Уникальные учебные работы для студентов


Санитарные требования к обслуживанию потребителя реферат

Нормы и правила общепита.

  • Кроме этих факторов, в горячих цехах предприятий общественного питания неблагоприятное воздействие на организм работника оказывает тепловое излучение от жарочной поверхности нагретых плит максимальное воздействие , и другого теплового оборудования;
  • Моечная столовой посуды должна быть непосредственно связана с залами, откуда поступает грязная посуда;
  • В соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями планировка помещений должна обеспечивать последовательность и поточность технологических процессов, а также кратчайший путь прохождения сырья с момента его получения до выпуска готовой продукции;
  • Перечень пищевых продуктов, на которые устанавливается срок годности, утверждает Правительство Российской Федерации;
  • Соусы и заправки для вторых блюд...................................

Санитарные требования к предприятиям общепита. Требования к оборудованию, территории и помещениям. Готовые блюда должны реализоваться только после снятия пробы заведующим предприятием общественного питания или его заместителем и заведующим производством, которые несут ответственность за качество выпускаемой продукции.

Сколько стоит написать твою работу?

Результаты пробы заносятся в бракеражный журнал; если имеется ведомственный санитарный надзор, работники его принимают участие в проведении бракеража.

Определение готовности и проба пищи того или иного блюда должны производиться при помощи чистых ложек и вилок из тарелок, а не непосредственно из котла.

Требования к содержанию предприятий общественного питания

Готовые горячие блюда до момента раздачи должны храниться на горячей плите не более 3 часов после их изготовления. Изделия из фарша и мелко нарезанного мяса гуляш должны реализоваться не позднее чем через 2 часа после их изготовления.

  1. Блюда, красиво оформленные, с приятным ароматом вызывают условнорефлекторное отделение желудочного сока еще до того, как они попали в желудок.
  2. В процессе кулинарной обработки продуктов должны быть созданы такие условия, которые не только предохраняют их от микробного обсеменения, но и способствуют максимальному сохранению пищевой и биологической ценности продуктов, приводят к значительному повышению вкусовых качеств приготовляемых блюд и уничтожению патогенных микроорганизмов, личинок и яиц гельминтов, находившихся в сырье.
  3. Предприятия общественного питания должны быть обеспечены достаточным количеством столовых приборов. Норма искусственного освещения должна составлять в лк в горячем цехе, моечных при использовании ламп накаливания - 100, люминесцентных ламп - 200; в вестибюлях, гардеробных, умывальных туалетах.

Порции студня, паштета и т. При необходимости непосредственного охлаждения льдом таких холодных блюд и напитков, как окрошка, ботвинья, свекольник, коктейль, крюшон, можно пользоваться только пищевым льдом.

Требования к содержанию предприятий общественного питания

Пищевой лед нужно хранить в холодильном шкафу в чистой посуде с крышкой. Класть пищевой лед в охлаждаемое блюдо нужно ложкой или щипцами.

  1. Колбасы вареные по ГОСТ в парогазонепроницаемых оболочках.
  2. Это осуществляется объединением помещений в блоки по группам. Это способствует соблюдению поточности технологического процесса, обеспечению кратчайшего пути передвижения сырья и полуфабрикатов и снижению возможности дополнительного обсеменения продукции микробами.
  3. Помещение буфета должно отвечать установленным санитарным требованиям.
  4. Моечная кухонной посуды должна быть рядом с горячим цехом, иметь связь с холодным цехом и камерой отходов. У него также есть свои обитатели Микро организмы , которые требуют определенных условий хранения.
  5. Сосиски, сардельки вареные в парогазонепро-ницаемых оболочках.......................................................................

Раскладывая пищу на тарелки, нельзя касаться порции руками; для этой цели нужно пользоваться вилками, лопаточкой, ложкой.

При подаче стаканов, фужеров и т.

  • Усвоение пищи зависит от внешнего вида, вкуса и запаха приготовленных блюд, температуры их при раздаче;
  • Блюда из рубленого мяса птицы, с соусами и или с гарниром...........................................................................................

При подаче приборов их нужно брать только за ручки. Столовые приборы — вилки, ложки и ножи, а также индивидуальные металлические алюминиевые, из нержавеющей стали подносы, должны находиться в одном месте, неподалеку от раздаточного окна и располагаться в металлических ящиках с вертикальными гнездами.

Санитарные требования к обслуживанию потребителей

Необходимо разъяснять потребителям, что перебирать руками вилки, ножи и ложки не гигиенично и что брать их нужно только за ручки. При отпуске пищи на дом раздатчица должна проверить чистоту посуды, принесенной из дому потребителями.

  • Работники ПОП должны проходить медицинский осмотр, целью которого является не допустить к работе больных и бактерионосителей;
  • Хлеб раскладывается на столах в хлебницах или тарелках, которые пополняются официантками по мере надобности;
  • Блюда, красиво оформленные, с приятным ароматом вызывают условнорефлекторное отделение желудочного сока еще до того, как они попали в желудок.

Последние должны иметь возможность ополоснуть посуду; для этого в помещении для отпуска пищи на дом должна быть раковина с подводкой горячей и холодней воды. Хлеб раскладывается на столах в хлебницах или тарелках, которые пополняются официантками по мере надобности. Хлеб должен быть накрыт.

Использованные тарелки, ножи и вилки необходимо своевременно убирать со стола и очищать стол от крошек хлеба, остатков пищи и т. Помещение буфета должно отвечать установленным санитарным требованиям. Буфет должен быть обеспечен холодом: Необходимо также обеспечить буфет достаточным количеством горячей воды для мытья посуды.

В буфете должны быть помещения для приема пищи, приготовления холодных блюд, подогрева пищи и мойки посуды. Если буфет размещен при столовой, то иметь все названные помещения излишне.

Время реализации кулинарных изделий после их приготовления, а также покупных изделий колбасы, консервов и др. Продукты санитарные требования к обслуживанию потребителя реферат бутербродов — сыр, масло, мясные изделия, рыбные закуски и др.

VK
OK
MR
GP