Уникальные учебные работы для студентов


Жиры как продукт питания и химическое сырьё реферат

ЖИРЫ Жиры-органические соединения, полные сложные эфиры глицеринам триглиыериды и одноосновных жирных кислот. Входят в класс липидов. Наряду с углеводами и белками жиры- один из главных компонентов клеток животных, растений и микроорганизмов.

Все известные в мире жиры содержат в своем составе три различных кислотных радикала, имеющих неразветвленную структуру и, как правило, четное число атомов углерода.

Реферат на тему: жиры

Жиры нерастворимы в воде, хорошо растворимы в органических растворителях, но обычно плохо растворимы в спирте. При обработке перегретым паром, минеральными кислотами или щелочью жиры подвергаются гидролизу омылению с образованием глицерина и жирных кислот или их солей.

  • Растительные масла классифицируют с учётом следующих признаков, являющихся одновременно идентификационными;
  • Так он его и назвал;
  • Бараний жир высшего сорта вытапливается из отборного свежего сала-сырца внутренней и курдючной части туши.

При сильном взбалтывании с водой образуют эмульсии. Примером стойкой эмульсии жиров в воде является молоко. Природные жиры подразделяют на жиры животные и растительные. Важные пищевые жиры- говяжий, бараний и свинной — получают из жировых тканей рогатого скота и свиней.

Из тканей морских млекопитающих и рыб приготовляют пищевыемедицинские и ветеренарные кормовые и технические жиры.

Пищевые жиры перерабатывают методом гидрогенизации. Ветеренарные жиры предназначены для подкормки сельскохозяйственных животных и птиц и приготовляются из тканевых и печеночных жиров рыб и морских млекопитающих. Технические жиры используют жиры как продукт питания и химическое сырьё реферат легкой, химической, парфюмерной промышленности и в других отрослях народного хозяйства для обработки кож, выработки моющих и пеногасительных средств и различных кремов и помад. Также из жиров приготовляют мыло.

Мыла являются солями высших жирных кислот. В производстве и быту мылами называют технические смеси водорастворимых солей этих кислот, часто с добавками некоторых других веществ, обладающих моющим действием.

Приготовление мыла обработкой жиров, растительной золой известью и естественными щелочами, по свидетельству Плиния Старшего, было известно еще древним галлам и германцам. Упоминание о мыле встречаются у римского врача Галена 2. Однако как моющее средство мыло стали использовать значительно позже; к 17. Мыловаренная промышленность возникла в 19. Шверёля, 1813-1823 и создание достаточно широкого производства соды по способу французского химика Н.

Леблана 1820 Современная мыловаренная промышленность выпускает мыло различных типов и сортов.

Пищевые жиры

По назначению различают хозяйственное, туалетное жиры как продукт питания и химическое сырьё реферат техническое мыло; Так же мыло бывает твердое жидкое и порошкообразное. Жировым сырьем в производстве мыла служат жиры животных и жирные масла растительные, а также жирозаменители — синтетические жирные кислоты, конифольнафтеновые кислоты, талловое масло. Твердые сорта мыла получают из твердых жиров и саломасов — отвержденных гидрогенезацией растительных масел или жидких жиров морских животных.

Липиды — от греческого lipos -жиржироподобные вещества, входящие в состав всех живых клеток жиры как продукт питания и химическое сырьё реферат играющие важную роль в жизненных процессах. Будучи одним из основных компонентов биологических мембран, липиды влияют на проницаемость клеток и активность множества ферментов, участвуют в передаче нервного импульса, в мышечном сокращении, создании межклеточных контактов, в имунохимических процессах.

Другие функции липидов — образование энергетического резерва и создание защитныых водоотталкивающих и терморегуляционных покровов у животных и растений, а также защита различных органов от механического воздействия. Большинство липидов — производные высших жирных кислот, спиртов или альдегидов.

В зависимости от химического состава липиды подразделяются на нескольо классов. Простые липиды включают вещества, молекулы которых состоят только из остатков жирных кислот или альдегидов и спиртов. К ним относятся ЖИРЫ триглицериды и другие нейтральные глицериды.

Жиры как продукт питания и химическое сырье

Фокиным в 1092-03; впервые в промышленности применен в 1908 в России. Гидрогенезация масел растительных жирных и жидких жиров морских животных и рыб производится для получения отвержденных жиров саломасовприменяется в зависимости от физикохимических показателей для пищевых производство маргарины, кулинарных жиров и т.

Отверждение жира в процессе гидрогенезации является результатом насыщения непридельных соединенийа так же их изомеризации. Основные факторы, определяющие свойства гидрогенезированых жиров, - температура и давление гидрогенезации, колличество и род катализатора, колличество и качество используемого водорода. Широко распространен способ получения пищевых жиров гидрогенизацией под небольшим избыточным давлением в автоклавах, снабженных эффективным перемешивающим устройством, с применением мелкодисперсного никелевого или медно-никелевого катализатора.

В Советском Союзе впервые в мировой практике была осуществлена промышленная гидрогенезация жиров для пищевых целей и мыловарения непрерывным методом в каскаде реакторов. При получении техническихсаломасов гидрогенезацию жиров жиры как продукт питания и химическое сырьё реферат в аппаратах колонного типа.

VK
OK
MR
GP