов их друг о друга, а также при попадании их в зазор между внутренней поверхностью корпуса и молотками.

Технология приготовления дрожжевого теста и изделий из него

Через сетку, расположенную в нижней части корпуса, пудра выводится в бак для сбора. Tесто приготовляют в кастрюлях: В кастрюлях с плоским дном ставят тесто, выпекают некоторые сорта изделий, жарят пирожки. В кастрюлях с выпуклым дном хорошо взбивать бисквит, сливки, крем.

Виды теста - презентация

Для устойчивости кастрюль с выпуклым дном на столе следует сделать настольные деревянные треугольники. Алюминиевые кастрюли не ржавеют, но портятся реферат по технологии все виды теста соли, соды, кислот; на них легко образуются реферат по технологии все виды теста при ударах. Эти кастрюли можно использовать только для приготовления пищи, но не для хранения. Алюминиевые кастрюли моют щетками — теплой водой с мылом без соды, для блеска снаружи натирают зубным порошком.

Эмалированная посуда очень удобна благодаря устойчивости против солей и кислот, входящих в состав пищи. Недостаток ее заключается лишь в том, что при ударах и резких переменах температуры эмаль трескается и отскакивает от металла. Кастрюли из нержавеющей стали - лучшая кухонная посуда. Отличаясь чрезвычайной крепостью, нержавеющая сталь имеет перед алюминием еще и то преимущество, что устойчива против солей, щелочей и кислот.

Взбивалки значительно облегчают приготовление теста и других масс. Домашняя хозяйка может пользоваться взбивалками разной конструкции. Простейшей взбивалкой является разогнутая столовая вилка или самодельный веничек, сделанный из луженой пружинистой проволоки и укрепленный на деревянной палочке.

Для замешивания крутого теста и массы служит лопаточка из твердых несмолистых пород дерева. Крутое тесто замешивают руками.

Дрожжевое тесто и изделия из него

Промышленность выпускает домашние электровзбивалки разных размеров и конструкций. Для просеивания сыпучих продуктов надо иметь сита. МПМВ — 300 Шкаф жарочный электрический секционно-модулированный: КЭП — 400 Плита электрическая секционно-модулированная: Для обеспечения безопасной работы на предприятиях кондитерской промышленности реферат по технологии все виды теста правила по технике безопасности. Машины и агрегаты необходимо закреплять на прочных основаниях во избежание произвольного перемещения, опрокидывания, вибрации и толчков.

При размещении машин и агрегатов необходимо учесть возможность удобного и безопасного обслуживания при осмотре и текущем ремонте.

Сколько стоит написать твою работу?

Регулировку, смазку и ремонт машин производят только в нерабочем состоянии машин. При этом вывешивают предупредительную надпись: Во избежание аварий приспособления для управления машинами, агрегатами и механизмами пусковые кнопки, рукоятки, рубильники и др. Пусковые кнопки должны быть утопленного типа с указанием для какой машины предназначена каждая из. Устройства реферат по технологии все виды теста смазки движущихся частей машины при их работе следует вывести в места, удобные и безопасные для обслуживания.

Движущиеся детали машин шкивы, приводные ремни, шестерни и др. Применение рубильников открытого типа, даже снабженных защитными кожухами, для пуска электродвигателей не допускается.

Можно применять рубильники только закрытого типа. Открытые варочные котлы должны иметь крышки для предохранения работающих от брызг кипящей массы.

Расстояние от варочных котлов до стены должно быть не менее 0,8 м, а расстояние между котлами — не менее 1,0 м. Машины для размола сахара-песка, кристаллических кислот, кондитерских сухих духов, просеивания муки и сахара-песка устанавливают в отдельных помещениях, оборудованных пылеулавливающими устройствами.

Вспомогательными материалами являются парафин, воск, тальк и силиконы. Обойную муку практически не используют.

  • Доски деревянные большие и малые применяют для нарезки пирогов, рулетов, рубки орехов, вымешивания и раскатки теста и формовки кондитерских изделий;
  • Масло сливочное не соленое, можно заменить соленым, но с учетом содержащейся в нем соли;
  • В дрожжевое тесто можно добавить также отварной картофель, тыкву, морковь или творог;
  • Варить в кипящей воде до готовности, подавать на стол заправленными маслом либо сметаной;
  • Сахарные сиропы процеживают через металлические сита с ячейками диаметром не более 1,5 мм;
  • На боковой стенке корпуса расположены кнопки управления машиной.

Сортность пшеничной муки определяется по следующим показателям качества: Сахар служит хорошим источником энергии и легко усваивается организмом человека. Сахар, добавленный в рецептуру мучных кондитерских изделий, не только реферат по технологии все виды теста вкус, повышает их энергетическую и пищевую ценность, но и оказывает влияние на физические свойства теста.

Сахар представляет собой однородные кристаллы с ясно выраженными гранями. Сахар должен быть сыпучим, без комков, сухим на ощупь, белого цвета, с блеском. Жиры Жирами называют глицериды, являющиеся сложными эфирами глицерина и жирных кислот. В присутствии жира тесто приобретает пластичность за, счет понижения набухаемости коллоидов муки. Жиры придают изделиям слоистую и рассыпчатую структуру. Температура плавления - 28-34 С. Яйца и яичные продукты Яйца и яичные продукты широко используют в производстве мучных кондитерских изделий.

Желтки яиц придают мучным изделиям красивую желтую окраску.

  • Смазать сепик сахарной водой, сладким кофе или молоком, поставить в духовку со средним жаром и выпекать 30 - 35 минут;
  • В металлических формах выпекают торты, кексы, пудинги и пироги;
  • Сахарная пудра - применяется при изготовлении кремов, вафель, печенья и др.

Яичный белок обладает хорошими пенообразующими свойствами, разрыхляет тесто. При взбивании белок яйца. При выпечке белок свертывается; от него зависят упругость и прочность структуры изделий. В зависимости от срока хранения, качества и массы яйца подразделяют на диетические и столовые. В приготовлении реферат по технологии все виды теста теста для пельменей используют муку с большим количеством клейковины; готовое изделие получается плотным, хорошо держит форму.

Сформовать тесто в виде шара, положить на стол с совершенно ровной поверхностью, посыпать мукой и скалкой раскатать по направлению от середины во все стороны, при этом под тесто подсыпать муку два — три раза. Раскатать тесто, добившись одинаковой толщины, как можно тоньше.

Для реферат по технологии все виды теста пластов одинаковой толщины надо раскатать пласт обыкновенной скалкой и, не докатав немного, выровнять неровные места контрольной скалкой. Далее, с помощью формы, вырезать из раскатанного пласта теста заготовки в форме круга, присыпать мукой, разложить в центр заготовок мясной фарш, слепить края пельменей в форме полукруга и закрепить уголки друг с другом. Варить в кипящей воде до готовности, подавать на стол заправленными маслом либо сметаной.

VK
OK
MR
GP